2009年3月25日 星期三

榴槤戚風蛋糕

榴槤戚風蛋糕

image
 
經過水果店, 被飄來的榴槤之香吸引了!
 
雖然大爺不愛吃, 但還是買了一大個, 跟老爺和奶奶吃個滿足!
 
餘下只有三數粒, 去核去衣, 壓爛過篩, 做了一個香幽香陣陣的榴槤戚風!
 
Q潤, 郁香, 好吃!
 
食譜 (因家裡剛不夠雞蛋, 榴槤肉又只剩下小量, 所以食譜是我即場調節, 水的份量較多, 但很Q潤)
 
image
 
近些看…
image

榴槤 80g

蛋黃 30g

砂糖A 30g

沙拉油 35g

水 120g

低筋面粉 80g

蛋白 120g

砂糖B 30g

1) 榴槤用叉子壓爛, 用篩過濾 餘下榴槤的衣及纖維都棄掉去, 只取那綿綿的果肉

2) 蛋黃加砂糖A混合至糖溶, 加入1)拌勻, 然後一口氣加入沙拉油混合, 再拌入水份

3) 篩入低筋面粉於2)中, 拌至沒有乾粉即可

4) 蛋白加砂糖B打發至濕性發泡, 與3)混合, 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模

37 則留言:

  1. 榴槤  looks very yummy, I love it!!
    [版主回覆03/25/2009 13:19:00]鐘意食榴槤就會好鐘意, 唔愛個d, 死都唔肯食!

    回覆刪除
  2. 好特別既戚風呀!  榴槤味.....正
    [版主回覆03/25/2009 13:18:00]你要唔要試下?

    回覆刪除
  3. 初初學整戚風仲未成功時都整過呢種口味~ 不過唔係好出味:p 有冇試過榴槤煲湯? 煲雞湯好好飲架~ 我開頭都好懷疑, 不過連怕榴槤既男友都話好飲, 不過知道用咩煲之後就唔飲lu :p
    [版主回覆03/25/2009 13:17:00]榴槤整戚風好出味架, 食完個口都仲一肤榴槤味架!
    乜煲雞好飲咩? 要落幾多呀??

    回覆刪除
  4. 我好鍾食榴槤架, 等我都試試先
    [版主回覆03/25/2009 13:16:00]好呀! 試完話我知呀!

    回覆刪除
  5. 切開睇落好吸引~頭頭仲以為用榴槤肉整蛋糕會一pat pat添
    [版主回覆03/25/2009 13:16:00]其實好似香蕉咁, 壓爛過篩就ok!

    回覆刪除
  6. 份量隨意架咋^^"\ 阿媽話d唔甜既榴槤攞去煲最好喎
    [版主回覆03/25/2009 16:23:00]阿媽話d唔甜既榴槤攞去煲最好喎<-- 咁又幾好喎!

    回覆刪除
  7. 嘩!榴槤加Q潤,正呀!
    [版主回覆03/25/2009 16:23:00]好味!

    回覆刪除
  8. 等遲下大造,我就會試下整架喇~~
    [版主回覆03/25/2009 16:23:00]依家都大大地造, 好多生菓店都有得賣, $38一個, 靚到暈!

    回覆刪除
  9. 好正呀! 我愛榴槤味呀~~
    [版主回覆03/25/2009 16:17:00]知音人喔!

    回覆刪除
  10. 嘩! 榴槤... 我怕怕呀!
    [版主回覆03/25/2009 16:17:00]嘿嘿.... 大爺都好怕架!

    回覆刪除
  11. 前幾經過生果檔, 已開始有甲倫賣, 好香~
    我都要試整呀...想問下你用幾吋模呢? (160g 蛋白)
    [版主回覆03/26/2009 12:44:00]17cm模!

    回覆刪除
  12. oh~  呢個唔駛預我喇, 不過老爺同奶奶都鍾意食梗係要整喇!!
    [版主回覆03/26/2009 12:46:00]廿四孝新抱仔喎~~

    回覆刪除
  13. =.=  榴槤???............
    [版主回覆03/26/2009 12:46:00](Empty)

    回覆刪除
  14. 你整得好有經驗呀,我好想整戚風,但係 新手,如果第一次整唔想失敗,跟你邊隻食譜會好D呀?
    用20cm咁,份量係咪X2呀?溫度同時間要點控制呀?唔該...........
    [版主回覆03/26/2009 12:50:00]唔想失敗, 其實無話用邊個食譜好D.
    反而要注意蛋白霜打發, 最初做, 最好做原味或者茶味(如紅茶/烏龍荼), 而朱古力/抺茶, 因為可可粉同抺茶粉都會影響膨脹, 做好有D經驗後先好做
    另外20CM模的份量, 可參考: http://hk.myblog.yahoo.com/meowylyric/article?mid=2579  (看最底)
    有咩唔明再問

    回覆刪除
  15. 榴槤 ..........都唔係我杯茶呢!
    [版主回覆03/26/2009 12:52:00]嘿嘿.... 愛它的, 會愛C它哩..

    回覆刪除
  16. 用榴槤做戚風都係第一次響網上見倒! 可惜我老公唔食榴槤啦!
    [版主回覆03/26/2009 17:09:00]可以用其他材料! 蕃薯都得呢!

    回覆刪除
  17. 原來你是做戚風的高手, 那我做的戚風一定不能入你法眼啦
    好奇問下, 你做戚風試過幾多次先成功啊?
    [版主回覆03/26/2009 17:08:00]第一次就成功! 但唔係我叻, 而係本書好好, 好詳細呀!

    回覆刪除
  18. 打發蛋白霜時,蛋白係咪要凍嫁?
    蛋白 霜打好後,提起時,尖尖响下垂,就係正確嗱?係咪姐係濕性發泡呀?
    [版主回覆03/26/2009 19:14:00]係呀, 濕性發泡, 切勿打過龍, 可看之前的POST, 有影片喔!

    回覆刪除
  19. 點解要倒扣一晚, 才脫模嘅?唔係凍晒就得咩?
    [版主回覆03/27/2009 09:03:00]其實戚風各樣的要點, 在之前的post都有介紹, 可以睇番
    倒扣問題, 現解釋多次啦(見係你咋 )
    Q潤戚風水份多/果肉多, 蛋黃少, 蛋白霜打發至濕性, 會比乾性打發的無咁穩定, 但膨脹力強噃!
    成品輕軟又Q潤, 初出爐時很脆弱, 組織不穩定, 倒扣一晚待組織穩定, 才脫模
    而且第二天吃更Q潤喔!

    回覆刪除
  20. 點解要倒扣一晚, 才脫模嘅?唔係凍晒就得咩?

    回覆刪除
  21. 愛吃愛旅遊的陳小姐2009年3月27日 凌晨4:09

    雖然我唔食榴槤, 不過我一定食你呢款chiffon呢... sure好味喇...
    [版主回覆03/27/2009 08:58:00]多謝棒場

    回覆刪除
  22. 丫~~~榴槤呀, 我好鐘意, 下次要跟你試試先

    回覆刪除
  23. I love love love durian! 呢個好正呀!! 其實如果唔過篩成嚿果肉壓爛就落會點呀? 係咪多d fibre咋? or驚d fibre整到攪唔均?
    我噚晚整咗黑芝麻戚風,第一次試打蛋白唔好打到咁乾身但可能末打到soft peak,郊果唔太好... 反而我一直用自己嘅方法-多水份少油但企身蛋白霜就做到好似你上圖嘅效果,戚風真係變化多端!

    回覆刪除
  24. 我又想問吓 無腰骨的烏龍茶戚風蛋糕 (II) 倒扣個樽係咩樽喱嫁?我揾咗好多個入唔到個模內圈(樽口太大,但又包唔晒放入樽內),你果個好似樽口好大,可以包晒入樽口 內嘅?係咪好D嫁?
    我尋晚整咗喇,請你睇睇俾D意見我丫
      http://hk.myblog.yahoo.com/pats05/article?mid=1692
     
    [版主回覆03/27/2009 21:35:00]個樽好似係蠔油樽
    其實, 你只要用個杯, 反轉個杯, 將戚風放在上面(即杯底), 咁咪得囉, 我有時都懶用個樽, 用個杯

    回覆刪除
  25. 戚風係咪要爆成咁,先至叫好嫁,但係我覺得放响碟到,個底有D唧咗出嚟,唔係咁靚仔喎,係咪要用刀切咗多餘果D出嚟  先放落碟到嫁
    [版主回覆03/27/2009 21:57:00]其實無話要有幾爆, 因為蛋白多嘛, 膨脹力特強!
    日本仔做出來賣個D, 都係咁咕喎(個底有D唧出來)..
    唔好咁介意個底, 戚風最享受的, 是那份Q潤口感呀!

    回覆刪除
  26. 哦...........明白哂喇!
    [版主回覆03/28/2009 18:19:00]冰雪聰明喎!

    回覆刪除
  27. 榴槤都得?!哈哈~我好似聞到d榴槤香呀!!!
    [版主回覆03/28/2009 18:18:00]咁厲害! 千里傳香呢招失傳左好耐勒!

    回覆刪除
  28. 在helen's blog度知你想訂火槍,現六月寶寶's blog做團購,還欠數套才有優惠,你可去睇吓

    回覆刪除
  29. 您這個戚風一定好鬆軟 不過我本身好怕榴槤 ......
    [版主回覆03/28/2009 18:18:00]可以加入其他食材噃!

    回覆刪除
  30. 哩個我家人一定超鐘意呢!真係要搵日試試!
    [版主回覆03/28/2009 18:18:00]唔好錯過呀, 好好味架!

    回覆刪除
  31. 嘩, 不得了, 榴槤雪芳蛋糕 , 一定要試整!

    回覆刪除
  32. 妳真犀利 可以整得咁好, 吾好意思, 我整過二次都失敗, 第一次倒扣後就成個餅跌出黎, 而且仲好濕, 好似"梳乎里", 第二次我再焗耐d, 個樣似d, 但都係好濕, 仲有我想請問我係放係中間個層焗, 焗到大約至25-30分鐘,佢有爆開, 但是開始有d燶, 我可吾可以呢個時候轉去下層呢 ?
    [版主回覆04/30/2009 11:45:00]你個爐幾大, 用幾多寸模入爐呢/

    回覆刪除
  33. Kenwood 個隻, 7" 模
    [版主回覆04/30/2009 15:52:00]即是17-18CM模啦, 入爐後係咪跟爐頂好近?
    如果係蛋糕發起後先跟爐頂好近, 通常都無問題, 170度焗40分鐘, 如果你想放低一層, 最少都焗25-30分鐘, 快手放低一層
    另外, 如果好濕, 減d水, 100g都可以, 蛋白打得ok嗎?! 係咪過軟先? 都會令蛋糕濕噃! 有無相睇?

    回覆刪除
  34. Many thanks for your prompt reply.  係呀, 我用17"模, 我睇左妳既video多次, 而且水份是80g, 蛋白打得企身呀! 嗚... 吾知點解呀
    [版主回覆04/30/2009 16:23:00]KENWOOD 模係咪防黏架? 焗完後有無倒扣至完全放涼先脫模? 照計點濕極都唔會好"濕"噃! 或者你詳細d講下你點做..

    回覆刪除
  35. 係用Kenwood既爐, 用17cm既戚風模, 跟足妳既程序做, 反而以前用普通模焗就中間有d濕, 不過吾係焗榴槤味, 所以便買了戚風模試試, 整過其他味道, 當然沒有妳整得咁好, 只是中間有dd濕, 情況有些改善,但是整榴槤味兩次都出現問題, 我正在焗緊肉桂全麥味, 睇下會吾會好d啦 .
    謝謝妳的回覆
    [版主回覆04/30/2009 18:18:00]如再做榴槤味的話, 蛋白份量加至160g吧!因為我當時屋企唔夠蛋, 先用120g

    回覆刪除
  36. 我已經跟咗你個食譜做咗啦!好香呀……不過明天先至有得試
    [版主回覆06/03/2009 08:45:00]比你引到我流口水勒!

    回覆刪除
  37. 你好呀! 我都係戚風新手之前失敗過好幾次 , 但因為見到你的教導非常專業,又燃燒起我對戚風既興趣
     之前睇過曬你既片, 亦都試過茶味戚風, 同之前既一位朋友一樣有同樣既問題..."倒扣後就成個餅跌出黎, 而且仲好濕, 好似"梳乎里"", >< 好傷心! 而我既模係8", 唔係d咩防黏模, 跟左你之前post 20cm模材料份量做的 http://hk.myblog.yahoo.com/meowylyric/article?mid=2579 , 但你無講到溫度同要焗幾耐?
    就到母親節,我都想整個榴槤戚風俾媽媽! ^^ 但我應該點改個份量比例呢? 我見你又最初水份份量既改變, 到我如果想用8"模做其他味道既改變, 我應該跟你邊個食譜去改好呢?
    太多問題!請指教~萬分感激!!

    回覆刪除