2009年3月24日 星期二

蝴蝶酥 Palmiers




禁不住要誇讚一下, 這是我吃過最好吃的蝴蝶酥, 爺!

一層一層, 令人超愛的口感! 大爺很喜歡!!




未入爐前, 翅膀還未長出呢!




要翅膀長得美麗, 熱情的爐溫, 是最重要的! 210度喔!




自製酥皮:-

高筋面粉 50g

低筋面粉 75g

冰水 85g

溶化牛油 15g

牛油 100g

1)  高筋,低筋,水,溶化牛油, 搓成面團, 放入雪櫃15分鐘後取出

2) 牛油隔著不沾布或牛油紙, 壓打成5cm X 5cm

3) 用1) 包著 2), 擀成酥皮, 方法: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13635660

蝴蝶酥:-

自製酥皮一份

肉桂粉 2tsp

砂糖 2tbsp

1) 肉桂粉和糖混合

2) 擀開酥皮, 在上面塗少許水, 灑上1), 摺成蝴蝶酥, 摺法: http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/5990790

3) 切一片片, 再在面上灑上1), 210度焗20分鐘