2014年11月12日 星期三

造型麵包~香草蕃茄小餐包 (簡易麵種)




蕃茄切開, 放入麵包機內攪打成麵團, 因加入簡易麵種, 滿有纖維的蕃茄就不會影響麵團的筋度。分開小餐包, 那拉絲欲斷難斷.............. .....................




(9個小餐包份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉 100g
60g
*** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉 150g
砂糖16g
3g
蕃茄

110-115g(蕃茄切開, 放入麵包機就可以。如沒麵包機, 先用攪拌機將蕃茄打成蓉。)
橄欖油
乾香草 (任何一款)
5g
1茶匙
酵母 instant yeast

配料:
合桃 (切碎)
3g  1茶匙


10粒


簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)




簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2) 




排氣滾圓分割等技巧示範




簡易麵種做法:
1)
麵粉和水揉搓成光滑麵團就完成!
2)
麵種做好了放在雪櫃24小時後就可以用,不用回溫直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)
麵種保存很簡單因沒有加入酵母關係不用貪心發酵不足或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用沒有時間限制我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種非常容易操作!!超級容易揉搓很快就能揉出超薄的筋膜!!


小餐包做法
1)
將所有麵團材料打至起筋出薄膜後, 合桃則切碎混合即可進行基本發酵。

有關麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團 

喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作

新手做麵包的知識:
2)
進行基本發酵至2-2.5倍大
3)
完成基本發酵取出麵團按壓一下排氣,
4)
切割成9份麵團滾圓收口, 鬆馳10分鐘
5)
輕輕按壓一下, 再滾圓, 排入焗盤, 就可進行最後發酵
6)
最後發酵30-40分鐘
7)
完成最後發酵, 預熱焗爐200, 灑上高筋麵粉作裝飾
8)
入爐180度焗20分鐘麵包出爐放在架上待涼即成
9)
如喜歡做其它麵種可用以下換算表:


手搓方法:



機搓方法:



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