抹茶馬卡龍

抹茶馬卡龍

抹茶味的馬卡龍, 甜度比朱古力低, 配上抹茶忌廉餡, 我愛呀!

份量: 可做4-5cm圓形大小12片,   杏仁粉 25g糖霜 40g抹茶粉 6g蛋白 30g砂糖 15g 

餡料:

白朱古力 30g

抹茶粉 1小匙

淡忌廉 10g

(淡忌廉用熱水坐暖, 加入抹茶粉拌勻, 白朱古力用熱水坐溶後加入攪拌即成)

 

1) 杏仁粉, 糖霜, 抹茶粉過篩備用

2) 蛋白加砂糖打至企身, 將1)分兩次加入, 拌勻

3) 放入唧袋, 唧出4cm直徑的圓型, 輕敲烤盤底部幾下, 排去面糊面的氣泡

4) 開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮

5) 預熱焗爐, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)

6) 待涼唧上餡料即成

 

*** 我的小秘技

 

- 唧好的一個個馬卡龍面糊後, 要讓它結皮。發覺最好的方法, 不是由它自行風乾, 或用風扇吹, 而是周老師教的放入爐內令它結皮。 只要開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮哩!

 

- 隔絕底火! 都很容易做到, 我在烤盤上放上一個大矽模正方模, 然後舖上牛油紙, 才將面糊唧上。預熱時, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)

 

參考資料: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186

 

還做了一個心形