穿回裙子的馬卡龍

穿回裙子的馬卡龍

我的馬卡龍穿回裙子了!

 

經過這次製作馬卡龍, 我發現自己都頗喜歡"鬥氣"。

 

家中焗爐火力最低也有170度, 在烤焗途中溫度又會經常無故颷升, 是不是很神奇呢?

 

無它啊, 因為它是壞的! 

 

但自從令粉紅色馬卡龍沒有裙子穿, 心裡很內疚哩, 於是決定要給它一條漂亮的裙子穿喔!!

 

今趟成功啊! 亦發現了小秘技:

 

- 唧好的一個個馬卡龍面糊後, 要讓它結皮。發覺最好的方法, 不是由它自行風乾, 或用風扇吹, 而是周老師教的放入爐內令它結皮。 只要開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮哩!

 

- 隔絕底火! 都很容易做到, 我在烤盤上放上一個大矽模正方模, 然後舖上牛油紙, 才將面糊唧上。預熱時, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)

 

這是我的方法, 不是每個人/每個爐都合用啊, 但我一共做了12片, 片片都有裙邊, 亦沒有裂面, 哈哈! 

 

食譜出自: 法國藍帶

 

杏仁粉 25g

糖霜 40g

可可粉 6g

蛋白 30g

砂糖 15g

 

餡料: 自製朱古力榛子醬

 

1) 杏仁粉, 糖霜, 可可粉過篩備用

2) 蛋白加砂糖打至企身, 將1)分兩次加入, 拌勻

3) 放入唧袋, 唧出4cm直徑的圓型, 輕敲烤盤底部幾下, 排去面糊面的氣泡

4) 開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮

5) 預熱焗爐, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)

6) 待涼唧上餡料即成