2009年3月31日 星期二

特濃朱古力蛋糕

特濃朱古力蛋糕

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用了Savarin模 (人稱鮑魚模), 但這個不是tenderness喔!!

這是特濃朱古力蛋糕, 口感順喉, 濕潤, 朱古力味極度濃郁!!

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中間擠了ganache, 軟滑得不得了, 爺!

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告訴你, 這個甜品要是安歌再安歌呢!

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53%朱古力 65g

牛油 50g

可可粉 40g

淡忌廉 65g

蛋黃 55g

 30g

蛋白 80g

 70g

低筋麵粉 20g

做法:

1) 牛油室溫放軟攪拌幾下成忌廉狀

2) 朱古力坐溶加入1)拌勻再篩入可可粉忌廉加熱至37-40度入加入拌勻

3) 蛋黃加30g糖坐熱水打至淡黃色加入2)再篩入麵粉

4) 蛋白加70克糖打至企身, 入次加入3) 中,輕手拌勻, 倒入模中, 170度焗30分鐘後熄爐, 留在爐中燜10分鐘才取出, 脫模後, 將朱古力醬擠在中間即成

朱古力醬:

53%朱古力 50g

淡忌廉 45g

1) 朱古力隔水坐溶後, 忌廉加熱至37-40度入加入拌勻即可用

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2009年3月28日 星期六

芒果戚風蛋糕

芒果戚風蛋糕

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鳳梨, 芒果, 奇異果等等… 都含有蛋白質分解酵素, 從而破壞蛋白霜, 戚風也膨脹不來。但只要將這些新鮮水果, 加熱處理一下, 減弱酵素, 問題就可解決!

蛋黃 40g

砂糖 20g

沙拉油 35g

水 100g

芒果蓉 100g (新鮮芒果肉壓成泥, 加熱至滾, 待涼備用)

冧酒 1湯匙

低筋面粉 80g 

蛋白 160g

砂糖 20g

1) 蛋黃加砂糖20g充份混合, 加入沙拉油, 水和芒果蓉及酒拌勻加入, 篩入粉類混合

2) 蛋白和砂糖20g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模

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2009年3月25日 星期三

榴槤戚風蛋糕

榴槤戚風蛋糕

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經過水果店, 被飄來的榴槤之香吸引了!
 
雖然大爺不愛吃, 但還是買了一大個, 跟老爺和奶奶吃個滿足!
 
餘下只有三數粒, 去核去衣, 壓爛過篩, 做了一個香幽香陣陣的榴槤戚風!
 
Q潤, 郁香, 好吃!
 
食譜 (因家裡剛不夠雞蛋, 榴槤肉又只剩下小量, 所以食譜是我即場調節, 水的份量較多, 但很Q潤)
 
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近些看…
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榴槤 80g

蛋黃 30g

砂糖A 30g

沙拉油 35g

水 120g

低筋面粉 80g

蛋白 120g

砂糖B 30g

1) 榴槤用叉子壓爛, 用篩過濾 餘下榴槤的衣及纖維都棄掉去, 只取那綿綿的果肉

2) 蛋黃加砂糖A混合至糖溶, 加入1)拌勻, 然後一口氣加入沙拉油混合, 再拌入水份

3) 篩入低筋面粉於2)中, 拌至沒有乾粉即可

4) 蛋白加砂糖B打發至濕性發泡, 與3)混合, 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模

2009年3月24日 星期二

蝴蝶酥 Palmiers

蝴蝶酥 Palmiers

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禁不住要誇讚一下, 這是我吃過最好吃的蝴蝶酥, 爺!image

一層一層, 令人超愛的口感! 大爺很喜歡!!

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未入爐前, 翅膀還未長出呢!

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要翅膀長得美麗, 熱情的爐溫, 是最重要的! 210度喔!

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自製酥皮:-

高筋面粉 50g

低筋面粉 75g

冰水 85g

溶化牛油 15g

牛油 100g

1)  高筋,低筋,水,溶化牛油, 搓成面團, 放入雪櫃15分鐘後取出

2) 牛油隔著不沾布或牛油紙, 壓打成5cm X 5cm

3) 用1) 包著 2), 擀成酥皮, 方法: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13635660

蝴蝶酥:-

自製酥皮一份

肉桂粉 2tsp

砂糖 2tbsp

1) 肉桂粉和糖混合

2) 擀開酥皮, 在上面塗少許水, 灑上1), 摺成蝴蝶酥, 摺法: http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/5990790

3) 切一片片, 再在面上灑上1), 210度焗20分鐘

2009年3月22日 星期日

黑櫻米香蕉戚風蛋糕


黑櫻米香蕉戚風蛋糕

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這是我精心配搭的戚風image

黑櫻米! 吃一口時, 輕微的啪啪口感, 遇上Q潤的戚風體, 美妙!

香蕉! 壓成蓉加入蛋糕內, 再額外切幾片鋪在模底, 每口都是果香!

杏仁! 打碎, 隨心灑入, 蛋糕口感十足!

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蛋黃 40g

砂糖 35g

沙拉油 35g

水 80g

低筋面粉 80g

鹽 少許

香蕉 130g (壓爛過篩) 

黑櫻米 10g

杏仁碎 隨手一撮

蛋白 160g

砂糖 20g

香蕉片 適量

1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 香蕉. 黑櫻米混合, 再加入過篩的面粉, 鹽拌勻

2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 模底鋪上香蕉片, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上杏仁碎, 再倒面糊, 再灑杏仁碎, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模

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這是我精心配搭的戚風

黑櫻米! 吃一口時, 輕微的啪啪口感, 遇上Q潤的戚風體, 美妙!

2009年3月21日 星期六

泰腳反之旅 DAY 4

最後一日, 下午四點幾機返香港。

 一早, 慢慢嘆個早餐, 跟住返房執下野, 又出去行左陣街後, 中午就CHECK OUT!

由酒店坐的士去機場, 無塞車啦, 好快就到! 去LEE CAFE食個LUNCH, 麻麻地! 所以都無影相!

跟住就去CHECK IN, 過左海關, 又未夠鐘上機, 臨尾都要去食個芒果糯米飯!

個飯係熊仔形呀!

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食完…….. 仲有時間喎, 又去食杯雪糕….

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又食完……………. 仲有小小時間……. 去飲左杯ICED MOCHA, 噢! 真係要走勒, 賴死唔走都唔得!

BANGKOK! I’LL BE BACK!

2009年3月8日 星期日

煨蕃薯戚風蛋糕

煨蕃薯戚風蛋糕

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用了在小販檔買來的煨蕃薯做的戚風。

煨蕃薯用了130g, 加了100g的水, 但蛋黃面糊還是杰的, 出來預計會有大大的氣洞, 結果如是..

下趟要加多一點水吧!

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蛋黃 40g

砂糖 40g

沙拉油 35g

煨蕃薯 130g

水 100g

低筋面粉 80g 

蛋白 160g

砂糖 30g

1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 蕃薯茸, 水和酒拌勻加入, 篩入粉類混合

2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模

2009年3月6日 星期五

抺茶杏仁曲奇

抺茶杏仁曲奇

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這個曲奇是Almond chocolate cookies的抺茶味版!

還沾了雪糖, 好"卡娃兒"哩! image

低筋面粉 100g

抺茶粉 10g

牛油 70g

糖霜 70g

蛋 20g

杏仁片 40g (這次用了50g)

雪糖 適量 (可在二得惠或各大烘焙店購買)

1) 牛油及糖打至鬆發, 加入蛋混合, 再拌入面粉及可可粉, 最後放入杏仁片

2) 放入雪櫃2小時, 取出, 整理成圓柱型, 放回雪櫃, 2小時或過夜, 沾上雪糖

3) 取出切成5mm薄片, 放入焗盤, 170度焗15分鐘

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2009年3月5日 星期四

櫻花巧克力酥餅

櫻花巧克力酥餅

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這個印有櫻花圖案的巧克力酥餅, 我很愛呀! 味道口感很好哩, 食譜出自"法國藍帶", 最重要是那櫻花烙, 愛愛愛死!image

就是因為上面的圖案, 我給它們擺了很多"甫士", 好玩喔!

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材料:

低筋面粉 200g

可可粉 30g

杏仁粉 80g

糖粉 80g

牛油 120g

蛋 1隻

鹽 少許

1) 所有粉類和鹽過篩

2) 牛油切成小粒

3) 將1)和2) 用手指搓/捽成粉狀

4) 加入蛋, 用手搓成面團, 整形, 放入雪櫃2-3小時或過一晚

5) 取出面團, 切5mm片, 印上櫻花圖案, 180度10-15分鐘即成

印圖案的方法:

在將要印圖案的位置上, 灑少許面粉

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烙印/模具, 灑上面粉

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輕輕壓出圖案

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完成!

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幾經風霜的櫻花烙印!

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2009年3月4日 星期三

倒模朱古力~樂家杏仁糖




近來很多古力友都喜歡玩"閃粉"和"顏色", 但我的"食家們"對色素有點抗拒。

所以, 製作古力時, 我都著重內餡的變化多一點。

今趟內餡是: 榛子朱古力 + 杏仁脆糖 (即樂家杏仁糖的內餡)





將杏仁糖切得大大粒, 吃起得很滿足喔!




這是樂家杏仁糖的煮糖過程, 去片!







參考:

倒模朱古力~樂家杏仁糖




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