新年送禮首選~合桃酥 (續)

新年送禮首選~合桃酥 (續)

 

這一個合桃酥, 中式得來, 又有點特別和令人驚喜, 作為農曆新年送禮之用, 相信不會失禮吧!

 

分別用了"棗子配合桃" 和"柿子乾配合桃"作餡料, 結果是"柿子乾配合桃"好吃些, 味道清甜, 吃起來和合桃很配, 而棗子則有點濁喉, 甜蜜了點, 很中式點心味道。

 

份量: 4個合桃酥

 

水油皮:

低筋面粉     34g

豬油             10g (不要用牛油代替, 因為出來效果跟本不是那回事)

可可粉         2g

砂糖             6g

水                16g

 

油心皮:

低筋面粉     24g

可可粉        1g (如做8個, 16個… 下一小匙可可粉就可以, 不用加太多, 因為目的只是取其顏色)

豬油            12g

 

餡料:

合桃            28g

柿子乾        24g (看圖按這裡, 另可選用以色列棗子或紅棗亦可, 但我覺得柿子乾最合口味)

砂糖            8g

水                4g

糕粉            4g

 

1)    先備好餡料, 將合桃和柿子乾切碎後與其他餡料材料混合, 分成4份, 每個17g, 搓成圓球狀備用

2)    水油皮材料混合, 搓成面團, 分成4份, 每個17g

3)    油心皮材料混合, 搓成面團, 分成4份, 每個9g

4)    一個水油皮包著油心皮, 擀成油酥皮, 做法可參考: 這裡

6)    一個油酥皮包入一個餡料, 留小許酥皮料, 搓成長條形, 做出合桃酥中間的那條邊

7)    然後用拑子一下一下將花紋拑出

8)    方法就像用眉拑一樣, 將拑插入合桃酥面, 用小小力一拑, 花紋就成形, 很容易, 只要試幾下就能掌握力度和技巧。拑完一下, 再拑其他地方直至整個合桃酥面都佈滿花紋 (底部當然不用拑)

9)    放在焗盤上170度焗25分鐘 (如爐火火力太強, 可以170度焗15分鐘, 然後調至150度焗10分鐘)

 

入爐前

 

拑子就是這樣, 可將圖列印出, 然後拿著到上海街買就是, 問問店子的員子, 不是每一間都有, 有時這一間有貨, 有時那一間缺貨, 但也很容易找到。價錢是十元八塊而已!