2014年11月8日 星期六

造型麵包~菠菜花環包 (簡易麵種)



又是用簡易麵種, 超級容易搓, 大愛!!
麵種的水份全由菠菜蓉代替, 顏色很美, 又充滿纖維, 十分健康喔!!

造型是參考聖誕花環包, 配上這種綠色, 讓人有很清新很舒服的感覺!




(2個花環包份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉  125g
菠菜蓉 90g 
**菠菜蓉可用急凍的, 也可自製, 將菠菜洗淨, 灼熟, 稍為瀝去水份, 放入攪拌機內打成蓉。因每家自製可能含水量都不同, 所以請自己調節麵團濕度, 增加或減少菠菜蓉用量)



*** 將麵粉和菠菜蓉揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉  125g
砂糖 14g
3g
菠菜蓉 90-100g (要自己看麵團濕度調節)
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 1茶匙


簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)




簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2) 




排氣滾圓分割等技巧示範



造型影片:






簡易麵種做法:
1)
麵粉和菠菜揉搓成光滑麵團就完成!
2)
麵種做好了放在雪櫃24小時後就可以用,不用回溫直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。

3)
麵種保存很簡單因沒有加入酵母關係不用貪心發酵不足或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用沒有時間限制我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種非常容易操作!!超級容易揉搓很快就能揉出超薄的筋膜!!

花環麵包做法
1)
將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團 : http://goo.gl/WG2XHu

喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
2)
進行基本發酵至2-2.5倍大
3)
完成基本發酵取出麵團按壓一下排氣,
4)
切割成2份麵團滾圓收口鬆弛15分鐘
5)
造型請看影片
6)
完成造型可以進行最後發酵30-40分鐘
7)
完成最後發酵, 預熱焗爐200
8)
入爐180度焗15-20分鐘麵包出爐放在架上待涼即成
9)
如喜歡做其它麵種可用以下換算表:


手搓方法:



機搓方法:



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