2008年3月30日 星期日

泡芙

泡芙

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我對泡芙, 簡直是又愛又恨~~

愛, 因為太喜歡吃! 最初學習烘焙, 就是因很愛烘泡芙, 看著它在爐內慢慢漲大, 噢, 太興奮了!

恨, 每次製作的份量太多了, 最少都有15-20個成品!

今趟試了新食譜, 很好吃啊!! 不過,…. 我還是最愛脆皮泡芙!

水 50g

牛奶 50g

蛋 100g

低筋面粉 60g

牛油 60g

糖 2-3tbsp

鹽 少許

1) 水+牛奶+牛油+糖+鹽, 放入煲內煮沸, 熄火, 加入面粉, 開火, 用中火, 快速攪至成面團 (面團狀態為不黏煲)

2) 將面團放入大碗內, 分次加入蛋充份拌勻

3) 將面糊擠出適當大小在烤盤上, 用噴壺在上面噴水後, 用200度焗25分鐘

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4) 泡芙放涼後, 擠入打發好的忌廉, 灑上糖霜即成!

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2008年3月25日 星期二

Chocolate & cheese marble brownies

Chocolate & cheese marble brownies

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忌廉芝士, 朱古力, 牛油, 砂糖… 還有糖霜…噢!! 今天在健身室流出的汗水, 看來都是白費! 但實在太好吃哩~~~brownies加cheese cake味道是很配很配啊! 忍不住又吃多件!

食譜是B女的, 想跟她一樣做雲石效果, 但我太貪心, 放了太多朱力古漿, 焗出來已看不到雲石效果。

還有, Brownies的面糊沒有舖平就倒入芝士面糊, 弄得兩層的分界線很古怪爺~ 不過, 我仍是覺得它很可愛 image

晚飯後, 切了一小件給大爺吃, 怎知正在瘦身中的他激讚說: 很好吃啊..貓!

但不過十秒又說: 不過… 你明天記著將它帶回公司, 不要留在冰箱! 

貓在暗笑: 我知你怕不知不覺的將整個都吃掉嘛… 放心啦, 你明天不會再見到它的! 

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2008年3月24日 星期一

南瓜包

南瓜包

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第二趟整包包, 蠻成功爺!!

加了老麵, 南瓜蓉內餡, 還放上一片南瓜, 入爐烘焙, 熱呼呼~~~~香噴噴~~~ 好吃!

食譜粉量原來可以做六個包包, 但我包餡時弄穿了三個… 掉了image, 結果只餘下三個順利入爐 image

高筋麵粉 105g

低筋麵粉 28g

奶粉 10g

糖 21g

速溶酵母 3g

鹽 少許

蛋 15g

水 85g

牛油 10g

老麵 40-50g

1) 所有乾性材料及混合, 加入蛋,水,老麵, 搓勻, 加入牛油搓至可拉出薄膜狀態

2) 28度發酵40分鐘, 分割滾圓, 中間發酵10分鐘, 包餡, 最後發酵38度40分鐘

3) 掃上蛋液180度焗15分鐘

2008年3月21日 星期五

Gateau classique au chocolat

Gateau classique au chocolat

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大爺: 貓, 一早起來攪攪攪….什麼?

貓: 古典朱古力蛋糕啊~~

大爺: 點解個面裂既…

貓: 個面裂, 同好似你咁有條肥腰, 係呢個蛋糕的特色唷~

大爺: …我條肥腰….

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這款蛋糕, 誰試了一口, 都會被它濃郁的朱古力味道和軟綿綿的口感, 深深吸引著…

還配上輕輕柔柔的淡忌廉, 噢… 令朱古力味更為突顯, 真是魅力沒法擋!

53%朱古力 65g 牛油 50g 可可粉 40g 淡忌廉 65g 蛋黃 55g  30g 蛋白 80g  70g 低筋麵粉 20g 做法: 1) 牛油室溫放軟攪拌幾下成忌廉狀 2) 朱古力坐溶加入1)拌勻再篩入可可粉忌廉加熱至37-40度入加入拌勻 3) 蛋黃加30g糖坐熱水打至淡黃色加入2)再篩入麵粉 4) 蛋白加70克糖打至企身, 入次加入3) 中,輕手拌勻, 倒入6吋模中, 170度焗50分鐘後熄爐, 留在爐中燜10分鐘才取出 image 小小貼士image: 如不想面裂太多, 蛋白霜加時盡量溫柔些去混合, 然後立即入爐, 可以舊blog成品圖片 如喜歡, 可以撒上糖霜在蛋糕面, 但我不喜歡啊! 剛焗好的蛋糕不會是最好吃的, 最好吃是放置了一天後(天涼時放室內, 天熱時放雪櫃) 我這趟太心急, 上午焗好, 隔一會就切開, 面有小許碎碎, 但如明天才切, 不單不會碎, 還會更好吃呢! 伴吃的淡忌廉, 打發時不要加糖啊! 就讓舌頭好好享受朱古力的味道吧!

2008年3月19日 星期三

曲奇罐

曲奇罐

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做了幾款曲奇, 盛了一罐給大爺在公司享用 image

罐子是新買回來的, 很"存氣", 是日本製的, 很和風的感覺啊!

它本來是一個煙灰缸, 打開蓋子, 有一個煙隔, 我取出, 掉了, 用來盛了兩層曲奇, 哈!

還有, 它, 只是10個大洋而已!

2008年3月18日 星期二

Hazelnut Sables

Hazelnut Sables

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添加了杏仁粉的曲奇, 充滿了果仁的香氣啊!

每片曲奇加上一粒榛果一起烤烘, 噢…. 吃了一件, 太叫人滿足了!

牛油 110g

糖霜 55g

鮮奶 12g

低筋面粉 140g

杏仁粉/榛果粉 35g

1) 牛油加糖隨意打發一下, 加入鮮奶混合, 加入面粉及杏仁粉拌勻

2) 滾成圓柱型, 放入雪櫃2小時或過夜亦可

3) 取出切成1.2cm薄片, 在每片中間放入去皮的榛果, 170度焗20-25分鐘

剛巧不夠榛果, 用了些杏仁片代替, 蠻怪怪的樣子~~  

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2008年3月17日 星期一

Almond chocolate cookies

Almond chocolate cookies

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在云云曲奇之中, 我最愛的就是這款杏仁片朱古力曲奇!

朱古力味很濃郁, 杏仁片脆脆的, 令本來已鬆脆不得了的曲奇, 再加分啊!

食譜材料簡單, 操作又方便, 想不到口感及味道會是如此這般的讚, 教我如何不愛它呢?

低筋面粉 90g

可可粉 20g

牛油 70g

糖霜 70g

蛋 20g

杏仁片 40g

1) 牛油及糖打至鬆發, 加入蛋混合, 再拌入面粉及可可粉, 最後放入杏仁片

2) 放入雪櫃2小時, 取出, 整理成圓柱型, 放回雪櫃, 2小時或過夜

3) 取出切成5mm薄片, 放入焗盤, 170度焗15分鐘

以往用來盛曲奇的玻璃瓶, 不小心打破了, 於是一口吃買了兩個回來, 很特別哩!

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我喜愛圓型的瓶子, 配上圓型的曲奇, 排列整齊得來又不呆板!

中間的空位… 有什麼作用呢? 哈哈, 其實會是放入兩包食物防潮包,保持曲奇鬆脆, 但在瓶外又看不到, 美觀又實用, 呵呵~~

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2008年3月16日 星期日

Chocolate chips cookies

Chocolate chips cookies

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我是一個曲奇迷! 

最初開始烘焙生活時, 就是由曲奇開始!

曾經, 陶碎過… 沉迷過…

但近一年, 工作實在蠻辛苦, 精神也緊張了, 令我漸漸也沒有以往那份"閒情逸緻"..

身體近來出現了一點毛病! 有一天起床, 上半身痛得動彈不得..淚如雨下, 大爺送了我到急症室!

醫生說..可能是急性肌肉發炎。打了針, 吃了藥, 休息了兩天, 又回上班去..

可是, 埋頭在大堆的工作裡, 又開始緊張, 分秒必爭的希望盡快完成手上工作回家去, 於是, 上半身, 肩膀, 頸部.. 隨著精神的緊張, 很自然地又收得緊緊的… 那天早上的痛楚, 又回來了!

身體說: 這是我給你的警號啊!

昨天, 我向公司請辭了….

很想給自己一個悠長假期, 半個月… 一個月.. 不定啊! 重整一下自己, 重整生活….

今天, 人也輕鬆了, 亦讓我突然想起你~~ 曲奇餅!

無鹽牛油 85g

砂糖 50g

鹽 少許

蛋 25g

低筋面粉 100g

泡打粉 1/2茶匙

朱古力粒 75g

椰絲 25g

1) 牛油加糖打鬆發, 加入蛋液混合, 再拌入粉類, 最後加入朱古力粒及椰絲拌好

2) 用匙舀出半湯匙的1) 在烤盤上, 用165度焗15-18分鐘, 即成!

這是美式曲奇餅, 很鬆脆, 看看~~

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呀! 差點忘記了, 我以前作這曲奇時還有拍下製作過程, 有興趣可去舊blog看看!

2008年3月15日 星期六

鹽漬櫻花之應用


較早前介紹過鹽漬櫻花的真面目, 究竟除了好吃的櫻花飯外, 還有什麼料理可以加入櫻花呢?


我可以告訴大家, 多的是啊!!


看這網址, 有很豐富的櫻花料理食譜, 必定讓你驚訝!


http://cookpad.com/search/?keyword=%E6%A1%9C&page=1&date_sort.x=17&date_sort.y=15


 


玉子燒

玉子燒

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今天晚飯又來吃櫻花魚花飯, 怎能沒有自製玉子燒!

這趟用了玉子燒專用煎pan, 跟上次的製法不同, 究竟是怎樣作呢? 去片吧….

煎pan玉子燒:

1) 蛋, 打散, 加入醬油, 少許味淋, 糖及鹽。

2) 煎pan, 加少許油, 倒入部份蛋液, 用鑊剷幫助將蛋皮向前覆1/3, 輕輕用鑊剷在蛋皮上壓一壓, 再覆1/3

3) 跟著倒入再倒入蛋液, 又覆, 壓一下, 再覆, 再壓, 放涼切件!

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 這玉子燒會是香口一點, 但我會喜歡上一趟的玉子燒, 做法是不同的!!

如何作?

1) 蛋3隻, 打散, 加水3湯匙, 醬油, 糖, 鹽及少許味淋拌勻

2) 倒入鋪了牛油紙的長方盤內(我用磅蛋糕的模, 如下圖)

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3) 隔水蒸5-10鐘至凝固, 放涼, 成長方型的硬身蒸蛋

4) 燒熱平底鑊, 下少許油, 放入蒸蛋, 煎至兩面金黄色, 切件即成!

用這法方做的玉子燒, 並不是傳統做法, 但賣相美很多啊! image

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2008年3月10日 星期一

鹽漬櫻花

鹽漬櫻花

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看! 這就是鹽漬櫻花啊!

某一天, 到一個日本網站的看見櫻花飯食譜, 很美呀!! 於是翌日著大爺替我買回鹽漬櫻花來!

嘻嘻! 它不單可以用來沖茶, 還可入饌啊, 櫻花飯, 櫻花蛋糕, 麵包, 櫻花豆沙餡, 櫻花雪糕…. 真是想得出來都可以作!

那裡可以買到?

是在正食字號買的, 我一共包了兩包, 每包只是25個大洋!image

如何使用呢?

因它是用鹽和醋漬的, 先取出所須份量, 用清水沖去表面鹽粒, 即可用作沖茶或料理當中!

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2008年3月9日 星期日

魚生櫻花飯

魚生櫻花飯

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大爺下星期生辰, 弄了個魚生櫻花飯給他!

材料也頗豐富啊~ 有: 八爪魚, 三文魚, 蟹籽, 味付筍, 青瓜, 自製玉子燒, 自製櫻花飯!

一路吃他一路點頭說: 貓! 好吃, 好吃..吾.. 好吃..

貓: image

*** 很多朋友原來對鹽漬櫻花也好奇, 明天就介紹它的真面目吧!

2008年3月8日 星期六

櫻花飯

櫻花飯

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大爺替我買回來的鹽漬櫻花, 怎可以只用來沖茶呢?

來個櫻花飯吧!

珍珠米, 放入飯煲內煲好, 待涼少許, 加入適量壽司醋拌勻, 將鹽漬櫻花用水沖去鹽粒, 瀝乾切碎, 和一粒去核切碎的梅子(我忘記了放), 一同放入壽司飯混合即可!

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你好滑!! 薑汁撞奶

你好滑!! 薑汁撞奶

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姑仔和他丈夫從澳洲回來辦點事情, 跟他們吃過晚飯後, 姑仔說想吃薑汁撞奶!! 噢! 這是我拿手好戲啊!

久違了的甜品, 還好沒忘記你是怎樣誕生!

一起回到家裡, 姑仔嚷著要學如何作, 很可愛哩~~

她看著我拿起薑, 磨磨..磨.. 搾出薑汁, 煮奶, 撞入碗內… 她眼也不眨瞪著.. 我知她心裡一定是不停想著"好了?! 凝了沒有?!“ 哈哈..

當我將小匙放在上時, 匙並沒有掉入碗內, 反而出奇地浮在奶面上!

她驚奇地: 呀! 好厲害呀! 真是凝了啊?!!!

我裝作若無期事說: 是的..! 拿出客廳吃吧! image

他們回港只逗後一星期, 昨晚已回澳洲了! 有點不捨, 我還買了一個電子溫度計送給她, 那就可以時常作這甜品了!

材料:

薑汁 每碗要放入2tbsp (怕辣的話, 1.5tbsp也可以)

奶 750ml (可買三盒屋仔型的紙包奶), 份量可夠四飯碗

糖 4tsbp (多少可隨意)

1) 碗內放入薑汁, 奶加糖煲至60-80度, 在這溫度範圍奶和薑汁混合後最易凝固

2) 將奶倒入薑汁碗內, 待1-2分鐘, 放小匙在上面, 不掉進碗內, 就是成功!

Tips: 如沒有溫度計怎辦?

我以前也沒有用溫度計去量溫, 方法是: 可將奶加熱但不要滾起, 然後將煲拿高一點, 並將奶倒進另一大碗內, 又再從大碗內倒入煲內, 用意是降溫, 來回倒來倒去共十次, 就可撞入有薑汁的碗內!

Tips: 是否任何奶都可以?

那我真不敢確定, 但維記高鈣低脂奶一定得!

看看!! 真的比豆腐花還要滑啊~~~

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2008年3月7日 星期五

櫻花的季節來了麼?

櫻花的季節來了麼?

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櫻花, 噢~~很浪漫啊!

不能看著漫天櫻花飛紛, 那來一杯櫻花茶, 在家和大爺, 也是溫馨

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它真是美.. 照多兩張相片實在不是過份哩~~

2008年3月5日 星期三

我愛上了...Tenderness

我愛上了…Tenderness

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愛上了它… 又不能自拔… 怎辦?

也是用自製檸檬茸, 只是餡料用了現成士多啤梨果醬, 但同樣…. 好味!!