特濃! 朱古力戚風 (不含泡打粉)
回到戚風的懷抱!
堅持健康, 不含泡打粉, 還加重了可可的份量, 特濃喔!! 
戚風沒有發得很高, 但入口仍然Q潤滑喉, 很好吃!
這個蛋黃面糊完成時, 較為杰身, 下趟要再加多一點水讓它發得高高! 
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 50g
水 100g
白蘭地 1大匙
低筋面粉 40g
鹽 少許
可可粉 40g
蛋白 160g
砂糖 40g
1) 可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼
2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩
3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2) (這個面糊是較杰身)
4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
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回覆刪除[版主回覆07/06/2009 13:21:00](Empty)
喱排好多blog友整雪芳,引到我又想回到戚風的懷抱裏
回覆刪除[版主回覆07/06/2009 13:20:00]你呢期整包整得瘋狂喎, 不過好羡慕哩, 我好想買ka呀!!
你整得好綿密呀﹗
回覆刪除我仲未重頭可可雪芳懷抱添 。
[版主回覆07/06/2009 13:17:00]你好忙呀, 又整野食, 又做手作, 又開班喎.... 幾時先排得到戚風呀!
我今日都整左, 不過未post。
回覆刪除我都同意你講法, 古力戚風係發得唔太高, 不過味道同質感真係好好。而且我仲用左特濃可可粉, 好正啊!
[版主回覆07/06/2009 13:17:00]特濃可可粉?! 咁咪仲好味囉!!
您令我好想整好耐冇做0既雪芳
回覆刪除[版主回覆07/06/2009 13:16:00]整啦! 你整咩咪呀?!
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回覆刪除我都要計劃整下先~ 睇見都好想食
回覆刪除[版主回覆07/06/2009 13:16:00]我以前差不多日日都整一個戚風, 實在太好味哩!
偷了一點師, 做了一個成功的呢!
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 13:13:00]係?! 聽到你終於成功, 都戥你開心!
個樣好濃的感覺啊~~ 正喎 ^^
回覆刪除[版主回覆07/07/2009 13:16:00]係超濃哩!
真係好正喎...我下次跟你個食譜整下先..
回覆刪除我都太愛朱古力喇..哈哈~
你個食譜係咪源自超q潤書架?
我想問問..."蛋白 160g"等於幾多隻雞呀?!!~
回覆刪除Hi, 我想問幾個問題: 1)17cm或14cm即係幾吋呀?? 2)可可塊係咪朱古力粒呀?? 3)白蘭地酒可唔可以唔落呀???
回覆刪除仲有想問...鹽-少許..即係大約幾gm??
回覆刪除跟呢個無泡打粉的食譜做過一次, 真係無發高呀~~8吋模焗起得一半高, 如果我下半茶匙係咪會鬆軟d呢? 但係真的好濃古古力味呢~正~.....但請問你個模係幾多吋呀?
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