無油蝦片 (光波爐/焗爐/微波爐)

很興奮呢!! 這是一個吃不停口的東西!! 看著它在爐內脹起來, 很有趣呀!!

果仁提子燕麥曲奇 Oatmeal Cookies

越來越喜歡用木薯粉做曲奇, 那種酥酥鬆鬆脆脆的感覺, 說不出的美味!

Chocolate German Cookies 德式酥餅

曾經紅爆網絡的曲奇, 超超超酥, 超超鬆化, 入口即溶, 就是好好好吃!!! 

心心杏仁瓦片 Almond Tuiles

下趟要試試加大紅菜頭粉份量, 希望焗後仍保持鮮艷顏色!

鳯梨卷 (入口即溶版) Pineapple Roll Tart

喜歡喜歡喜歡喜歡喜歡喜歡喜歡喜歡!!!!!

"入口即溶" 就是這個口感! 就是這個酥酥外皮了!!! 滿意滿意, 還有超滿意!!!!!

芝麻瓦片 Sesame Tuiles

實在太好吃, 忍不住又做, 用黑白芝麻, 超級香口喔!!!

杏仁瓦片 Almond Tuiles

面對這些吃不停口的小食, 我和大爺絶對沒有還擊之力!!

參考了幾個食譜, 大多用牛油, 有的糖份驚人, 綜合又實驗了, 得出以下結果!

貓咪造型牛油曲奇

貓咪造型牛油曲奇

造型方面, 有待改進! 不過貓咪還是可愛喔!

材料 (約可做14-18塊)

油糖料
牛油 100g
糖粉 75g
蛋 25g
鹽 少許
杏仁粉 30g
低筋面粉 170g
朱古力粉 1小匙
黃薑粉 1小匙
紅麴粉 1小匙 (我用紅麴米打成粉)

做法:

1) 牛油放軟, 跟糖粉一起至鬆發, 加入蛋液, 鹽拌勻, 篩入低筋麵粉混合成面團
2) 眼+中間線+貓鬚: 取30g面團加朱古粉混合, 然後擀成8cm長x12cm闊薄片, 介開成: 眼2cm闊x2長條, 中間線1.5cm闊, 貓鬚1cm x 6長條

3) 鼻: 取20g面團加黃薑粉混合, 隔著保鮮紙搓成8cm長的三角柱狀

4) 耳: 取30g面團加紅麴粉混合, 隔著保鮮紙搓成8cm長的三角柱狀x2條
5) 組合: 用餘下的面團, 將各部份組合成型, 放入雪櫃一晚, 取出切5mm片

6) 光波爐: 120度焗10分鐘, 取出反轉曲奇另一面, 再焗10分鐘, 取出放在架上至涼入即成

7) 焗爐: 135度, 20-25分鐘, 取出放在架上至涼入即成

參考:西瓜造型牛油曲奇 (光波爐曲奇)

西瓜造型牛油曲奇 (光波爐曲奇)

西瓜造型牛油曲奇 (光波爐曲奇)

可愛嗎??

綠色! 是抺茶粉

紅色! 是紅麴粉

黑色! 是黑芝麻

盡量和人工色素絶交!

材料:

低筋面粉 120g
牛油 60g
糖粉 40g
蛋 25g
抺茶粉 1大匙
紅麴粉 1大匙 (我用紅麴米打成粉)
黑芝麻  2大匙

做法:

1) 牛油放軟, 跟糖粉一起至鬆發, 加入蛋液拌勻, 篩入面粉混合成面團
2) 面團取50g, 加入抺茶粉拌勻
3) 再取面團145g, 加入紅麴粉及黑芝麻拌勻, 餘下的50g面團為原味
4) 紅麴面團搓成約半圓柱狀 (直徑4cm x 15cm長), 可用壽司席幫助整形
5) 原色面團擀成一片約8cm闊 x 15cm長, 舖在紅麴面團上
6) 抺茶面團擀成一片約8cm闊 x 15cm長, 再舖在抺茶面團上
7) 用保鮮包用, 放入雪櫃一晚
8) 取出面團, 光波爐預熱
9) 面團切0.5cm曲奇片, 可再加一點黑芝麻在紅麴面團上
10) 焗盤放上牛油紙, 放上曲奇片, 160度焗10分鐘, 取出反轉曲奇另一面, 再焗3分鐘, 取出放在架上至涼入即成
11) 如用焗爐160度焗15分鐘即成

小麥胚芽曲奇

小麥胚芽曲奇

焗爐放暑假, 休息了幾個月, 現在狀態大勇! 

先來一個熱身, 小麥胚芽曲奇!  

吃一塊, 何止半個生菜的纖維呀!! 

牛油 70g

糖粉 60g

蛋 20g

低筋面粉 130g

鹽 少許

小麥胚芽 30g

1) 牛油及糖打至鬆發, 加入蛋混合, 再拌過篩的面粉和鹽, 最後放入小麥胚芽

2) 放入雪櫃2小時, 取出, 整理成圓柱型, 放回雪櫃, 2小時或過夜

3) 取出切成5mm薄片, 放入焗盤, 170度焗15分鐘

小麥胚芽, 各大烘焙店有售

莫卡唧花牛油曲奇

莫卡唧花牛油曲奇

沒想過Mocha味的曲奇是這麼好吃! 完全取代了朱古力味在我心中的地位! 

牛油 63g

砂糖 32g

牛奶 15g

咖啡粉 1大匙

可可粉 8g

低筋麵粉 55g

粘米粉 30g

1) 咖啡粉放入牛奶內混合至完全溶化

2) 牛油加砂糖打至鬆發, 再分別加入, 1)及過篩的粉類混合

3) 放入唧袋唧出曲奇後, 170度焗15-20分鐘(小花形焗20分鐘, 玫瑰花形較薄身焗15分鐘就可以), 熄火後留在爐內燜10分鐘取出放涼

唧花牛油曲奇~製作影片

唧花牛油曲奇~製作影片

玫塊唧花!

還有小花唧花!

這個曲奇食譜, 是我做過的唧花曲奇中, 最喜歡的! 其實它是shortbread, 用的是rice flour, 即是粘米粉喔, 而我在原有食譜添加了牛奶, 令麵團柔軟一點, 便成了現在的唧花牛油曲奇。

口感是酥酥的, 很鬆脆哩, 十分討人喜愛!

牛油 63g

砂糖 32g

牛奶 15g

低筋麵粉 63g

粘米粉 30g

1) 牛油加砂糖打至鬆發, 再分別加入, 牛奶, 過篩的粉類混合

2) 放入唧袋唧出曲奇後, 170度焗15-20分鐘(小花形焗20分鐘, 玫瑰花形較薄身焗15分鐘就可以), 熄火後留在爐內燜10分鐘取出放涼

曲奇麵團製作:

唧袋之使用:

唧花技巧: 小花形唧花, 玫瑰形唧花

工具: 唧花布袋 (請勿用塑膠唧袋, 這只是唧忌廉用!), 還有唧花咀

這是六啞花!

尺寸

抺茶唧花牛油曲奇

抺茶唧花牛油曲奇

早兩天做的唧花牛油曲奇實在好吃, 忍不住來多一個抺茶味!

S形的唧花.. 有點古怪..

口感鬆化, 抺茶味濃, 吃了一塊又一塊, 不能自拔!

牛油 63g

砂糖 32g

牛奶 15g

低筋麵粉 55g

抺茶粉 8g (我用宇治抺茶, 十分翠綠和茶味香濃)

粘米粉 30g

1) 牛油加砂糖打至鬆發, 再分別加入, 牛奶, 過篩的粉類混合

2) 放入唧袋唧出曲奇後, 170度焗15-20分鐘(如小花形焗20分鐘, 玫瑰花形較薄身焗15分鐘就可以), 熄火後留在爐內燜10分鐘取出放涼

唧花牛油曲奇

唧花牛油曲奇

唧花牛油曲奇, 花紋很美喔!!

要紋路明顯, 入爐不瀉身, 重點是麵粉及牛油打發度!

上次用高筋麵粉, 今趟就用粘米粉, 紋路一樣漂亮!

牛油不要放得太軟, 從雪櫃取出, 秤好材料, 就要和砂糖打發至鬆發, 空氣打入, 曲奇才會鬆脆, 但打得太久太軟, 很易會瀉身, 手打也是5分鐘內完成! 打好了, 模一模盤子, 仍可感受到牛油的冷!

牛油 63g

砂糖 32g

牛奶 15g

低筋麵粉 63g

粘米粉 30g

1) 牛油加砂糖打至鬆發, 再分別加入, 牛奶, 過篩的粉類混合

2) 放入唧袋唧出曲奇後, 170度焗15-20分鐘(小花形焗20分鐘, 玫瑰花形較薄身焗15分鐘就可以), 熄火後留在爐內燜10分鐘取出放涼

Chocolate feuilletine

Chocolate feuilletine

Chocolate feuilletine, 看名字像是西洋食品哩!

其實它是家鄉雞蛋卷的變奏版喔!

香脆的薄脆片, 形狀就像中式鳳凰卷的模樣, 沾上63%的朱古力, 實在十分吸引, 又好吃! 

牛油 50g

砂糖 50g

蛋 100g

低筋麵粉 50g

可可粉 5g

椰絲 10g

己調溫朱古力 150g

1) 牛油放軟, 和砂糖打至混合, 分次加入蛋拌勻, 最後篩入麵粉和可可粉, 然後加入椰絲拌勻, 放入雪櫃半小時後取出即可用

2) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤5-10秒, 反轉模子, 再烤5秒, 趁熱摺成鳳凰卷模樣(摺的方法影片: http://www.youtube.com/watch?v=_CoDFNVBIO8), 待涼即可, 即成朱古力薄脆片

3) 再放大半匙面糊在模上 (第一條蛋卷, 模要抺油, 但第二條就不用抺油了, 因為面糊的內有油份), 蓋上蓋, 烤5-10秒, 反轉模子, 再烤5秒, 趁熱摺成鳳凰卷模樣, 待涼即可, 重覆步驟至面用完為止。

4) 將朱古力薄脆片沾入己調溫朱古力內, 放在泠氣房待凝固即成

家鄉雞蛋卷

家鄉雞蛋卷

分享食物, 從來比獨個兒吃, 更覺滿足, 美味!

每當做了一些小食, 給家人, 朋友, 同事分享, 他們喜愛吃, 我就滿足了!

後來還拍些照片, 放上網誌, 附上食譜。

沒想過幾張相片, 幾行文字, 一個食譜, 換來的滿足感, 居然比實在吃進肚子裡的東西, 還更大!

看見有些網友跟著食譜做, 好像和我一樣經歷著製作的過程, 然後又像一起吃著享受著成品的味道! 你們的滿足, 真的讓我更滿足!

我沒有刻意去為了什麼而寫網誌, 只是單純的想分享, 也從不介意人氣不人氣, 沒有努力地到處留言, 也沒有按時地回覆留言, 做的只是隨心的事哩!

但近來看到很多網友都跟著我的食譜去做, 你們又好像很喜歡吃, 完成後, 又會留言給我說聲謝! 所以, 這次我想刻意一點, 在這裡跟你們說聲: 不要客氣喔, 因為施比受, 更有福哩! 

今趟玩蛋卷喔!!! 大爺買的新玩具, 一到週未就立即開工!

牛油是用金罐牛油..

牛油 100g

砂糖 150g

蛋 4隻 (約200-240g)

低筋麵粉 110g

1) 牛油放軟, 和砂糖打至混合, 分次加入蛋拌勻, 最後篩入麵粉, 放入雪櫃半小時後取出即可用

2) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤5-10秒, 反轉模子, 再烤5秒, 趁熱用鐵通捲起蛋卷, 待涼即可

3) 再放大半匙面糊在模上 (第一條蛋卷, 模要抺油, 但第二條就不用抺油了, 因為面糊的內有油份), 蓋上蓋, 烤5-10秒, 反轉模子, 再烤5秒, 趁熱用鐵通捲起蛋卷, 待涼即可, 重覆步驟至面用完為止。

又有新玩具

又有新玩具

前一天已嚷著要買這新玩具!

結果, 大爺今天下班後買了給我

努力去找找配方, 明天就為新玩具剪綵!!! 

進步! 蝴蝶酥 Palmiers

進步! 蝴蝶酥 Palmiers

有進步哩! 比上次的更明顯看到一層一層喔! 當然口感更美妙, 爺!

大爺超愛吃! 很快將它們消滅了! 

好吧! 又來開壇, 期待再有進步!

自製酥皮:-

高筋面粉 50g

低筋面粉 75g

冰水 85g <— 今次發覺面團很濕, 加了很多手粉, 可能是天氣關係, 請自己調節水份, 最初下50g試試, 然後再逐少加

溶化牛油 15g

牛油 100g

1)  高筋,低筋,水,溶化牛油, 搓成面團, 放入雪櫃15分鐘後取出

2) 牛油隔著不沾布或牛油紙, 壓打成5cm X 5cm

3) 用1) 包著 2), 擀成酥皮, 方法: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13635660

蝴蝶酥:-

自製酥皮一份

肉桂粉 2tsp

砂糖 2tbsp

1) 肉桂粉和糖混合

2) 擀開酥皮, 在上面塗少許水, 灑上1), 摺成蝴蝶酥, 摺法: http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/5990790

3) 切一片片, 再在面上灑上1), 210度焗20分鐘

蝴蝶酥 Palmiers

蝴蝶酥 Palmiers

禁不住要誇讚一下, 這是我吃過最好吃的蝴蝶酥, 爺!

一層一層, 令人超愛的口感! 大爺很喜歡!!

未入爐前, 翅膀還未長出呢!

要翅膀長得美麗, 熱情的爐溫, 是最重要的! 210度喔!

自製酥皮:-

高筋面粉 50g

低筋面粉 75g

冰水 85g

溶化牛油 15g

牛油 100g

1)  高筋,低筋,水,溶化牛油, 搓成面團, 放入雪櫃15分鐘後取出

2) 牛油隔著不沾布或牛油紙, 壓打成5cm X 5cm

3) 用1) 包著 2), 擀成酥皮, 方法: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13635660

蝴蝶酥:-

自製酥皮一份

肉桂粉 2tsp

砂糖 2tbsp

1) 肉桂粉和糖混合

2) 擀開酥皮, 在上面塗少許水, 灑上1), 摺成蝴蝶酥, 摺法: http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/5990790

3) 切一片片, 再在面上灑上1), 210度焗20分鐘