2014年11月1日 星期六

簡易麵種~紫菜粟米包


新麵種, 好好玩喔!!
麵團最大的賣點, 就是很短時間就揉出薄膜來!! 這是超驚喜的!!!



(9個麵包份量)
簡易麵種:
高筋麵粉  100g
60g

主麵團:
高筋麵粉  150g
砂糖 14g
3g
雞蛋 + 水 合共: 100-110g  (可用牛奶代替部份水)
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 1茶匙
餡料:
粟米粒 100g (完全瀝乾水份)
壽司紫菜 1片 (剪碎)

簡易麵種做法:
1)
麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
2)
麵種做好了放在雪櫃24小時後就可以用,不用回溫直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)
麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!



做法
1)
將所有麵種和其它麵團材料打至起筋出薄膜
2)
如下圖方法, 放上餡料, 輕手揉合即可, 就可進行基本發酵
麵團基本製作可看以下影片:
3)
完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,
4)
切割成9份麵團, 滾圓收口, 排在焗盤上進行最後發酵30分鐘
5)
完成最後發酵預熱焗爐200, 掃上蛋液/裝飾
6)
入爐180度焗18分鐘麵包出爐放在架上待涼, 即成 
7)
如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:




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