2009年7月5日 星期日

特濃! 朱古力戚風 (不含泡打粉)




回到戚風的懷抱!

堅持健康, 不含泡打粉, 還加重了可可的份量, 特濃喔!!




戚風沒有發得很高, 但入口仍然Q潤滑喉, 很好吃!

這個蛋黃面糊完成時, 較為杰身, 下趟要再加多一點水讓它發得高高!

蛋黃 40g

砂糖 40g

沙拉油 40g

可可塊 50g

水 100g

白蘭地 1大匙

低筋面粉 40g

鹽 少許

可可粉 40g

蛋白 160g

砂糖 40g

1)  可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼

2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩

3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2) (這個面糊是較杰身)

4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。

5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模

也可參考:-

朱古力戚風蛋糕 (不含泡打粉)

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