用平底鑊做麵包, 不用焗爐喔!
飯團造型好可愛喔!! 飯團麵包, 除了作早餐, 也可作午餐, 晚餐呢, 餡料任選配搭!
| (8個包份量) | |
| 簡易麵種麵團材料: | |
| 高筋麵粉 | 125g |
| 菠菜蓉 | 90g (不做菠菜味, 可做原味, 請用白吐司食譜) |
**菠菜蓉可用急凍的, 也可自製, 將菠菜洗淨, 灼熟, 稍為瀝去水份, 放入攪拌機內打成蓉。因每家自製可能含水量都不同, 所以請自己調節麵團濕度, 增加或減少菠菜蓉用量)  *** 將麵粉和菠菜蓉揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 125g |
| 砂糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
| 菠菜蓉 | 90-100g (要自己看麵團濕度調節) (不做菠菜味, 可做原味, 請用白吐司食譜) |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 餡料: | |
| 牛奶 | 236ml (即一小盒牛奶) |
| 香草 | 1茶匙 (任何喜歡的香草) |
| 黑椒碎 | 少許 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 粟米粒 | 140g |
| 芝士碎 | 40g |
| 芫茜 | 1小棵切碎 |
| 裝飾: | |
| 紫菜 | 8小片 |
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2)
排氣滾圓分割等技巧示範
造型影片:
簡易麵種做法:
1)
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麵粉和菠菜, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
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2)
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麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
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3)
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麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!!
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4)
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這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!
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| 餡料做法: | |
| 1) | 牛奶, 香草, 黑椒碎一同放入鍋內加熱, 粟粉用少許水攪勻, 加入鍋內, 不停攪拌並煮成白汁醬 |
| 2) | 用匙劃一下, 能清楚分開醬汁, 醬就煮成, 待涼備用 |
| 3) | 粟米粒, 芫茜, 芝士碎, 與2)的白汁醬混合, 即成餡料 |
| 4) | 餡料分成8份, 備用 |
飯團麵包做法:
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1)
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將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
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排氣,滾圓, 分割等技巧 喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程: | |
2)
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進行基本發酵至2-2.5倍大
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3)
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完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,
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4)
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切割成8份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
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5)
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造型請看影片
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6)
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完成造型可以進行最後發酵30分鐘
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7)
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完成最後發酵後, 就可用平底鑊煎焗
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8)
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開小火, 關上蓋, 煎5分鐘, 反另一面, 再煎5分鐘, 即成
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9)
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如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
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