2009年8月31日 星期一

口金1號

口金1號

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同事C小姐買了一本口金書, 我拿起翻幾下…. 噢! 就此中了口金毒! image
 
第一次, 先熱身, 來最基本的兩片口金, 加點緞帶刺繡, 過得去吧!
 
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2009年8月29日 星期六

尋覓@深水埗

尋覓@深水埗

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在深水埗尋覓得心頭好…. 汗! 流多一大桶也值得!

在專賣口金的金屬製品店買, 有不同大小, 不同款式!

還在配料店買了一些吊飾, 扣在拉鏈上做"拉鏈頭"。

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米色拉鏈配那一款吊飾都相襯!

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伸縮軟尺, 實用又好看!

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2009年8月24日 星期一

Chocolate ice cream cone

雪糕脆筒

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近來愛做雪糕, 自家製的永遠都是最好吃的!

但有時也會懷念市售的, 因為愛那雪糕脆筒喔!

反正有雞蛋卷模, 快手調好脆筒麵糊, 不用半句鐘, 完成!!image

牛油 50g

糖霜 50g

低筋麵粉 50g

蛋白 50g

1) 牛油隔水坐溶待涼

2) 糖霜, 低筋麵粉過篩, 加入1)拌勻後再加入蛋白混合, 讓麵糊靜待15分鐘可用

3) 用硬咭紙捲成雪糕筒狀, 用釘書機/膠紙固定

4) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤1-2分鐘, 反轉模子, 再烤1-2分鐘, 趁熱用3)的咭紙雪糕筒幫助捲起成圓錐形, 待涼即可

參考: 雞蛋捲模雞蛋捲做法

下趟要試試做雪糕脆杯, 好像下圖Haagen-Dazs的Flower Blossoms image

2009年8月23日 星期日

雪糕脆筒

雪糕脆筒

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近來愛做雪糕, 自家製的永遠都是最好吃的!

但有時也會懷念市售的, 因為愛那雪糕脆筒喔!

反正有雞蛋卷模, 快手調好脆筒麵糊, 不用半句鐘, 完成!!image

牛油 50g

糖霜 50g

低筋麵粉 50g

蛋白 50g

1) 牛油隔水坐溶待涼

2) 糖霜, 低筋麵粉過篩, 加入1)拌勻後再加入蛋白混合, 讓麵糊靜待15分鐘可用

3) 用硬咭紙捲成雪糕筒狀, 用釘書機/膠紙固定

4) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤1-2分鐘, 反轉模子, 再烤1-2分鐘, 趁熱用3)的咭紙雪糕筒幫助捲起成圓錐形, 待涼即可

參考: 雞蛋捲模雞蛋捲做法

下趟要試試做雪糕脆杯, 好像下圖Haagen-Dazs的Flower Blossoms image

2009年8月19日 星期三

香蕉雪糕

香蕉雪糕

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挖球的技術有待改善, 下趟要圓滑一點!

用了麥芽糖代替部份砂糖, 口感更滑又豐厚!

牛奶 150g

蛋黃 3個

砂糖 50g

葡萄糖漿 20g (我用了麥芽糖)

香蕉 100g

檸檬汁 2大匙

淡忌廉 100g

合桃肉 少許 (切碎)

1) 蛋黃與砂糖打發至淡黃

2) 牛奶煲滾, 逐少加入1)中混合後, 再加入葡萄糖漿, 倒回煲中小火煮至濃稠

4) 待涼後, 放入雪櫃幾小時

5) 香蕉, 檸檬汁一同放入攪拌機內打爛, 再和淡忌廉及4)混合, 倒入雪糕機攪約15分鐘, 再加入合桃肉, 多攪5-10分鐘即成

2009年8月18日 星期二

牛奶香蕉核桃戚風糕

牛奶香蕉核桃戚風糕

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香蕉, 核桃, 牛奶! Q潤鬆軟的戚風! 好吃!

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蛋黃 40g

砂糖 35g

沙拉油 40g

牛奶 60g

冧酒 15g

香蕉 160g (壓爛)

合桃肉 45g (切細碎)

低筋面粉 80g

蛋白 160g

砂糖 20g

1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 牛奶, 冧酒, 香蕉混合, 再加入過篩的面粉拌勻

2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入一半合桃肉拌勻, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上合桃肉, 再倒面糊, 再灑合桃肉, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘

3) 倒扣一晚或完全涼透後脫模 (因為水份較多, 扣一晚後蛋糕不會有濕的情況, Q潤又好吃! 如一涼後脫模, 加上焗的時間差一點, 吃起來蛋糕質地好像有點濕哩)

參考:

黑櫻米香蕉戚風蛋糕

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香蕉合桃戚風蛋糕

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突然… 很想做豆腐戚風蛋糕! 懷念它的誘人口感。剛脫模吃一口, 還能嘗到淡淡的豆香味… 但放一會, 蛋糕的豆味又好揮發了喔! 要想想辦法, 增強和留住豆香!!

2009年8月10日 星期一

黑糖麻糬

黑糖麻糬

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喜歡糯米糍, 也喜歡麻糬!

黑糖, 黃豆粉, 紅豆餡, 絶配!

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口感比糯米糍煙韌。

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份量: 約6-8個    

糯米粉 55g
粘米粉 5g
木薯粉 15g
黑糖 50g
水 140g   
自製紅豆餡  適量 (可買現成的)
黃豆粉 適量

做法:
1. 糯米粉, 粘米粉, 木薯粉, 過篩備用
2. , 水和黑糖一同煲滾後, 撞入1)中, 攪拌成粉團, 放入掃油的碟內, 中火蒸約20分鐘, 取出, 完全待涼才可用, 否則會令黃豆粉泛潮
3. 必須戴上膠手套(透明膠手套, 超市有售)否則會黏手, 取一小團粉團, 包入紅豆餡(餡料約15g一個), 搓圓修整一下, 滾上黃豆粉即成。

*** 如放入雪櫃, 食物盒底部舖一張廚房紙, 放上麻糬, 再在食物盒面舖一張廚房紙, 蓋好盒蓋, 這樣就不會有水氣令黃豆粉面泛潮, 如下圖

*** 吃時在雪櫃取出待一會才吃, 口感會更好喔

*** 請不要問可放雪櫃幾多天, 除非你還會吃已放雪櫃三四天隔幾夜的糯米糍/麻糬吧

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2009年8月9日 星期日

肉桂焦糖合桃雪糕

肉桂焦糖合桃雪糕

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敗了家後, 要有點貢獻喔!! image 你們, 貢獻了沒有?!

新雪糕機第一炮image 

肉桂配焦糖, 加點合桃碎…. WOW!image 棒!!

食譜參考小肥糖Candy

蛋黃 2隻

肉桂雲呢拿糖 20g

肉桂雲呢拿糖 40g

粟膠 12g (我用了麥芽糖image)

淡忌廉 100g

牛奶 200g

合桃碎 適量 (合桃先烘香, 放涼後切碎)

1) 淡忌廉加熱, 備用

2) 蛋黃和糖20g打發至淡黃

3) 砂糖40g加粟膠(或麥芽糖)放入煲內煮至焦糖, 熄火

4) 將1)倒入後拌勻, 再加入牛奶, 開火再煮至焦糖溶化即可

5) 將4)逐少逐少加入2)中拌勻後, 然後坐熱水煮至82度 (作用應該是加熱令蛋漿消毒吧)

6) 待涼放入雪櫃雪凍

7) 取出已冰一天的雪糕膽, 裝好攪拌機, 開動, 倒入6)攪拌約20分鐘, 即成。放入密實盒內雪至硬身。

我的肉桂雲呢拿糖, 差不多耗盡了!

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玻璃密實容器 1個

砂糖 適量

雲呢拿條 1條

肉桂枝 1條, 也可用肉桂粉 1大匙化替

** 肉桂枝做出, 糖還是保留原來雪白, 而肉桂粉做出來就如上圖模樣

1) 做法很簡單, 倒入砂糖, 放入雲呢拿條, 肉桂枝, 再倒入砂糖至滿, 蓋好, 待2-3個月後即可用

2) 如用肉桂粉, 請先和砂糖拌勻, 再放入雲呢拿條,蓋好, 待2-3個月後即可用

肉桂枝喔!

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2009年8月4日 星期二

紅豆餡

紅豆餡

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以前喜歡豆沙餡, 但近來喜歡有口感的粒粒紅豆餡, 也是我最喜歡的糯米糍餡料!

自製的, 沒有豬油, 甜度適中, 健康又好吃!

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綿密軟滑, 甜蜜又充滿紅豆香!

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成品約有600g

紅豆 200g

砂糖 100g (可視乎個人喜好而增減)

牛油 1小片 (約20-30g)

1) 紅豆用水浸過夜, 隔去水份備用

2) 煲內放入適量水份, 水滾後加入紅豆, 煲至成紅豆完全淋身, 隔去水份

3) 放入不黏鑊加入砂糖炒至成餡 (但不要太乾身, 因為放涼後會更乾和"鞋"口, 不夠滑身), 熄火, 加入牛油拌勻, 待涼後, 分成數份, 放入冰格保存 

應用:

紅豆糯米糍

糯米糍

安歌! 焗西米布甸 (可用紅豆餡代替栗子餡)

2009年8月3日 星期一

合桃香蕉奶昔雪糕

合桃香蕉奶昔雪糕

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香蕉奶昔, 合桃, 打成雪糕, 十分配喔!

又裝在小雪糕杯內, 很方便!

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香蕉肉 300g

檸檬汁 2大匙

牛奶 50g

砂糖 60g

淡忌廉 200g

1) 香蕉肉, 檸檬汁, 牛奶, 砂糖一同放入攪拌機內打成蓉, 拌入淡忌廉

2) 放入雪糕機內, 用雪糕特快製作法, 約30分鐘成型, 取出初成型的雪糕, 放入密實盒內雪至硬

提示:

1) 冰跟鹽的比例是3:1

2) 盛雪糕漿的器皿, 必須是良好的傳導體, 如不銹鋼盤是OK, 但塑膠盤不成喔!

3) 冰要足夠, 要包圍好雪糕盤, 我這趟的冰準備不足呢 攪拌成型的時間也會長一點

4) 材料不用預先雪凍, 拌好材料倒入機內即可。如果材料是熱的, 當然不行, 最少也要待涼喔!

5) 開機時, 按開關數秒, 進入"不停攪拌"的模式, 不要輕按一下進入"間斷攪拌"模式喔!

2009年8月2日 星期日

焦糖脆脆朱古力戚風蛋糕

焦糖脆脆朱古力戚風蛋糕

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早兩天, 經過美心西餅, 看見有新出品, 是魔鬼蛋糕喔! 我很想吃哩! 因為全是朱古力嘛!

逛blog時, 又看到幸福蠍魔鬼蛋糕 for B…. 噢! 好吧, 就給自己放縱一次, 做一個來吃!

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以前也做過焦糖脆脆, 但幾次都做得不好, 一加梳打粉後, 就有很大股膠味發出, 吃一口, 嘩!!! 不得了, 好像燒過的塑膠味!!

原來, 之前的食譜份量較多, 我用一個小煲來做, 當糖漿煮至金黃, 一加入梳打粉, 攪拌幾下已膨脹得滿瀉出來, 令我一來不敢大得作攪拌, 有時我就停止攪拌, 可能因此有那股膠味產生。

但今次用了幸福蠍的食譜, 份量比以往做的少幾倍喔! 當在糖漿裡加入梳打粉時, 怎樣攪也不會滿瀉, 那我大大動作, 努力地攪呀攪, 成功!

焦糖脆脆顏色金黃, 又脆, 又美味哩!! image

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遠看些… 我塗忌廉的技術還有待磨練! image

材料:

特特濃! 朱古力戚風蛋糕 1個

朱古力忌廉 :-
1) 50g朱古力加20g淡忌廉坐溶, 侍涼。
2) 淡忌廉150g打起, 與1)拌勻, 備用

焦糖脆脆, 食譜: 幸福蠍
1) 糖40g, 粟膠10g (家裡沒有, 我用了麥芽糖image), 水10g, 放入煲內煮至淡金黃色 (每家爐火不同, 我約煮了3-4分鐘), 熄火, 加入2g梳打粉, 此時糖漿會迅速膨脹, 用匙快手不停攪勻至膨脹減慢, 倒出在錫紙或不黏布上, 待涼切成碎塊即成

組合:-
蛋糕在中間切開分成兩層, 塗上喜歡的餡醬 (我做了香蕉餡, 完全亂來, 沒有食譜), 再組合好。抺上朱古力忌廉後放入雪1小時, 吃時拌以焦糖脆脆

特特濃! 朱古力戚風蛋糕

特特濃! 朱古力戚風蛋糕

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做朱古力戚風, 其實一點也不難, 只要好好控制麵糊的稀杰度, 戚風就會快高長大喔!

脫模後的樣子沒有照相… 因為…. 下篇自有分曉!

蛋黃 40g

砂糖 40g

沙拉油 40g

可可塊 80g

水 100g

酒 1大匙

低筋面粉 65g

可可粉 15g

蛋白 160g

砂糖 20g

1)  可可塊, 沙拉油, 可可粉用熱水坐溶混合, 待涼

2) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的粉類

4) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。

5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模

2009年8月1日 星期六

榴槤雪糕

榴槤雪糕

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實在叫人難以抗拒!! image

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簡單的將榴槤肉加淡忌廉打成雪糕, 味道實在, 濃郁! 還有, 非常綿密呀!

裝在了小小雪糕杯內, 一來方便送給人家吃, 二來迷你可愛, 三來吃了內疚感也少哩! image

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製作方法是用特快製作法, 真是超方便, 又容易掌握, 強烈推介!!

可看芒果雪糕 (30分鐘特快製作法)影片:

提示:

1) 冰跟鹽的比例是3:1

2) 盛雪糕漿的器皿, 必須是良好的傳導體, 如不銹鋼盤是OK, 但塑膠盤不成喔!

3) 冰要足夠, 要包圍好雪糕盤, 我這趟的冰準備不足呢 攪拌成型的時間也會長一點

4) 材料不用預先雪凍, 拌好材料倒入機內即可。如果材料是熱的, 當然不行, 最少也要待涼喔!

5) 開機時, 按開關數秒, 進入"不停攪拌"的模式, 不要輕按一下進入"間斷攪拌"模式喔!

食譜來自Rachel Yau

榴槤肉 300g

砂糖 50g

淡忌廉 250g

1) 榴槤肉, 砂糖, 淡忌廉放入攪拌機內攪成蓉

2) 放入機內, 用雪糕特快製作法, 約30分鐘成型, 取出初成型的雪糕, 放入密實盒內雪至硬

小小的膠杯, 當作雪糕杯, 很好哩, 20大洋有100個連蓋喔! 超級抵!!image (不用問在那裡買了, 除非你住屯門image)

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