好詳細的片段! 現在了解多Ｄ啦~ 多謝你分享~
發呀發呀...好高大........<<<代訂曲奇印>>
原來你用左手架.
多謝你咁詳細既教學呀~
妳的爐, 真係去到180度, 我個爐太斯文了, 好多時都去不到, 我又看了"超潤 q", 說爐溫太好是凹陷的原因.......所以......... clips很有參考價值, 等我睇清楚先, 哇, 全手打, 勁!!!
嘩，真係爆得好勁!!
hehe, 是半手打......嗯我一直的做法, 有些不同, 交流一下啦. 我的蛋黃漿一般會打杰一點, 和稍淡色, 加水少些, 所以拌入麵粉後是較杰身的. 蛋白呢, 會打到光澤和細滑如膏, 挑起後, 尖尖有少少彎垂. mixing bowl倒轉卻不會跌下來. 怎拌也很難消泡的. 拌好的麵漿會比較杰, 慢慢流動的. 嗯, 不過我都會練習, 蛋白打到濕性發泡為準則, 尤其是酸性味道. 可可, 芝士等, 就打發得企身少少.[版主回覆03/02/2009 18:25:00]你都好成功啦! 下一步就係追求口感Q潤無腰骨勒, 努力呀!
哈哈 爆得好勁呀! 我都試過咁呀 haha
好清楚啊! video 教學,正呀!
段片好詳細呀 同埋真係超爆呀....
食落同平時雪芳時有咩唔同呢?我平時做的也很鬆軟呢?多謝妳分享詳細資料呢！
多謝到訪我blog, nice to meet you ^^ 你好有心機呀, 拍埋video添, 好掂呀! 正!!
烏龍茶我又要試, 重唔重烏龍味架
我也差不多有一年沒用烏龍戚風了，你那朵烏龍花爆得很燦爛播~~
嘩!係咪你整嫁,唔似喎,咁激
真係爆得好勁!
多謝妳花心機同時間做呢個教學. 一定好多人受惠.
video幫到好多初學者 你真係好有心機呀 加油!!!
Thank you very much for your generous sharing, it is really helpful!
爆得真係好激烈呀...........
謝謝妳的詳細分析和支持呀. 令我知道, 多水份和不太企身的蛋白, 是完全成功的, 這方面對我有很大啟發, 一方面是以前認為這兩點是雪芳蛋糕的大忌, 而我很久之前也試了兩次, 都是不太成功, 所以放棄了 ; http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=8093 http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=8696 http://hk.myblog.yahoo.com/wongcmun/article?new=1&mid=8843 二是我很羨慕可以加那麼多配料, 從前我是限制了水不能超過60g, 例如加香蕉, 一般的書都係限制在60g-84g, 太不夠了, 不過我較喜歡雪芳蛋糕軟中較有質感和乾身少少的麵粉口感, 超Q潤相對於我來說是濕軟了點, 不過我會練好它, 然後將來在少一點水和蛋白的舊食譜中使用的. 呀, 有一個很重要的問題次次都忘了問的, 是妳打好的蛋白霜, 是不是能夠把MIXING BOWL打橫或倒轉的情況下仍不掉下來的呢? 還是會流動? 這是一般檢驗蛋白霜的指標之一呢. THX [版主回覆03/08/2009 10:25:00]Moon兄.. 實在開心, 總於有個志同道合的戚風友, 為了它而發了不少精神, 哈哈 蛋白霜呢..唔可以用"打橫或倒轉的情況下仍不掉下來"來測驗.. 拿, 首先你看我打蛋白的片先.. 以下我用文字再解釋多次:- 蛋白, 用機打, 一開就最高速, 最快速度打至起泡泡, 這時的泡泡會用大個, 又脆弱, 但空氣很快就能打入..(片- 0:37) 跟住, 加D糖, 再打, 一見糖混合了, 泡又多又開始雪白, 就轉中速, (片-1:00 - 1:15)目的呢..係想蛋白氣泡變得細緻而穩定, 但如一早就用中速打, 會須時耐D... 好似打到D蛋白出水.. 最後, 轉低速打, 令蛋白更更緻而穩定 (片 - 2:08). 咁點先為之打好呢... 睇片其實都好清楚.. 我都試下用文字表達:- 首先, 蛋白霜點為之打入空氣... 你看到片內, 蛋白霜感覺好豐盈, 好像肥皂泡咁, 開始起"雲" (片 - 2:19) 測試: 片-2:43, 打起有尖尖, 立即彎曲., 打多兩下, OK 片-2:59
睇倒喇~唔該晒~ 請問打得冇咁企同打企d既效果有咩分別?[版主回覆03/17/2009 09:48:00]睇番其他戚風同回應, 都有解釋, 自己搵搵 (我都唔記得寫左去邊度)
o~好啦~唔該晒你, 我慢慢睇
我又想問吓倒扣個樽係咩樽喱嫁?我揾咗好多個入唔到個模內圈(樽口太大,但又包唔晒放入樽內),你果個好似樽口好大,可以包晒入樽口 內嘅?係咪好Ｄ嫁?
好詳細的片段! 現在了解多Ｄ啦~ 多謝你分享~
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回覆刪除發呀發呀...好高大........<<<代訂曲奇印>>
回覆刪除原來你用左手架.
回覆刪除多謝你咁詳細既教學呀~
回覆刪除妳的爐, 真係去到180度, 我個爐太斯文了, 好多時都去不到, 我又看了"超潤 q", 說爐溫太好是凹陷的原因.......所以.........
回覆刪除clips很有參考價值, 等我睇清楚先, 哇, 全手打, 勁!!!
嘩，真係爆得好勁!!
回覆刪除hehe, 是半手打......嗯我一直的做法, 有些不同, 交流一下啦.
回覆刪除我的蛋黃漿一般會打杰一點, 和稍淡色, 加水少些, 所以拌入麵粉後是較杰身的.
蛋白呢, 會打到光澤和細滑如膏, 挑起後, 尖尖有少少彎垂. mixing bowl倒轉卻不會跌下來. 怎拌也很難消泡的.
拌好的麵漿會比較杰, 慢慢流動的.
嗯, 不過我都會練習, 蛋白打到濕性發泡為準則, 尤其是酸性味道. 可可, 芝士等, 就打發得企身少少.
[版主回覆03/02/2009 18:25:00]你都好成功啦! 下一步就係追求口感Q潤無腰骨勒, 努力呀!
哈哈 爆得好勁呀! 我都試過咁呀 haha
回覆刪除好清楚啊! video 教學,正呀!
回覆刪除段片好詳細呀
回覆刪除同埋真係超爆呀....
食落同平時雪芳時有咩唔同呢?我平時做的也很鬆軟呢?多謝妳分享詳細資料呢！
回覆刪除多謝到訪我blog, nice to meet you ^^
回覆刪除你好有心機呀, 拍埋video添, 好掂呀! 正!!
烏龍茶我又要試, 重唔重烏龍味架
回覆刪除我也差不多有一年沒用烏龍戚風了，你那朵烏龍花爆得很燦爛播~~
回覆刪除嘩!係咪你整嫁,唔似喎,咁激
回覆刪除真係爆得好勁!
回覆刪除多謝妳花心機同時間做呢個教學. 一定好多人受惠.
回覆刪除video幫到好多初學者 你真係好有心機呀 加油!!!
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回覆刪除爆得真係好激烈呀...........
回覆刪除謝謝妳的詳細分析和支持呀. 令我知道, 多水份和不太企身的蛋白, 是完全成功的, 這方面對我有很大啟發,
回覆刪除一方面是以前認為這兩點是雪芳蛋糕的大忌, 而我很久之前也試了兩次, 都是不太成功, 所以放棄了 ;
http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=8093
http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=8696
http://hk.myblog.yahoo.com/wongcmun/article?new=1&mid=8843
二是我很羨慕可以加那麼多配料, 從前我是限制了水不能超過60g, 例如加香蕉, 一般的書都係限制在60g-84g, 太不夠了,
不過我較喜歡雪芳蛋糕軟中較有質感和乾身少少的麵粉口感, 超Q潤相對於我來說是濕軟了點, 不過我會練好它, 然後將來在少一點水和蛋白的舊食譜中使用的.
呀, 有一個很重要的問題次次都忘了問的, 是妳打好的蛋白霜, 是不是能夠把MIXING BOWL打橫或倒轉的情況下仍不掉下來的呢? 還是會流動? 這是一般檢驗蛋白霜的指標之一呢. THX
[版主回覆03/08/2009 10:25:00]Moon兄.. 實在開心, 總於有個志同道合的戚風友, 為了它而發了不少精神, 哈哈
蛋白霜呢..唔可以用"打橫或倒轉的情況下仍不掉下來"來測驗..
拿, 首先你看我打蛋白的片先.. 以下我用文字再解釋多次:-
蛋白, 用機打, 一開就最高速, 最快速度打至起泡泡, 這時的泡泡會用大個, 又脆弱, 但空氣很快就能打入..(片- 0:37)
跟住, 加D糖, 再打, 一見糖混合了, 泡又多又開始雪白, 就轉中速, (片-1:00 - 1:15)目的呢..係想蛋白氣泡變得細緻而穩定, 但如一早就用中速打, 會須時耐D... 好似打到D蛋白出水..
最後, 轉低速打, 令蛋白更更緻而穩定 (片 - 2:08).
咁點先為之打好呢... 睇片其實都好清楚.. 我都試下用文字表達:-
首先, 蛋白霜點為之打入空氣... 你看到片內, 蛋白霜感覺好豐盈, 好像肥皂泡咁, 開始起"雲" (片 - 2:19)
測試: 片-2:43, 打起有尖尖, 立即彎曲., 打多兩下, OK 片-2:59
睇倒喇~唔該晒~ 請問打得冇咁企同打企d既效果有咩分別?
回覆刪除[版主回覆03/17/2009 09:48:00]睇番其他戚風同回應, 都有解釋, 自己搵搵 (我都唔記得寫左去邊度)
o~好啦~唔該晒你, 我慢慢睇
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