家用雪糕機通常都是"儲冷式"和"冷凍攪拌式", 前者要先將內膽冰上一天, 材料也要先冷凍, 然後放入機內攪拌約20-30分鐘, 取出雪至硬一點完成; 後者是將所有材料拌好, 倒入機內, 整部機放入冰格攪拌2-3小時, 完成!
2009年7月31日 星期五
芒果雪糕 (30分鐘特快製作法)
家用雪糕機通常都是"儲冷式"和"冷凍攪拌式", 前者要先將內膽冰上一天, 材料也要先冷凍, 然後放入機內攪拌約20-30分鐘, 取出雪至硬一點完成; 後者是將所有材料拌好, 倒入機內, 整部機放入冰格攪拌2-3小時, 完成!
2009年7月30日 星期四
2009年7月28日 星期二
2009年7月26日 星期日
Lemon Tart
Lemon Tart
第一次用聖安娜唧咀, 容易控制, 效果不錯, 但兩件撻放在一起, 好像兩條蟲! 
放工跑到烘焙店買了火槍(其實千萬年前已說要買火槍, 左顧右盼…都下不定主意
)
還買了聖安娜唧花咀!
聖安娜唧花影片:
原食譜請看: 仙姐
6個鵝蛋形花邊小撻模份量如下:
撻皮 (沒有跟仙姐的, 用了我常做的撻皮食譜)
牛油 20g
糖霜 18g
蛋 10g
低筋麵粉 45g
杏仁粉 5g
1) 牛油和糖霜混合, 加入蛋液拌勻後, 與粉類混合成麵團, 放入雪櫃2小時後取出
2) 將麵團擀薄, 放入撻模內, 用叉子刺些小洞, 170度15分鐘, 待涼少許可脫模
檸檬餡 (原食譜請看: 仙姐, 以下份量是6個鵝蛋形花邊小撻模)
檸檬汁 21g
蛋 30g
牛油 35g
糖 30g
魚膠片 1/3片
檸檬皮茸 少許
1) 魚膠片用凍水浸軟
2) 蛋加糖打散
3) 牛油檸檬汁同煮至微滾加入1)
4) 撞入蛋糖攪勻
5) 坐熱水推至半凝固狀, 稍涼倒入撻殼內, 放雪櫃雪至凝固
意大利蛋白霜 (原食譜請看: 仙姐, 以下份量是6個鵝蛋形花邊小撻模)
蛋白 40g
砂糖 20g
砂糖 80g
水 18g
1) 砂糖80g與水同煮至121度
2) 蛋白與砂糖20g打起, 把砂糖水趁熱慢慢倒入攪打的蛋白中, 繼續打至蛋白霜凍, 放入擠花袋擠出花紋撻面, 用火槍燒至金黃
鵝蛋形花邊小撻模
2009年7月25日 星期六
紅豆糯米糍
紅豆糯米糍
黑白芝麻香口, 外皮軟糯煙韌, 紅豆餡香甜滑溜, 好吃!
另外又滾上椰絲, 照顧愛傳統口味的人。
滾上糕粉, 樸實但也好吃!
實在太喜歡吃了, 下趟要做黑糖味!!
份量: 大的約做10-12個 (皮約40-45g, 餡20g), 小的約做20個 (皮約30-35g, 餡15g)
糯米粉 110g
粘米粉 10g
木薯粉 30g
糖 55g
椰汁 165ml (剛好是一罐細椰漿)
淡忌廉 95g
水 90g
自製紅豆餡 適量 (可買現成的)
椰絲/芝麻/糕粉 適量
做法:
1. 糯米粉, 粘米粉, 木薯粉, 過篩備用
2. 糖, 椰汁, 淡忌廉, 水, 一同煲滾後, 撞入1)中, 攪拌成糯米粉團, 放入掃油的碟內, 中火蒸約20分鐘, 取出, 散熱至不燙手即可用
3. 必須戴上膠手套(透明膠手套, 超市有售)否則會黏手, 取一小團糯米粉團, 包入紅豆餡搓圓修整一下, 滾上椰絲芝麻/糕粉即成。
*** 如放入雪櫃, 食前取出待一會才吃, 會更軟熟
*** 木薯粉在泰國食品雜貨店有售
2009年7月22日 星期三
糯米糍
糯米糍
白雪雪, 圓碌碌, 十分可愛!
從來做糯米糍都是即做即吃, 因為放入雪櫃過一晚, 必定硬得"掟死狗"!
曾經試過一個食譜, 作者說可以雪幾天都沒問題喔。但做出來的糯米糍面團, 好像"趴地熊"的攤在地上, 軟弱無力, 只好用紙托強行將它托著, 糯米糍應有的軟糯煙韌口感當然是沒有哩!
多得ronron介紹一個食譜給我, 她勁愛吃糯米糍, 試做了, 說超讚喔!
果然, 又軟糯, 又煙韌!!! 雪了一晚, 摸上手, 面皮好像實了一點, 但吃一口… 噢! 仍是美味! 相信是加了木薯粉的功效!
今趟做了紅豆餡, 下趟要試做榴槤味道!
原食譜出自琦~橋媽媽, 我修改了椰汁份量:
份量: 約可做10-12個
糯米粉 110g
粘米粉 10g
木薯粉 30g
糖 55g
椰汁 165ml (剛好是一罐細椰漿)
淡忌廉 95g
水 90g
自製紅豆餡 適量 (可買現成的)
椰絲 適量
做法:
1. 糯米粉, 粘米粉, 木薯粉, 過篩備用
2. 糖, 椰汁, 淡忌廉, 水, 一同煲滾後, 撞入1)中, 攪拌成糯米粉團, 放入掃油的碟內, 中火蒸約20分鐘, 取出, 散熱至不燙手即可用
3. 必須戴上膠手套(透明膠手套, 超市有售)否則會黏手, 取一小團糯米粉團, 包入紅豆餡(餡料約20g一個), 搓圓修整一下, 滾上椰絲即成。
*** 如放入雪櫃, 食前取出待一會才吃, 會更軟熟
*** 木薯粉在泰國食品雜貨店有售
2009年7月20日 星期一
Chocolate ganache tart
Chocolate ganache tart
主角指定要吃撻, 不要蛋糕!
大大的一個撻, 全部用ganache做餡, 有點膩, 於是加了蛋糕片在撻和ganache中間。
我最愛這個白朱古力花裝飾! 不過先要調溫, 再造花瓣, 然後冷凍, 之後又要組合花瓣成花朵, 最後再冷凍…… 噢!! 花的時間比做撻還要多!! 不過, 實在美喔!
份量: 6吋撻模一個
海綿蛋糕一片
糖漿 (3匙熱水 + 2湯匙砂糖拌溶, 待涼, 加1茶匙櫻桃酒拌勻)
杏仁片 少許
撻皮:
牛油 20g
糖霜 18g
蛋 10g
低筋麵粉 45g
杏仁粉 5g
1) 牛油和糖霜混合, 加入蛋液拌勻後, 與粉類混合成麵團, 放入雪櫃2小時後取出
2) 將麵團擀薄, 放入撻模內, 用叉子刺些小洞, 170度15分鐘, 待涼少許可脫模
3) 在2)內塗一層朱古力, 灑上杏仁片, 再放上已掃糖漿的海綿蛋糕, 備用
朱古力餡:
71%朱古力 50g
淡忌廉 60g
牛油 10g
1) 淡忌廉隔水加熱, 朱古力切碎放入至溶化, 待涼程度至用手摸一下碗, 感覺不到熱後, 就加入放軟的牛油混合
2) 將1)倒入撻內, 放入雪櫃至凍, 即可
*** 這個朱古力餡是軟軟的, 滑滑的, 如喜歡口感結實點, 可只用淡忌廉50g, 其他材料不變
2009年7月19日 星期日
2009年7月18日 星期六
Chocolate ganache tart
Chocolate ganache tart
簡單的鬆脆撻皮, 香滑濃郁的朱古力ganache, 配上酸甜的藍莓, Perfect!
份量: 6個鵝蛋形花邊小撻模
撻皮:
牛油 20g
糖霜 18g
蛋 10g
低筋麵粉 45g
杏仁粉 5g
1) 牛油和糖霜混合, 加入蛋液拌勻後, 與粉類混合成麵團, 放入雪櫃2小時後取出
2) 將麵團擀薄, 放入撻模內, 用叉子刺些小洞, 170度15分鐘, 待涼少許可脫模
朱古力餡:
71%朱古力 50g
淡忌廉 60g
牛油 10g
1) 淡忌廉隔水加熱, 朱古力切碎放入至溶化, 待涼程度至用手摸一下碗, 感覺不到熱後, 就加入放軟的牛油混合
2) 將1)倒入焗好的撻皮內, 放入雪櫃至凍, 即可
*** 這個朱古力餡是軟軟的, 滑滑的, 如喜歡口感結實點, 可只用淡忌廉50g, 其他材料不變
鵝蛋形花邊小撻模, 十分精緻! (而且十分便宜, 2個大洋有找, 各大烘焙店有售)
2009年7月17日 星期五
2009年7月14日 星期二
2009年7月13日 星期一
唧花牛油曲奇~製作影片
唧花牛油曲奇~製作影片
玫塊唧花!
還有小花唧花!
這個曲奇食譜, 是我做過的唧花曲奇中, 最喜歡的! 其實它是shortbread, 用的是rice flour, 即是粘米粉喔, 而我在原有食譜添加了牛奶, 令麵團柔軟一點, 便成了現在的唧花牛油曲奇。
口感是酥酥的, 很鬆脆哩, 十分討人喜愛!
牛油 63g
砂糖 32g
牛奶 15g
低筋麵粉 63g
粘米粉 30g
1) 牛油加砂糖打至鬆發, 再分別加入, 牛奶, 過篩的粉類混合
2) 放入唧袋唧出曲奇後, 170度焗15-20分鐘(小花形焗20分鐘, 玫瑰花形較薄身焗15分鐘就可以), 熄火後留在爐內燜10分鐘取出放涼
唧袋之使用:
唧花技巧: 小花形唧花, 玫瑰形唧花
工具: 唧花布袋 (請勿用塑膠唧袋, 這只是唧忌廉用!), 還有唧花咀
這是六啞花!
尺寸
2009年7月12日 星期日
2009年7月8日 星期三
2009年7月7日 星期二
唧花牛油曲奇
唧花牛油曲奇
唧花牛油曲奇, 花紋很美喔!!
要紋路明顯, 入爐不瀉身, 重點是麵粉及牛油打發度!
上次用高筋麵粉, 今趟就用粘米粉, 紋路一樣漂亮!
牛油不要放得太軟, 從雪櫃取出, 秤好材料, 就要和砂糖打發至鬆發, 空氣打入, 曲奇才會鬆脆, 但打得太久太軟, 很易會瀉身, 手打也是5分鐘內完成! 打好了, 模一模盤子, 仍可感受到牛油的冷!
牛油 63g
砂糖 32g
牛奶 15g
低筋麵粉 63g
粘米粉 30g
1) 牛油加砂糖打至鬆發, 再分別加入, 牛奶, 過篩的粉類混合
2) 放入唧袋唧出曲奇後, 170度焗15-20分鐘(小花形焗20分鐘, 玫瑰花形較薄身焗15分鐘就可以), 熄火後留在爐內燜10分鐘取出放涼
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