2014年11月9日 星期日

造型麵包~香蕉麵包 (簡易麵種)




香蕉麵包!!!  原修香蕉打成蓉, 加入麵團內搓, 內餡是吉士醬! 
吃一口, 滿有香蕉味的包包, 加上滑滑吉士醬, 超!級!幸!福!!!
之前也用香蕉做過吐司: 造型麵包~香蕉合桃吐司, 加上合桃, 又是另一種滋味喔!





(8個香蕉包份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉  100g
60g
*** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉  150g
砂糖 12g

玉桂粉
3g
1茶匙
香蕉1條+水/蛋 香蕉 1條去皮後重量 X 0.8 + 水/蛋 = 110g
(e.g. 如香蕉是100g, 即是 100g X 0.8 = 80g + /30g = 110g)
(如用麵包機, 香蕉去皮放入即可, 如手搓請先用叉壓爛香蕉)
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 1茶匙
餡料:

低卡吉士醬

240g (分成8份, 每份30g)
裝飾:
蛋液
低卡吉士醬

吉士餡料用保鮮紙幫助搓成長形, 裝飾用的吉士醬則放入唧袋備用




簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)




簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2) 



排氣滾圓分割等技巧示範




簡易麵種做法:
1)
麵粉和水揉搓成光滑麵團就完成!
2)
麵種做好了放在雪櫃24小時後就可以用,不用回溫直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)
麵種保存很簡單因沒有加入酵母關係不用貪心發酵不足或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用沒有時間限制我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種非常容易操作!!超級容易揉搓很快就能揉出超薄的筋膜!

這次用麵包機幫忙....


造型影片:





香蕉麵包做法
1) 將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 可看影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團 : http://goo.gl/WG2XHu

喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作: http://goo.gl/SF2mgn

新手做麵包的知識:
新手請看: 造型麵包入門雞精篇: http://goo.gl/WNAm1p
2) 進行基本發酵至2-2.5倍大
3) 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4) 切割成8份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5) 造型請看影片
6) 完成造型可以進行最後發酵30分鐘
7) 完成最後發酵, 預熱焗爐200, 掃上蛋液/裝飾
8) 入爐180度焗15分鐘麵包出爐放在架上待涼, 即成
9) 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種): http://goo.gl/fjj6SB

手搓方法:



機搓方法:


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