新年送禮首選~合桃酥 (續)
![image](https://64.media.tumblr.com/5c6b97283b730a7fef7abbb739518a91/ce62ceab752ab343-d3/s400x600/69873006f28ee0d6b3361bafe8393e98d6f6f8b0.jpg)
這一個合桃酥, 中式得來, 又有點特別和令人驚喜, 作為農曆新年送禮之用, 相信不會失禮吧!
分別用了"棗子配合桃" 和"柿子乾配合桃"作餡料, 結果是"柿子乾配合桃"好吃些, 味道清甜, 吃起來和合桃很配, 而棗子則有點濁喉, 甜蜜了點, 很中式點心味道。
份量: 4個合桃酥
水油皮:
低筋面粉 34g
豬油 10g (不要用牛油代替, 因為出來效果跟本不是那回事)
可可粉 2g
砂糖 6g
水 16g
油心皮:
低筋面粉 24g
可可粉 1g (如做8個, 16個… 下一小匙可可粉就可以, 不用加太多, 因為目的只是取其顏色)
豬油 12g
餡料:
合桃 28g
砂糖 8g
水 4g
糕粉 4g
1) 先備好餡料, 將合桃和柿子乾切碎後與其他餡料材料混合, 分成4份, 每個17g, 搓成圓球狀備用
2) 水油皮材料混合, 搓成面團, 分成4份, 每個17g
3) 油心皮材料混合, 搓成面團, 分成4份, 每個9g
4) 一個水油皮包著油心皮, 擀成油酥皮, 做法可參考: 這裡
6) 一個油酥皮包入一個餡料, 留小許酥皮料, 搓成長條形, 做出合桃酥中間的那條邊
7) 然後用拑子一下一下將花紋拑出
8) 方法就像用眉拑一樣, 將拑插入合桃酥面, 用小小力一拑, 花紋就成形, 很容易, 只要試幾下就能掌握力度和技巧。拑完一下, 再拑其他地方直至整個合桃酥面都佈滿花紋 (底部當然不用拑)
9) 放在焗盤上170度焗25分鐘 (如爐火火力太強, 可以170度焗15分鐘, 然後調至150度焗10分鐘)
入爐前
![image](https://64.media.tumblr.com/64405556c6da5decb1ee4708a0d4e3ae/ce62ceab752ab343-d0/s400x600/22b0ca85648046716be54dc3ec1958217dd146a2.jpg)
拑子就是這樣, 可將圖列印出, 然後拿著到上海街買就是, 問問店子的員子, 不是每一間都有, 有時這一間有貨, 有時那一間缺貨, 但也很容易找到。價錢是十元八塊而已!
![image](https://64.media.tumblr.com/30d8dac6567cd8807f89672075b49232/ce62ceab752ab343-7b/s400x600/d54ab22356d4379543aad74db9f5eacfe2a878c4.jpg)
![image](https://64.media.tumblr.com/432d08543eb9f12637c74240ccc03367/ce62ceab752ab343-d2/s400x600/d8319e232e3be0dfc1378271fc5dc2cd5b69a967.jpg)
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