2009年7月12日 星期日

黑胡麻戚風蛋糕




自製的黑芝麻醬, 好吃!




蛋黃 40g

砂糖 40g

沙拉油 35g

黑芝麻醬 (現成或自製也可) 40g

水 60g

低筋面粉 80g

蛋白 160g

砂糖 30g

1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 黑芝麻醬和水拌勻加入, 篩入粉類混合

2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模

15 則留言:

  1. 等我又試下先, 多謝您的分享.

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  2. How to make 黑芝麻醬?
    [版主回覆07/14/2009 21:43:00]沒有特別食譜, 是隨心做...
    黑芝麻炒香(份量隨心), 放入攪拌機加水適量磨成漿, 倒入煲內炒至乾身(可加2湯匙砂糖一齊炒增加黏度), 即成

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  3. 呢個又係唔使泡打粉GA?好健康呀~另外我想請教一下~其實個模使唔使搽油GA?我成日都脫模失敗 THANKS~~
    [版主回覆07/14/2009 21:43:00]唔洗搽油噃, 脫模可以睇番我較早的網誌, 有影片

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  4. 我都想知自製黑芝麻醬呀?
    [版主回覆07/14/2009 21:42:00]沒有特別食譜, 是隨心做...
    黑芝麻炒香(份量隨心), 放入攪拌機加水適量磨成漿, 倒入煲內炒至乾身(可加2湯匙砂糖一齊炒增加黏度), 即成

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  5. Hehe~ 你可否寫埋黑芝蔴醬嘅recipe出嚟呀??? Plssssss....
    [版主回覆07/14/2009 21:42:00]沒有特別食譜, 是隨心做...
    黑芝麻炒香(份量隨心), 放入攪拌機加水適量磨成漿, 倒入煲內炒至乾身(可加2湯匙砂糖一齊炒增加黏度), 即成

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  6. hi, 多謝你分享d咁正的食譜呀!我整咗榴槤戚風呀,但我個模係20cm, 你可以提供用20cm模材料份量嗎,還是將份量乘2便可?

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  7. 唔制呀, 唔知點解整唔到 ge ~
    d 蛋白打好咗拌入去 d 泡泡自己會冇晒架 ~
    之後變咗水汪汪咁, 焗完出o黎個底好厚好實, 救命呀 ~
    [版主回覆07/15/2009 22:57:00]你係咪第一次做戚風呀? 如果係, 你要花點時間睇番我之前D POST, 有D心得分享, 亦有影片, 自己找下吧!

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  8. 我分別跟你的椰汁班蘭及班蘭chiffon recipe, 唔知點解開頭都升高同爆得唔錯, 焗到一半時間個頂開始無力, 仲下降o左, 又不致下陷, 攪到個面(面係指焗的時候)好似有一層實o左.  請問係爐溫問題定蛋白打得唔夠firm?

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  9. 有呀, 我都有睇架, 可能我資質有限啦 ~
    真係整完出o黎好樣衰架, 我諗下次用一半份量整, 衰咗都冇咁浪費呀 ~
    真係要再加油至得喇 ~
    [版主回覆07/16/2009 10:13:00]唔好咁講, 第一次可能係無咁易成功既, Lyric都有失敗過啦, 唔好灰心呀!

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  10. 點解要過一晚既?
    [版主回覆07/16/2009 19:10:00]自己找回之前的POST, 有講!

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  11. 我又整過喇, 但唔知點解次次都加完蛋白就出事, d 泡泡會自己冇晒架 ???
    激死我喇, 明明打得好企身架麻, 一加蛋白就出事喇 ~
    [版主回覆07/16/2009 19:09:00]拍條片來睇下!

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  12. 我一口氣睇晒有關的片, 我發覺我有些steps無跟你, 好似, 分幾次將蛋白霜加入時, 第2次開始, 我沒有再用機打 一打佢, 我見你有提, 怕蛋白出水.
    另, 可能fold-in的手法仍未掌握到.
    希望下次會成功啦.
     

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  13. hello lyric
    我諗我應該又偷師失敗...喇!
    唔知係我買錯戚風模 or 用了橄欖油代替沙拉油,(因為買唔到你個隻油)
    搞到焗個時候唔識發起...同好濕好實既感覺。
     

     
     
     
    [版主回覆07/18/2009 09:00:00]模都唔係最大問題, 油我都係用橄欖油, 應該係技術問題多d, 多多練習吧!

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  14. Hello! Lyric, 可否幫我睇下我應該邊方面出錯, 好嗎?
    [版主回覆07/18/2009 12:24:00]答左你勒, 返自己BLOG睇睇吖!

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  15. 請問如果我想整原味,係咪減去黑芝麻醬的分量便可?還是要加多40g水來取代黑芝麻醬?謝謝!

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