2014年10月27日 星期一

造型麵包~午餐肉包



很兒時的味道, 懷念!!


湯種麵團材料: (8個麵包份量)
高筋麵粉  10g
滾水 50g
*** 將麵粉和滾水拌勻, 待涼, 備用
煮湯種影片
高筋麵粉  240g
砂糖 14g
3g
110g  (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水)
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 1茶匙
餡料:
午餐肉 8片 (午餐肉切片後, 排在碟上, 放入雪櫃1-2小時, 焗後不會"包" "肉"分離現象。)






做法
1) 將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵
或看5分鐘手搓麵團
新手請看: 造型麵包入門雞精篇
2) 從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**)
3) 按壓一下排氣,切割成8份麵團, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳10分鐘
4) 麵團造型, 請看下圖
5) 完成造型後進行最後發酵30分鐘
6) 完成最後發酵預熱焗爐200, 掃上蛋液/裝飾
7) 入爐180度焗15分鐘麵包出爐放在架上待涼, 即成
**** 溫馨提示 ****
  ** 測試麵團是否完成發酵手指沾上麵粉插入麵團抽出手指後手指洞周圍的麵團不會回彈表示發酵完成。 如發現手指洞周圍的麵團回彈則發酵未完成再關好麵包機蓋等待15分鐘後再測試一下。
** 最後發酵要在溫暖的地方進行可在焗爐內放一碗熱水 (冬天放熱水, 夏天暖和的水就可以), 再放入焗盤。如天氣冷請在中途更換熱水。




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