2009年7月26日 星期日

Lemon Tart




第一次用聖安娜唧咀, 容易控制, 效果不錯, 但兩件撻放在一起, 好像兩條蟲!





早兩日看到小阮子激讚仙姐這個撻, 令我心思思....




放工跑到烘焙店買了火槍(其實千萬年前已說要買火槍, 左顧右盼...都下不定主意 )




還買了聖安娜唧花咀!







聖安娜唧花影片:



原食譜請看: 仙姐

6個鵝蛋形花邊小撻模份量如下:

撻皮 (沒有跟仙姐的, 用了我常做的撻皮食譜)

牛油 20g

糖霜 18g

蛋 10g

低筋麵粉 45g

杏仁粉 5g

1) 牛油和糖霜混合, 加入蛋液拌勻後, 與粉類混合成麵團, 放入雪櫃2小時後取出

2) 將麵團擀薄, 放入撻模內, 用叉子刺些小洞, 170度15分鐘, 待涼少許可脫模

檸檬餡 (原食譜請看: 仙姐, 以下份量是6個鵝蛋形花邊小撻模)

檸檬汁 21g

蛋 30g

牛油 35g

糖 30g

魚膠片 1/3片

檸檬皮茸 少許

1) 魚膠片用凍水浸軟

2) 蛋加糖打散

3) 牛油檸檬汁同煮至微滾加入1)

4) 撞入蛋糖攪勻

5) 坐熱水推至半凝固狀, 稍涼倒入撻殼內, 放雪櫃雪至凝固

意大利蛋白霜 (原食譜請看: 仙姐, 以下份量是6個鵝蛋形花邊小撻模)

蛋白 40g

砂糖 20g

砂糖 80g

水 18g

1) 砂糖80g與水同煮至121度

2) 蛋白與砂糖20g打起, 把砂糖水趁熱慢慢倒入攪打的蛋白中, 繼續打至蛋白霜凍, 放入擠花袋擠出花紋撻面, 用火槍燒至金黃

鵝蛋形花邊小撻模