2009年1月2日 星期五

巴東牛肉




香料! 很多香料哩!

很久之前, 一位印尼華僑, 是一位嬸嬸, 她是我的朋友, 煮的一道巴東牛肉, 令我至今仍然回味。

那年, 她在廚房裡, 一邊煮, 一邊告訴我材料和如何製作。
今天, 才第一次煮, 想不到味道依然....




牛腩 1斤

香茅 4枝 (只取白色最嫩部份, 拍扁)

香葉 2片

檸檬葉 3片

椰汁 400ml

鹽 少許

糖 2湯匙

巴東醬材料:

乾蔥頭 6粒 (約60g)

蒜頭 1個 (約40g)

指天椒 6隻 (去籽)

黃薑 約35g (去皮, 切片)

南薑 約35g (去皮, 切片)

薑 約35g (去皮, 切片)

石栗 (又叫, candlenut, 印尼果仁, 是很有趣的果仁, 可看這裡) 10粒

黑椒碎 少許

1) 牛腩洗淨出水後瀝乾, 用白鑊爆開, 盛起備用

2) 巴東醬材料放入攪拌機內打爛

3) 下少許油在煲內, 放入2)炒至發出香味, 加入香茅, 檸檬葉, 香片後, 加入牛腩及糖, 注入水份蓋過牛腩, 中小火燘30-40分鐘

4) 分次加入椰奶, 炒至乾身, 下鹽調味後, 喜歡可以加少許豉油調味, 即成