2009年7月5日 星期日

特濃! 朱古力戚風 (不含泡打粉)




回到戚風的懷抱!

堅持健康, 不含泡打粉, 還加重了可可的份量, 特濃喔!!




戚風沒有發得很高, 但入口仍然Q潤滑喉, 很好吃!

這個蛋黃面糊完成時, 較為杰身, 下趟要再加多一點水讓它發得高高!

蛋黃 40g

砂糖 40g

沙拉油 40g

可可塊 50g

水 100g

白蘭地 1大匙

低筋面粉 40g

鹽 少許

可可粉 40g

蛋白 160g

砂糖 40g

1)  可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼

2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩

3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2) (這個面糊是較杰身)

4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。

5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模

也可參考:-

朱古力戚風蛋糕 (不含泡打粉)

朱古力戚風蛋糕

特濃朱古力戚風蛋糕

再來! 特濃朱古力戚風蛋糕

14 則留言:

  1. ........ ..........
    [版主回覆07/06/2009 13:21:00](Empty)

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  2. 喱排好多blog友整雪芳,引到我又想回到戚風的懷抱裏
    [版主回覆07/06/2009 13:20:00]你呢期整包整得瘋狂喎, 不過好羡慕哩, 我好想買ka呀!!

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  3. 你整得好綿密呀﹗
    我仲未重頭可可雪芳懷抱添 。
     
    [版主回覆07/06/2009 13:17:00]你好忙呀, 又整野食, 又做手作, 又開班喎.... 幾時先排得到戚風呀!

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  4. 我今日都整左, 不過未post。
    我都同意你講法, 古力戚風係發得唔太高, 不過味道同質感真係好好。而且我仲用左特濃可可粉, 好正啊!
    [版主回覆07/06/2009 13:17:00]特濃可可粉?! 咁咪仲好味囉!!

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  5. 您令我好想整好耐冇做0既雪芳
    [版主回覆07/06/2009 13:16:00]整啦! 你整咩咪呀?!

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  6. 我都要計劃整下先~ 睇見都好想食
    [版主回覆07/06/2009 13:16:00]我以前差不多日日都整一個戚風, 實在太好味哩!

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  7. 偷了一點師, 做了一個成功的呢!
    [版主回覆07/07/2009 13:13:00]係?! 聽到你終於成功, 都戥你開心!

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  8. 個樣好濃的感覺啊~~ 正喎 ^^
    [版主回覆07/07/2009 13:16:00]係超濃哩!

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  9. Simply Love Homemade Dessert2009年7月10日 下午9:42

    真係好正喎...我下次跟你個食譜整下先..
    我都太愛朱古力喇..哈哈~
    你個食譜係咪源自超q潤書架?

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  10. 我想問問..."蛋白 160g"等於幾多隻雞呀?!!~

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  11. Hi, 我想問幾個問題: 1)17cm或14cm即係幾吋呀?? 2)可可塊係咪朱古力粒呀?? 3)白蘭地酒可唔可以唔落呀???

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  12. 仲有想問...鹽-少許..即係大約幾gm??

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  13. 跟呢個無泡打粉的食譜做過一次, 真係無發高呀~~8吋模焗起得一半高, 如果我下半茶匙係咪會鬆軟d呢? 但係真的好濃古古力味呢~正~.....但請問你個模係幾多吋呀?

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