2014年11月3日 星期一

造型麵包~蕃薯包 (簡易麵種)


嘻嘻!! 好可愛喔!!
我很愛吃蕃薯, 高纖, 健康!!

今趟也是用簡易麵種, 配合5分鐘手搓麵包法, 靚靚薄膜so easy!!! 看片!!!


(16個小蕃薯包份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉  100g
60g
** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉  150g
可可粉 8g
砂糖 14g
3g
雞蛋 + 水 合共: 110g  (可用牛奶代替部份水)
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 1茶匙
餡料:
蕃薯蓉 400g 
煉奶                              2湯匙 (沒有可不加, 加了煉奶, 蕃薯蓉焗出來也會滑些, 濕潤些)

餡料做法: 蕃薯蒸熟, 去皮用叉壓成蓉, 和煉奶混合, 分成8份, 搓成一個橄欖形, 備用)

裝飾:
蛋液 (掃蕃薯用)
黑白芝麻



簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)




簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2) 




排氣滾圓分割等技巧示範





簡易麵種做法:
1)
麵粉和水揉搓成光滑麵團就完成!
2)
麵種做好了放在雪櫃24小時後就可以用,不用回溫直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)
麵種保存很簡單因沒有加入酵母關係不用貪心發酵不足或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用沒有時間限制我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種非常容易操作!!超級容易揉搓很快就能揉出超薄的筋膜!!

蕃薯包做法
1)
將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
 

喜歡手揉, 請看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團 : http://goo.gl/WG2XHu

喜歡機搓, 用麵包機的方法及流程:
 


新手做麵包的知識:
 

2)
進行基本發酵至2-2.5倍大
3)
完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)
切割成8份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)
造型請看影片
6)
完成造型可以進行最後發酵30分鐘
7)
完成最後發酵預熱焗爐200掃上蛋液/裝飾
8)
入爐180度焗13分鐘麵包出爐放在架上待涼即成
9)
如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:



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