2009年7月20日 星期一

Chocolate ganache tart




主角指定要吃撻, 不要蛋糕!

大大的一個撻, 全部用ganache做餡, 有點膩, 於是加了蛋糕片在撻和ganache中間。


我最愛這個白朱古力花裝飾! 不過先要調溫, 再造花瓣, 然後冷凍, 之後又要組合花瓣成花朵, 最後再冷凍...... 噢!! 花的時間比做撻還要多!! 不過, 實在美喔!




份量: 6吋撻模一個

海綿蛋糕一片

糖漿 (3匙熱水 + 2湯匙砂糖拌溶, 待涼, 加1茶匙櫻桃酒拌勻)

杏仁片 少許

撻皮:

牛油 20g

糖霜 18g

蛋 10g

低筋麵粉 45g

杏仁粉 5g

1) 牛油和糖霜混合, 加入蛋液拌勻後, 與粉類混合成麵團, 放入雪櫃2小時後取出

2) 將麵團擀薄, 放入撻模內, 用叉子刺些小洞, 170度15分鐘, 待涼少許可脫模

3) 在2)內塗一層朱古力, 灑上杏仁片, 再放上已掃糖漿的海綿蛋糕, 備用

朱古力餡:

71%朱古力 50g

淡忌廉 60g

牛油 10g

1) 淡忌廉隔水加熱, 朱古力切碎放入至溶化, 待涼程度至用手摸一下碗, 感覺不到熱後, 就加入放軟的牛油混合

2) 將1)倒入撻內, 放入雪櫃至凍, 即可

*** 這個朱古力餡是軟軟的, 滑滑的, 如喜歡口感結實點, 可只用淡忌廉50g, 其他材料不變