特特濃! 朱古力戚風蛋糕
做朱古力戚風, 其實一點也不難, 只要好好控制麵糊的稀杰度, 戚風就會快高長大喔!
脫模後的樣子沒有照相… 因為…. 下篇自有分曉!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 80g
水 100g
酒 1大匙
低筋面粉 65g
可可粉 15g
蛋白 160g
砂糖 20g
1) 可可塊, 沙拉油, 可可粉用熱水坐溶混合, 待涼
2) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的粉類
4) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
勁濃朱古力^U^我鍾意呀! 好正!
回覆刪除[版主回覆08/02/2009 19:07:00]我都係, 勁鐘意!
(Empty)
回覆刪除手打蛋白.....何乎厲害
回覆刪除[版主回覆08/02/2009 19:05:00]唔好笑我啦, 其實都好容易咋!
好勁呀！你隻手好似上左摩打呀！
回覆刪除[版主回覆08/02/2009 19:03:00]影片問題, 其實都唔係架!
想請問妳用幾多%濃度的可可塊? 因為見妳只落60g糖, 唔苦嗎?
回覆刪除[版主回覆08/02/2009 19:00:00]我一定係用7x%的, 唔苦呀, ok喎!
好多謝你呀，錄影埋教我地，我之前整過一次戚風失敗咗，打蛋白都係無乜信心咁! 想問下戚風焗好可以放幾多日架!
回覆刪除[版主回覆08/02/2009 20:35:00]戚風可放雪櫃, 至於幾多日呢... 放雪櫃3日都可以! 但你會吃放了幾天的蛋糕嗎?
哈哈。。。我唔食隔夜架! 不過之前有個BLOG友送咗一小件戚風過我，點知第二日想係個袋度攞出嚟，就已經濕晒腍晒啦，所以想問下!
回覆刪除[版主回覆08/02/2009 22:19:00]戚風係要放雪櫃, 第二天吃最好吃, 放入雪櫃拿出來立即吃, 仍然十分鬆軟可口!! 是海綿蛋糕不能有的!
用手打~~好攰啊~
回覆刪除[版主回覆08/03/2009 13:35:00]很快咋!
你真係好勁呀！可以用手打蛋白！我用機打都覺得手勊呀，佩服！佩服！
回覆刪除但係我想問你個蛋白應該唔係乾性發泡，因為有人同我講做戚風蛋糕要將蛋白打至乾性發泡先得．我到宜家都好混亂，唔知蛋白應該打到乜野程度先得．同埋呢排整嘅戚風蛋糕，裡面都好濕，攪到我都唔太敢再整．希望你可以幫到我就好喇．
[版主回覆08/03/2009 13:34:00]打蛋白的程度哩... 你可以睇番我之前的post, 很多篇都有提及!
嘩,你對摩打手好勁呀
回覆刪除[版主回覆08/03/2009 13:32:00]哎呀, 唔好笑我啦!
請問你個蛋糕幾多吋呀?
回覆刪除[版主回覆08/06/2009 21:30:00]17cm
我用左你lee個食譜我整得好成功呀! 之前用其他果d焗出呢個底谷起左! 今朝做早餐真係好正呀! thank you! 我會整埋devil cake呀!
回覆刪除[版主回覆08/06/2009 21:30:00]魔鬼... 永遠都係咁鐘意誘惑人
嘩!看完真流晒口水呢?但我家人不大喜歡朱古力,若只想吃原味戚風,朱古力份量怎樣調教呢?
回覆刪除[版主回覆08/08/2009 11:12:00]或者你可去看看我其他戚風, 梗有一個啱你!
Good demo........ Thx.
回覆刪除戚風蛋糕係吾係一定要用呢隻模@@?
回覆刪除妳好,我想問可可塊是否要用烘焙店內售賣那種?可否用超市買的普通朱古力代替?謝謝!
回覆刪除妳好!又是我,不好意思問啲又有百痴問題,食譜用的菜油,我在二記買不平,可否在百佳買普通橄欖油代替?之前朱古力問題巳解決了,我用超市那啲.另外,我昨晚都做了,不算成功,仍要努力.但好多謝妳咁有心機放整作過程,否則我怕一定做不到.
回覆刪除您好, 我是戚風新手, 今天做了人生第一個巧克力味, 跟A Moon的receipe. 我的Philips烤箱比較矮身, 我將金屬架拿去糕盆直接置底, 已經10分鐘後關底火, 只開面火, 但是蛋糕面仍然燒焦了. 我想請教您有什麼好辦法.
回覆刪除至於蛋糕本身, 涼透後吃一口感覺還可以, 希望您評論一下. 在此感謝您的無私奉獻, 讓我們這些"新手"在前輩指導下認識更多烘培學問.
我看了您拍的video, 非常好, 真的的感動, 為我們廣大讀者費了心思和時間. 如果您可以拍一下脫模過程便更完美了. 我今天脫模很緊張哩
[版主回覆09/07/2009 08:57:00]食譜各人不同, 但看你情況, 還是用小號一點的戚風模吧, 你的爐較小喔!
如果您可以拍一下脫模過程便更完美了<---- 有! 在之前的網誌內, 自己找找!!
Lyric小姐您好, 唔好意思打擾了. 今天我按您這個食譜實習了兩次, 誠意邀請您去我 blog 處看一下給我一點意見, 謝謝您.
回覆刪除Lyric 小姐, 我行勻您所有戚風blog沒有見到脫模的片子, 有空的話您可以重新post 嗎?
回覆刪除另外, 可能是一個白痴問題, 為什麼大部份戚風, 不論味道, 都要加酒, 唔知對蛋糕有什麼作用呢?
[版主回覆09/08/2009 08:46:00]脫模的片子<--- 絶對有, 自行找
脫模片子原本藏身"日本番薯戚風", 謝謝
回覆刪除你好,我是新手一名,見到你嘅blog內連短片都有,真係獲益良多,希望有機會可以試吓整嘅個朱古力戚風蛋糕.
回覆刪除Hi, 你好， 你個blog 好好呀， 我按照你做法， 終於成功做到了這個戚風，勁好味道， 真的非常感謝你呀！！
回覆刪除