香蕉, 核桃, 牛奶! Q潤鬆軟的戚風! 好吃!
蛋黃 40g
砂糖 35g
沙拉油 40g
牛奶 60g
冧酒 15g
香蕉 160g (壓爛)
合桃肉 45g (切細碎)
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 20g
1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 牛奶, 冧酒, 香蕉混合, 再加入過篩的面粉拌勻
2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入一半合桃肉拌勻, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上合桃肉, 再倒面糊, 再灑合桃肉, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘
3) 倒扣一晚或完全涼透後脫模 (因為水份較多, 扣一晚後蛋糕不會有濕的情況, Q潤又好吃! 如一涼後脫模, 加上焗的時間差一點, 吃起來蛋糕質地好像有點濕哩)
參考:
突然… 很想做豆腐戚風蛋糕! 懷念它的誘人口感。剛脫模吃一口, 還能嘗到淡淡的豆香味… 但放一會, 蛋糕的豆味又好揮發了喔! 要想想辦法, 增強和留住豆香!!
早兩天, 經過美心西餅, 看見有新出品, 是魔鬼蛋糕喔! 我很想吃哩! 因為全是朱古力嘛!
逛blog時, 又看到幸福蠍的魔鬼蛋糕 for B…. 噢! 好吧, 就給自己放縱一次, 做一個來吃!
以前也做過焦糖脆脆, 但幾次都做得不好, 一加梳打粉後, 就有很大股膠味發出, 吃一口, 嘩!!! 不得了, 好像燒過的塑膠味!!
原來, 之前的食譜份量較多, 我用一個小煲來做, 當糖漿煮至金黃, 一加入梳打粉, 攪拌幾下已膨脹得滿瀉出來, 令我一來不敢大得作攪拌, 有時我就停止攪拌, 可能因此有那股膠味產生。
但今次用了幸福蠍的食譜, 份量比以往做的少幾倍喔! 當在糖漿裡加入梳打粉時, 怎樣攪也不會滿瀉, 那我大大動作, 努力地攪呀攪, 成功!
焦糖脆脆顏色金黃, 又脆, 又美味哩!! 
遠看些… 我塗忌廉的技術還有待磨練! 
材料:
特特濃! 朱古力戚風蛋糕 1個
朱古力忌廉 :-
1) 50g朱古力加20g淡忌廉坐溶, 侍涼。
2) 淡忌廉150g打起, 與1)拌勻, 備用
焦糖脆脆, 食譜: 幸福蠍
1) 糖40g, 粟膠10g (家裡沒有, 我用了麥芽糖
), 水10g, 放入煲內煮至淡金黃色 (每家爐火不同, 我約煮了3-4分鐘), 熄火, 加入2g梳打粉, 此時糖漿會迅速膨脹, 用匙快手不停攪勻至膨脹減慢, 倒出在錫紙或不黏布上, 待涼切成碎塊即成
組合:-
蛋糕在中間切開分成兩層, 塗上喜歡的餡醬 (我做了香蕉餡, 完全亂來, 沒有食譜), 再組合好。抺上朱古力忌廉後放入雪1小時, 吃時拌以焦糖脆脆
做朱古力戚風, 其實一點也不難, 只要好好控制麵糊的稀杰度, 戚風就會快高長大喔!
脫模後的樣子沒有照相… 因為…. 下篇自有分曉!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 80g
水 100g
酒 1大匙
低筋面粉 65g
可可粉 15g
蛋白 160g
砂糖 20g
1) 可可塊, 沙拉油, 可可粉用熱水坐溶混合, 待涼
2) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的粉類
4) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
回到戚風的懷抱!
堅持健康, 不含泡打粉, 還加重了可可的份量, 特濃喔!! 
戚風沒有發得很高, 但入口仍然Q潤滑喉, 很好吃!
這個蛋黃面糊完成時, 較為杰身, 下趟要再加多一點水讓它發得高高! 
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 50g
水 100g
白蘭地 1大匙
低筋面粉 40g
鹽 少許
可可粉 40g
蛋白 160g
砂糖 40g
1) 可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼
2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩
3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2) (這個面糊是較杰身)
4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
2) 蛋白和砂糖32g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模
做了很多款口味的戚風, 每次的新款式, 沒有一款我不喜歡!
但今趟做的檸檬戚風, 就真的不是我那杯茶喔!!
可能由小開始, 我就不喜歡吃什麼檸檬夾心餅的那種檸檬味! 但我是會喝檸檬茶的!
剛剛, 這個戚風呀, 那朕檸檬味, 就是我討厭的那種, 可能原來食譜是用青檸的, 我用了檸檬, 味道有點酸, 不太配哩!
好吧, 改改食譜, 下趟再做!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
水 70g
檸檬汁 30g (我做時跟原食譜是用了60g, 水則是40g)
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 水和檸檬汁加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模
另外, 蛋白是手打的, 只消三分鐘就完成!
柔軟口感的戚風, 配上班蘭葉的獨有香氣, 跟大爺來一個悠閒的下午茶, 教人感到幸福!
口感Q潤, 拿起來就像棉花似的, 入口柔滑, 深愛戚風喔!
今趟也是手打蛋白霜, 看見那些豐盈的泡沬, 滿心滿足哩!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
班蘭汁 100g (班蘭葉與水同煲至滾加蓋後熄火至冷卻, 放入攪拌機內打碎, 隔渣取汁)
冧酒 1大匙
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 班蘭汁和酒拌勻加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
佢係刀疤強個friend呀! “刀疤戚”!! 
那些刀疤呢…. 其實是橙皮, 烘焗後好像一條條刀疤在戚風上哩!
香橙黑櫻米戚風!
今趟是手打蛋白霜, 棄用電動打蛋器! 蛋白霜原來打得更好, 泡沬感覺很豐盈, 又很穩定!!! 以後都改用手打喔!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
橙汁 100g (擠200亳升的橙汁, 再煮至濃縮為100亳升, 放涼了一點, 加1大匙君度橙酒, 拌勻)
黑櫻米 15g
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 橙汁和黑櫻米加入拌勻, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
近來, 很多朋友問到有關戚風的問題, 亦很喜歡超Q潤戚風!
那就來個“想和你吹吹戚風聚會”吧!
讓大家分享自家製的戚風, 談談烘焙中的"驚"和"喜"!
日期: 4月18日 (星期六)
時間: 下午3:00
地點: 旺角某CAFE (參加者請幫忙提供意見)
人數: 4-6人
備註: 請帶備一個自製戚風或烘焙小點亦可
有興趣的朋友, 請留"私人回應"
用了宇治抺茶粉做出來的戚風, 顏色很翠綠! 但可惜我的照相技術並不能將它好好表現出來呢!
晚上的拍照, 顏色總是怪怪, 蛋糕的質感看上去, 也是怪怪!
不過, 最緊要好吃! 超Q潤哩!
抺茶戚風蛋糕:
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
水 100g
杏仁酒 一大匙
低筋面粉 70g
抺茶粉 10g
鹽 1/8茶匙
蛋白 160g
砂糖 40g
1) 蛋黃加砂糖40g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 酒混合, 再加入過篩的面粉,鹽拌勻
2) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 與1)混合後, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模
很多人都喜歡天然, 愛無添加, 但奈何好吃的朱古力戚風, 可可內的油脂會令蛋白霜消泡, 所以要加點泡打粉來幫助膨脹。
好吧! 今天就介紹一個無添加的, 不用泡打粉的朱古力戚風!
-
但先不要誤會!! 這個戚風的可可粉和可可塊中的油脂, 都一樣會令蛋白霜消泡, 所以製作時, 要注意以下幾點喔!
- 蛋白霜打發要穩定細緻, 濕性發泡! 每次加入蛋白霜於面糊中時, 都要將分離了的蛋白霜打發一兩下才可加入!
- 食譜蛋白份量是160g, 可可粉只有20g, 可可塊30g, 蛋白霜還是會消泡, 雖消了仍夠膨脹 (當然不會跟加了泡打粉的膨脹力那麼強勁喔)! 想膨脹再"澎湃"些, 將蛋白份量增至200g, 其他材料不變, 效果很好! 但我不想剩下太多蛋黃嘛, 所以還是用了160g蛋白!
- 水份, 食譜量是80g, 可以加多一點至90-100g, 更見Q潤
- 蛋白霜跟蛋黃面糊混合時, 一定要"快手快腳"完成! 一混合好, 要"立即"入爐, 是立即!!!
好吃好吃喔! 切了半個, 包裝好, 踏了45分鐘單車送外賣給小姪女吃!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 30g
水 80g (可以加多一點至90-100g, 更見Q潤)
白蘭地 1大匙
低筋面粉 60g
鹽 少許
可可粉 20g
蛋白 160g (可增至200g, 其他材料不變, 加強膨脹力來抵消"消泡" )
砂糖 40g
1) 可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼
2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩
3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2)
4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
