煨蕃薯戚風蛋糕
用了在小販檔買來的煨蕃薯做的戚風。
煨蕃薯用了130g, 加了100g的水, 但蛋黃面糊還是杰的, 出來預計會有大大的氣洞, 結果如是..
下趟要加多一點水吧!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
煨蕃薯 130g
水 100g
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 蕃薯茸, 水和酒拌勻加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
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