桂花紅豆糕

桂花紅豆糕

噢, 實在太好吃!   我愛紅豆, 又愛桂花, 合併起來~ 桂花紅豆糕, 一件又一件, 欲罷不能喔!

在酒樓吃的桂花紅豆糕, 桂花那部份, 永遠都是欠一點東西, 但又說不出來。今趟自己做了一遍後, 明白了!! 就是欠那種桂花香啊! 一樽質素好的桂花糖是不可缺少!

我的桂花糖, 收藏了五年, 一打開樽蓋, 桂花香味清香樸鼻。下了一大匙在糕內, 已教這道甜品添上了說不出來的美味!

食譜在這裡看到, 我修改了, 份量適用於14cm x 14cm方模:

紅豆糕材料 :
紅豆 半斤
魚膠片30g (我覺得硬了點, 用20g-25g應該會好些)
大菜  8g
片糖  1片
冰糖 50g
紅豆水 420g

1) 紅豆浸過夜, 煲1小時, 熄火蓋半小時

2) 大菜浸軟, 備用

2) 紅豆隔去水份後, 放入量杯內約有700-800ml的容量

3) 隔出的紅豆水, 取420g, 加入片糖冰糖及大菜煲溶

4) 加入浸軟的魚膠片拌勻, 坐冰水待涼

5) 倒入14cm x 14cm的正方型模內, 放入雪櫃雪半小時

桂花糕材料 :
魚膠片 10g
冰糖 60g
白糖 15g
桂花糖  1大匙
水  200g
杞子  約20-25粒

1) 杞子浸水20分鐘, 隔去水份備用

2) 冰糖白糖用200g水煮溶, 加入1)後, 待涼

3) 魚膠片用水浸軟, 加入2內拌勻, 再加桂花糖拌勻

4) 倒入已雪了半小時的紅豆糕上, 再放入雪櫃至凝固

*** 不論紅豆糕或桂花糕部份的糖份, 都可隨個人口味而自行調較

燒餅

燒餅

有時走過一些舊式的餅店, 都會買一個豆沙燒餅來吃, 喜歡它的煙韌, 喜歡它是熱騰騰, 但有點油…

都是自家製的健康, 用易潔鑊煎, 不用下一點油, 愛死了! 

餡料也是自家製, 本來想用豆沙, 但栗子當造啊, 還買了香甜的"桂林錐", 爺!!!!

軟軟糯糯, 栗子又十分香甜, 秋涼天來, 下午茶吹著秋風, 喝一口茶, 吃一口燒餅, 已是很享受了!

糯米粉 70g (可加入少許抺茶粉, 即成抺茶豆沙燒餅)

熱水 20g

糖 1湯匙

凍滾水 40g (可用鮮奶, 椰汁等代替)

餡料: 紅豆沙或栗子餡 80g

1) 糖用熱水拌溶, 加入凍滾水後, 倒入糯米粉內, 搓成面團

2) 將1)分成兩份, 各包入餡料40g, 搓圓, 輕壓扁, 放入易潔鑊中, 每邊煎約五分鐘即成

*** 餡料做法:

1) 栗子450g加水煲透 (約45分鐘), 隔去水份, 栗子壓成蓉(留下少許栗子粒則可加強口感)

2) 栗子蓉放入平底鑊內, 加入3-4湯匙砂糖小火炒約10分鐘, 最後加入30g牛油, 再炒5分鐘至完全混合, 盛起待涼

3) 取出所須用量後, 剩餘的栗子餡分開100g一份, 用保鮮紙包好, 放入密實盒內, 冰箱冷藏, 用時取出一份室溫解凍即可

椰奶芒果戚風蛋糕

椰奶芒果戚風蛋糕

Biscotti

Biscotti

硬脆型餅乾, 最好是沖一杯熱朱古力, 將餅沾點朱古力吃, 好不悠然的下午…

這個biscotti加了燕麥, 又沒有牛油, 感覺健康得很喔!

低筋面粉 160g

黃糖 70g

蛋 2隻 (90-100g)

燕麥 40g

泡打粉 3g

合桃, 葡萄乾 適量

1) 蛋和糖混合, 加入其他材料拌勻

2) 將一分成兩份, 搓成長型, 180度焗20分鐘

3) 取出待稍涼, 切片約1cm厚, 排在焗盤上, 160度焗15分鐘即成

提子燕麥曲奇

提子燕麥曲奇

噢! 這個看不見燕麥的燕麥曲奇, 很好吃啊!

食譜是一位舊同事~亞旺,從她的食譜書找來給我, 謝謝您, 旺旺!

曲奇很鬆脆喔, 加了些提子乾, 口感我喜歡極了!

牛油 60g

砂糖 22g

黃糖 50g

提子乾 55g (切細, 一開二或一開四)

全蛋 1隻 (我只用了半隻, 約25g)

低筋面粉 60g

泡打粉 4g

麥片 60g

1) 牛油,砂糖,黃糖稍為打發, 加入全蛋混合, 再加入提子乾

2) 低筋面粉及發粉過篩, 加入1)拌幾下後,再加入麥片, 完全混合

3) 放入雪櫃雪一小時, 取出, 分成每個15g圓球, 放在焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘

燕麥曲奇~高纖加強版

燕麥曲奇~高纖加強版

上一次做的ANZAC Cookies, 略為不夠高纖, 於是改良食譜一下, 搖身一變, 健康又美味!

燕麥的份量增加, 再加點果仁, 效果很好!

低筋面粉 63g

砂糖 80g

麥片 90g

合桃碎 45g

牛油 63g

金獅糖漿 45g

蘇打粉 1/4茶匙

熱水 1/2湯匙

麥片 (裝飾用) 適量

1) 牛油, 金獅糖漿同放入煲內, 用小火煮溶及混合即可離火

2) 蘇打粉用熱水溶解, 將一立即將1)倒入拌勻

3) 將其餘所有材料放入一大碗內, 隨便攪動混合幾下, 將2)倒入, 拌勻即停

4) 在碟上放些麥片(裝飾用), 取一湯匙面糊, 用手輕輕搓成小圓球, 放入碟內滾動幾下來黏些麥片在表面

5) 放入焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘

手工曲奇之二

手工曲奇之二

近來有點不開心, 對與錯根本明顯不過, 但別人怎樣想, 我也根本控制不了!

要弄點東西, 讓自己開心些! !

就努力弄曲奇吧! 一口氣做了三款喔, 其中一款是手工曲奇, 工藝還是"有待改善"!

雖然如此, 今趟圖案我蠻喜歡! 給它照一張相, 很漂亮啊! 

黑色部分是"杏仁朱古力曲奇“, 綠色部份是”抺茶曲奇“, 兩者的口味都是討人喜愛的!

包裝了一禮盒給大爺送給客戶, 留下一點作我倆的下午茶點心!

合照吸引, 獨照也不錯爺!

香蕉合桃戚風蛋糕

香蕉合桃戚風蛋糕

脫模有點失手! 弄花了喔! 

香蕉戚風, 很Q潤, 很柔軟, 軟熟程度比豆腐戚風還要好!

加入含水量不多的果泥所做出的戚風, 蛋糕很容易會出現"死死實實"的情況, 主要果泥水份少, 而且較重, 令膨漲的能力不太理想! 但只要用加入清水調節面糊的稀杰度, 想做出沒有"腰骨"的戚風, 並沒有難度! 

今趟蛋黃面糊的稀杰度調較得相當好, 原食譜水的份量是40g, 但當時面糊有點杰, 結果我最後加了60g的水!

蛋黃 40g

砂糖 35g

沙拉油 40g

水 40g (我加至60g)

冧酒 15g (我用了杏仁酒)

香蕉 160g (壓爛)

合桃肉 45g (切細碎)

低筋面粉 80g

肉桂粉 2大匙

鹽 1/8茶匙

蛋白 160g

砂糖 20g

1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 冧酒, 香蕉混合, 再加入過篩的面粉,肉桂粉及鹽拌勻

2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入一半合桃肉拌勻, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上合桃肉, 再倒面糊, 再灑合桃肉, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模

它, 就是這樣沒有"腰骨"…

又用新玩具作包裝, 好玩又方便! 

一會兒就完成包裝咯!

真的很密實哩!

手工曲奇

手工曲奇

第一次做手工曲奇, 不同顏色的面團, 砌砌砌, 做出各種圖案的曲奇!

今趟, 手工還是僅僅合格, 下趟會再努力一點吧!

低筋面粉 150g

牛油 100g

糖粉 75g

蛋 25g

可可粉, 抺茶粉 各10g

1) 牛油加糖粉打發至鬆發, 加入蛋混合, 篩入面粉拌勻

2) 將1) 分成三份, 一份原味, 另外兩份分別加入可可粉和抺茶粉拌勻

3) 將三份面團雪2小時取出, 擀成所須厚度及大小, 隨喜好拼砌出圖案, 再雪2小時, 切片170度焗15分鐘

小布袋

小布袋

以往放假的日子都是很繁忙, 又要焗蛋糕, 又要焗曲奇, 煮晚飯, 洗衣服, 清潔打理家務…… 現在還是縫布袋, 噢! 一天的時間, 原來很短!

早陣子, 在深水埗買了些花花布, 但決定不下用來作什麼好!  做長方布袋, 太普通吧, 於是找找書看, 看了日本拼布雜誌"Cotton Time", 喔! 很快已看中了, 跟著就開始動工, 畫紙樣, 裁布, 車車車…… 花了兩三個小時, 完成咯!

很有趣的布袋, 兩隻角打個結, 好像日式的便當布袋! 盛我的戚風蛋糕﹑雜物﹑飯盒, 嘻嘻! 很方便! 我蠻喜愛這個款式!

紅酒全麥提子戚風蛋糕

之前上載了幾遍的影片, 都不成功!

趁今天有空檔, 上載到youtube!







食譜: 紅酒全麥提子戚風蛋糕

ANZAC Cookies

ANZAC Cookies

8號颱風, 今天不用上班, 意料中事!

但我並沒有躲懶啊! 一早起來, 已經做了一款新曲奇!

ANZAC, 甚麼意思哩 

在書櫃中的一本陳舊的外國食譜書中看到, 它的釋義是:

“These famous cookies were developed at the time of the First World War and sent in food parcels to the ANZAC (Australia and New Zealand Army Corps). 

They are an economical, crisp, long lasting cookies made without eggs (which were in short supply at that time).

The recipe is still popular, having been handed down through the generations.”

材料中糖份蠻重, 但亦加入些麥片, 吃在肚子裡, 心裡上會平衡一點喔!

還有那鬆脆口感, 一塊接一塊, 欲罷不能爺!

低筋面粉 63g

砂糖 80g

麥片 50g

椰絲 45g

牛油 63g

金獅糖漿 45g

蘇打粉 1/4茶匙

熱水 1/2湯匙

麥片 (裝飾用) 適量

1) 牛油, 金獅糖漿同放入煲內, 用小火煮溶及混合即可離火

2) 蘇打粉用熱水溶解, 將一立即將1)倒入拌勻

3) 將其餘所有材料放入一大碗內, 隨便攪動混合幾下, 將2)倒入, 拌勻即停

4) 在碟上放些麥片(裝飾用), 取一湯匙面糊, 用手輕輕搓成小圓球, 放入碟內滾動幾下來黏些麥片在表面

5) 放入焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘

合桃酥

合桃酥

在小南國有一款很有名氣的點心, “狀元合桃酥”, 被它外表吸引著!  於是, 到怪師傅那裡學了一堂! 這已是兩年多前的事情!

它, 外皮是中式油酥皮, 餡料主要是合桃肉和紅棗, 至於味道, 就是中式餅點的風味, 我不是十分喜愛, 但卻十分鐘情它的外表!!

於是改良改良改良, 棄用油酥皮, 取而代之用了那酥鬆口感西式餅皮, 有點像曲奇或是撻皮, 但又可以塑形, 易於拑出花紋, 最重要入爐後又不會瀉皮影響外觀!

可是, 多次嘗試, 失敗了, 又嘗試… 皮是酥鬆了, 但拑花紋時困難, 入爐後更是面目全非! 算吧! 放棄了!

直至, 最近為了中秋節, 想弄一個酥皮奶黃月餅, 又燃起我挑戰做個好"皮"的慾望! 

好! 又試多一趟吧!

結果, 蠻成功!!!!! 口感, 外表, 味道, 已經接近, 接近, 很接近我心目中的要求啊!!! 只是, 差一點點, 拑花時皮身太軟了, 牛油下多了小許, 要再修正一下!

下星期再試! 相信下次的合桃酥, 一定會比這次好, 而跟著接棒的酥皮奶黃月餅, 又會比它更好!

努力! 

紅酒全麥提子戚風蛋糕

紅酒全麥提子戚風蛋糕

這個yahoo blog, 影片上載了幾遍都還未可以post出來 

沒法子吧! 唯有等……. 等………等……………….

17CM模材料

蛋黃 40g

砂糖 50g

沙拉油 40g

低筋面粉 80g

鹽 1/8茶匙

紅酒 80g

葡萄乾 40g (切開一半, 用30g紅酒浸泡一會)

蛋白 160g

砂糖 30g

To: Suki

20cm模材料份量

蛋黃 80g

砂糖 80g

沙拉油 80g

低筋面粉 160g

鹽 1/4茶匙

紅酒 130g (我個人應為可加至150g)

葡萄乾 90g (切開一半, 用30g紅酒浸泡一會)

蛋白 280g

砂糖 60g

Cheese cake bar

Cheese cake bar

原味芝士餅, 口感很好, 介乎紐約芝士餅和凍芝士餅之間! 大爺很讚啊! 

美中不足, 餅面焗爆了, 遺憾!

長方磅蛋糕模盤一個

消化餅 60g

牛油 25g (坐溶)

cheese cream 125g

糖粉 10g

蛋黃 2個

已溶化牛油  10g

淡忌廉 15g

低粉面粉 10g

蛋白 2個

砂糖 30g

1) 消化餅壓碎加入坐溶的牛油25g拌勻, 放入模內作餅底

2) cheese cream放軟加糖粉打勻, 分別加入蛋黃,溶化牛油, 淡忌廉混合, 篩入面粉拌勻

3) 蛋白加砂糖加至企身, 與2)混合, 倒入1)內, 160度30分鐘, 取出待涼, 放入雪櫃3小時或以上

合桃無花果提子包

合桃無花果提子包

這個包是我滿意最愛吃的!

外脆內軟, 有無花果的香氣, 清甜的味道, 再加上香口的合桃, 配極了!

沒有想像過是如此好吃, 很愛爺!

A

高筋面粉 190g

砂糖 20g

鹽 3g

速溶酵母 4g

B

牛奶 50g

湯種 60g

C

牛油 40g

D

無花果乾, 合桃, 葡萄乾 共40g

1) A材料加入B材料搓勻, 加入C搓至薄膜狀態, 加入D

2) 基本發酵40分鐘, 排氣, 分割滾圓, 一分為二, 中間發酵10分鐘, 整形, 最後發酵至二倍大

3) 面團灑上高筋粉, 160度25分鐘

*** 原食譜發酵以室溫即可, 但我還是跟偶像~妃娟用低溫發酵, 所以包包口感不錯呀!

杏仁瓦片

杏仁瓦片

8號颱風訊號啊!!! 賺了一天假期, 要好好利用!

就來一個杏仁瓦片, 還拍了影片, 拍罷後很累!

(約做45片, 我只做了一半份量)

全蛋 50g

蛋白 30g

砂糖 200g

低筋面粉 60g

杏仁片 200g (如將杏仁片混入面糊內放雪櫃就要用200g, 但如影片的製法, 先弄好面糊, 再鋪杏仁片的話, 杏仁片100g左右就足夠)

牛油 30g

Almond chocolate cookies

Almond chocolate cookies

又來我的拿手曲奇!

我喜歡吃, 大爺更愛吃! 留一點在家裡的零食罐內, 其餘的, 包裝了十多份, 分給同事們吃!

食譜: 按這裡

本來打算做杏仁瓦片, 因為有位舊同事整了多次都不太成功, 所以想拍一段製法短片給她, 但焗完曲奇已經熱得半死, 最後還是放棄了, 找天清閒點才拍吧!

Blueberry cheese cake

Blueberry cheese cake

看見超市的新鮮藍莓, 八元九角一盒, 買了回來, 花點時間自製藍莓果醬, 全數用作芝士餅之用

芝士餅加入了藍莓汁, 藍莓果醬用作挑花, 但又是太貪心了, 下了太多果醬, 結果, 最後做了陰陽色, 哈哈…

用了正方模, 切了一條條長長芝士棒, 頗難携帶回公司, 於是再切一半, 噢! Prefect!