2009年3月28日 星期六

芒果戚風蛋糕




鳳梨, 芒果, 奇異果等等... 都含有蛋白質分解酵素, 從而破壞蛋白霜, 戚風也膨脹不來。但只要將這些新鮮水果, 加熱處理一下, 減弱酵素, 問題就可解決!

蛋黃 40g

砂糖 20g

沙拉油 35g

水 100g

芒果蓉 100g (新鮮芒果肉壓成泥, 加熱至滾, 待涼備用)

冧酒 1湯匙

低筋面粉 80g

蛋白 160g

砂糖 20g

1) 蛋黃加砂糖20g充份混合, 加入沙拉油, 水和芒果蓉及酒拌勻加入, 篩入粉類混合

2) 蛋白和砂糖20g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模