2009年7月5日 星期日

特濃! 朱古力戚風 (不含泡打粉)

特濃! 朱古力戚風 (不含泡打粉)

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回到戚風的懷抱!

堅持健康, 不含泡打粉, 還加重了可可的份量, 特濃喔!! image

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戚風沒有發得很高, 但入口仍然Q潤滑喉, 很好吃!

這個蛋黃面糊完成時, 較為杰身, 下趟要再加多一點水讓它發得高高! image

蛋黃 40g

砂糖 40g

沙拉油 40g

可可塊 50g

水 100g

白蘭地 1大匙

低筋面粉 40g

鹽 少許

可可粉 40g

蛋白 160g

砂糖 40g

1)  可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼

2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩

3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2) (這個面糊是較杰身)

4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。

5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模

14 則留言:

  1. ........ ..........
    [版主回覆07/06/2009 13:21:00](Empty)

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  2. 喱排好多blog友整雪芳,引到我又想回到戚風的懷抱裏
    [版主回覆07/06/2009 13:20:00]你呢期整包整得瘋狂喎, 不過好羡慕哩, 我好想買ka呀!!

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  3. 你整得好綿密呀﹗
    我仲未重頭可可雪芳懷抱添 。
     
    [版主回覆07/06/2009 13:17:00]你好忙呀, 又整野食, 又做手作, 又開班喎.... 幾時先排得到戚風呀!

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  4. 我今日都整左, 不過未post。
    我都同意你講法, 古力戚風係發得唔太高, 不過味道同質感真係好好。而且我仲用左特濃可可粉, 好正啊!
    [版主回覆07/06/2009 13:17:00]特濃可可粉?! 咁咪仲好味囉!!

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  5. 您令我好想整好耐冇做0既雪芳
    [版主回覆07/06/2009 13:16:00]整啦! 你整咩咪呀?!

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  6. 我都要計劃整下先~ 睇見都好想食
    [版主回覆07/06/2009 13:16:00]我以前差不多日日都整一個戚風, 實在太好味哩!

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  7. 偷了一點師, 做了一個成功的呢!
    [版主回覆07/07/2009 13:13:00]係?! 聽到你終於成功, 都戥你開心!

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  8. 個樣好濃的感覺啊~~ 正喎 ^^
    [版主回覆07/07/2009 13:16:00]係超濃哩!

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  9. Simply Love Homemade Dessert2009年7月10日 晚上9:42

    真係好正喎...我下次跟你個食譜整下先..
    我都太愛朱古力喇..哈哈~
    你個食譜係咪源自超q潤書架?

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  10. 我想問問..."蛋白 160g"等於幾多隻雞呀?!!~

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  11. Hi, 我想問幾個問題: 1)17cm或14cm即係幾吋呀?? 2)可可塊係咪朱古力粒呀?? 3)白蘭地酒可唔可以唔落呀???

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  12. 仲有想問...鹽-少許..即係大約幾gm??

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  13. 跟呢個無泡打粉的食譜做過一次, 真係無發高呀~~8吋模焗起得一半高, 如果我下半茶匙係咪會鬆軟d呢? 但係真的好濃古古力味呢~正~.....但請問你個模係幾多吋呀?

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