很喜歡這個新的模具, 做卷卷令麵包樣子更可愛!
餡料喜歡甚麼就放甚麼, 我每一次都會配搭不同的材料, 變化多, 而且好吃又容易做!
模具中, 我較喜歡三能出品, 這個花花模, 我很喜歡呢! 吐司模也是用三能的喔!
| (8個麵包份量) | |
| 簡易麵種麵團材料: | |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 水 | 60g |
| *** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 150g |
| 糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
| 牛奶+蛋 | 110g |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 餡料: | |
| 火腿片 | 4片 (切開一半) |
| 芝士碎 | 8湯匙 (可加少許黑椒碎拌勻) |
| 雜菜粒 | 8湯匙 |
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2)
排氣滾圓分割等技巧示範
造型影片:
簡易麵種做法:
1)
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麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
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2)
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麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
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3)
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麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!!
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4)
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這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!
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做法:
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| 2) | 進行基本發酵至2-2.5倍大 | ||||||||
| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 | ||||||||
| 4) | 切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 | ||||||||
| 5) | 造型請看影片 | ||||||||
| 6) | 完成造型可以進行最後發酵30-40分鐘 | ||||||||
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾 | ||||||||
| 8) | 入爐180度焗15分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 | ||||||||
| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: | ||||||||
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種) | |||||||||
