2008年9月28日 星期日

桂花紅豆糕

桂花紅豆糕

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噢, 實在太好吃! image  我愛紅豆, 又愛桂花, 合併起來~ 桂花紅豆糕, 一件又一件, 欲罷不能喔!

在酒樓吃的桂花紅豆糕, 桂花那部份, 永遠都是欠一點東西, 但又說不出來。今趟自己做了一遍後, 明白了!! 就是欠那種桂花香啊! 一樽質素好的桂花糖是不可缺少!

我的桂花糖, 收藏了五年, 一打開樽蓋, 桂花香味清香樸鼻。下了一大匙在糕內, 已教這道甜品添上了說不出來的美味!

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食譜在這裡看到, 我修改了, 份量適用於14cm x 14cm方模:

紅豆糕材料 :
紅豆 半斤
魚膠片30g (我覺得硬了點, 用20g-25g應該會好些)
大菜  8g
片糖  1片
冰糖 50g
紅豆水 420g

1) 紅豆浸過夜, 煲1小時, 熄火蓋半小時

2) 大菜浸軟, 備用

2) 紅豆隔去水份後, 放入量杯內約有700-800ml的容量

3) 隔出的紅豆水, 取420g, 加入片糖冰糖及大菜煲溶

4) 加入浸軟的魚膠片拌勻, 坐冰水待涼

5) 倒入14cm x 14cm的正方型模內, 放入雪櫃雪半小時

桂花糕材料 :
魚膠片 10g
冰糖 60g
白糖 15g
桂花糖  1大匙
水  200g
杞子  約20-25粒

1) 杞子浸水20分鐘, 隔去水份備用

2) 冰糖白糖用200g水煮溶, 加入1)後, 待涼

3) 魚膠片用水浸軟, 加入2內拌勻, 再加桂花糖拌勻

4) 倒入已雪了半小時的紅豆糕上, 再放入雪櫃至凝固

*** 不論紅豆糕或桂花糕部份的糖份, 都可隨個人口味而自行調較

燒餅

燒餅

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有時走過一些舊式的餅店, 都會買一個豆沙燒餅來吃, 喜歡它的煙韌, 喜歡它是熱騰騰, 但有點油…

都是自家製的健康, 用易潔鑊煎, 不用下一點油, 愛死了! image

餡料也是自家製, 本來想用豆沙, 但栗子當造啊, 還買了香甜的"桂林錐", 爺!!!!

軟軟糯糯, 栗子又十分香甜, 秋涼天來, 下午茶吹著秋風, 喝一口茶, 吃一口燒餅, 已是很享受了!

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糯米粉 70g (可加入少許抺茶粉, 即成抺茶豆沙燒餅)

熱水 20g

糖 1湯匙

凍滾水 40g (可用鮮奶, 椰汁等代替)

餡料: 紅豆沙或栗子餡 80g

1) 糖用熱水拌溶, 加入凍滾水後, 倒入糯米粉內, 搓成面團

2) 將1)分成兩份, 各包入餡料40g, 搓圓, 輕壓扁, 放入易潔鑊中, 每邊煎約五分鐘即成

*** 餡料做法:

1) 栗子450g加水煲透 (約45分鐘), 隔去水份, 栗子壓成蓉(留下少許栗子粒則可加強口感)

2) 栗子蓉放入平底鑊內, 加入3-4湯匙砂糖小火炒約10分鐘, 最後加入30g牛油, 再炒5分鐘至完全混合, 盛起待涼

3) 取出所須用量後, 剩餘的栗子餡分開100g一份, 用保鮮紙包好, 放入密實盒內, 冰箱冷藏, 用時取出一份室溫解凍即可

2008年9月14日 星期日

Biscotti

Biscotti

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硬脆型餅乾, 最好是沖一杯熱朱古力, 將餅沾點朱古力吃, 好不悠然的下午…image

這個biscotti加了燕麥, 又沒有牛油, 感覺健康得很喔!

低筋面粉 160g

黃糖 70g

蛋 2隻 (90-100g)

燕麥 40g

泡打粉 3g

合桃, 葡萄乾 適量

1) 蛋和糖混合, 加入其他材料拌勻

2) 將一分成兩份, 搓成長型, 180度焗20分鐘

3) 取出待稍涼, 切片約1cm厚, 排在焗盤上, 160度焗15分鐘即成

2008年9月3日 星期三

提子燕麥曲奇

提子燕麥曲奇

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噢! 這個看不見燕麥的燕麥曲奇, 很好吃啊!

食譜是一位舊同事~亞旺,從她的食譜書找來給我, 謝謝您, 旺旺!image

曲奇很鬆脆喔, 加了些提子乾, 口感我喜歡極了!

牛油 60g

砂糖 22g

黃糖 50g

提子乾 55g (切細, 一開二或一開四)

全蛋 1隻 (我只用了半隻, 約25g)

低筋面粉 60g

泡打粉 4g

麥片 60g

1) 牛油,砂糖,黃糖稍為打發, 加入全蛋混合, 再加入提子乾

2) 低筋面粉及發粉過篩, 加入1)拌幾下後,再加入麥片, 完全混合

3) 放入雪櫃雪一小時, 取出, 分成每個15g圓球, 放在焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘

2008年9月2日 星期二

燕麥曲奇~高纖加強版

燕麥曲奇~高纖加強版

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上一次做的ANZAC Cookies, 略為不夠高纖, 於是改良食譜一下, 搖身一變, 健康又美味!

燕麥的份量增加, 再加點果仁, 效果很好!

低筋面粉 63g

砂糖 80g

麥片 90g

合桃碎 45g

牛油 63g

金獅糖漿 45g

蘇打粉 1/4茶匙

熱水 1/2湯匙

麥片 (裝飾用) 適量

1) 牛油, 金獅糖漿同放入煲內, 用小火煮溶及混合即可離火

2) 蘇打粉用熱水溶解, 將一立即將1)倒入拌勻

3) 將其餘所有材料放入一大碗內, 隨便攪動混合幾下, 將2)倒入, 拌勻即停

4) 在碟上放些麥片(裝飾用), 取一湯匙面糊, 用手輕輕搓成小圓球, 放入碟內滾動幾下來黏些麥片在表面

5) 放入焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘

2008年9月1日 星期一

手工曲奇之二

手工曲奇之二

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近來有點不開心, 對與錯根本明顯不過, 但別人怎樣想, 我也根本控制不了!

要弄點東西, 讓自己開心些! !

就努力弄曲奇吧! 一口氣做了三款喔, 其中一款是手工曲奇, 工藝還是"有待改善"!image

雖然如此, 今趟圖案我蠻喜歡! 給它照一張相, 很漂亮啊! 

黑色部分是"杏仁朱古力曲奇“, 綠色部份是”抺茶曲奇“, 兩者的口味都是討人喜愛的!

包裝了一禮盒給大爺送給客戶, 留下一點作我倆的下午茶點心!

合照吸引, 獨照也不錯爺!

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