PAVE~櫻桃酒香朱古力方塊

PAVE~櫻桃酒香朱古力方塊

雖然倒模朱古力口感和味道變化多端, 但我還是喜歡PAVE的: 純, 滑, 潤, 多一點! 

“PAVE 法文是石塊的意思。將法式奶糊切成正方形之後, 撒上可可粉做的的巧克力。堆疊起來之後, 正如其名就像石塊一般。

巧克力的風味和奶油的滑潤合而為一, 化在口中的口感是其魅力。”

當你享受過PAVE它那種滑溜的質感, 我保證你一試難忘!! 

櫻桃酒香朱古力方塊

53%(或以上)黑朱古力 135g

淡忌廉 100ml

牛油 23g (可加入水台苔麥芽/粟膠10g取替部份牛油, 口感更滑)

櫻桃酒 1湯匙

可可粉 適量

1) 牛油室溫放軟, 備用

1) 淡忌廉放入煲內加熱至煲邊位起泡 (不要煲至大滾, 因為忌廉份量少, 很容易會令內裡油脂浮面, 難以和朱古力混合), 倒入切碎的朱古力內, 靜止一分鐘後, 慢慢攪拌至融化

2) 如還有未溶的朱古力塊, 可坐熱水10秒, 立即取出, 再攪拌至融化

****但不要坐熱至溫度太高 (理想溫度是36-40度), 否則一加入牛油, 牛油溶化時, 也很難和朱古力混合, 油脂輕, 會浮面。 相反, 朱古力溫度暖和, 牛油加入又能溶化和混合, 此時朱古力漿的溫度亦開始降低, 那融入了的牛油內的油脂也會連同朱古力漿一同開降溫和凝結, 不會有油脂淨面的情況了。

3) 將1)拌勻, 加入酒混合

4) 倒在14cm x 14cm 正方形模內, 雪2-3小時至凝固

5) 取出4), 用風筒將小刀吹熱, 然後沿模邊切入, 取出朱古力

6) 用較長和大的刀, 用風筒將刀吹熱, 將朱古力切成2.5cm x 2.5cm方塊, 每切一刀都要用抺手紙將刀上的朱古力抺走, 再用風筒將刀吹熱才切

7) 將朱古力方塊沾上可可粉, 即成

簡單包裝了, 已是一份討好的禮物

如果放入一個小小木叉子, 讓收禮的人吃起來方便, 那就更有心思勒!

PAVE材料簡單, 製法容易, 成功率高, 不懂調溫的人也可以享用自製的手作朱古力。 下趟, 再介紹另一口味, 咖啡風味的酒心朱古力方塊。