穿回裙子的馬卡龍

穿回裙子的馬卡龍

我的馬卡龍穿回裙子了!

 

經過這次製作馬卡龍, 我發現自己都頗喜歡"鬥氣"。

 

家中焗爐火力最低也有170度, 在烤焗途中溫度又會經常無故颷升, 是不是很神奇呢?

 

無它啊, 因為它是壞的! 

 

但自從令粉紅色馬卡龍沒有裙子穿, 心裡很內疚哩, 於是決定要給它一條漂亮的裙子穿喔!!

 

今趟成功啊! 亦發現了小秘技:

 

- 唧好的一個個馬卡龍面糊後, 要讓它結皮。發覺最好的方法, 不是由它自行風乾, 或用風扇吹, 而是周老師教的放入爐內令它結皮。 只要開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮哩!

 

- 隔絕底火! 都很容易做到, 我在烤盤上放上一個大矽模正方模, 然後舖上牛油紙, 才將面糊唧上。預熱時, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)

 

這是我的方法, 不是每個人/每個爐都合用啊, 但我一共做了12片, 片片都有裙邊, 亦沒有裂面, 哈哈! 

 

食譜出自: 法國藍帶

 

杏仁粉 25g

糖霜 40g

可可粉 6g

蛋白 30g

砂糖 15g

 

餡料: 自製朱古力榛子醬

 

1) 杏仁粉, 糖霜, 可可粉過篩備用

2) 蛋白加砂糖打至企身, 將1)分兩次加入, 拌勻

3) 放入唧袋, 唧出4cm直徑的圓型, 輕敲烤盤底部幾下, 排去面糊面的氣泡

4) 開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮

5) 預熱焗爐, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)

6) 待涼唧上餡料即成

A貨樂家杏仁糖 (自製樂家杏仁糖)

A貨樂家杏仁糖

在前奏篇時, 已將內餡Butter Crunch Toffee做好, 只欠加上朱古力外層。下班後, 立即火速到二得惠入貨! 朱古力, 杏仁角, 還有金色的包裝紙! 

十分急趕, 回家煮晚飯, 清洗好碗碟, 已是八點半…………… 因為天氣又轉涼, 我的馬卡龍沒有穿裙子, 所以立即又焗一盤馬卡龍並給它們穿上裙子, 以免著涼! 然後才開始做A貨樂家杏仁糖! 趕死喔! 

幸好過程蠻順利! 十分成功! 爺!!!

味道(尤其內餡)跟正貨的有九成以上相似 (其實大爺和我都覺得有95%相似), 好開心哩!!!!!!

快到的農曆新年, 就不會再走到超市買糖來送禮, 而改為送自家製的 “我家杏仁糖” 哩! 

外層: 調溫朱古力 300g (已包括調溫操作時的份量) 及杏仁角 約100g

內層: Butter Crunch Toffee

牛油 75g

糖 125g

粟膠/水苔麥芽 1湯匙 (用麥芽糖也可)

水 1湯匙

雲呢拿香油 1茶匙 (我沒有加)

1) 內層所有材料放入煲內, 用中火煮溶

2) 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色

3) 將糖漿倒入模內, 這份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 1.5cm (H) 的長條型糖果, 模可用硬咭紙裁出並放入牛油紙防黏, 或者直接倒在牛油紙上用木棍檊成所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!! (有人反應牛油紙會黏紙….. 既然是這樣, 用不黏布最穩陣(雖然我用牛油紙沒有黏)

4) 待稍降溫後, 立即切件(用手指按一按, 面有點硬和挺身, 但用力都可以按入, 才可切件, 太軟時切會變形), 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂! (我較喜歡用自製的硬咭紙模, 方便切件, 切一刀就是一條的內餡, 如自己用木棍檊出不規則的大小, 可能要切幾刀才可做出一條, 容易令糖變型)

5) 將一條杏仁糖放入已調溫朱古力內, 沾上朱古力後, 放在烤至微香的杏仁角上滾幾下, 待稍為凝固後取出, 放在糖紙上至完全凝固即成!

大家也可參考以下網址, 是另一個食譜和做法, 很詳細, 但內餡成品出來的顏色好像深了些:

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12138671

還有要提一下, 用自製的硬咭紙模做內餡, 切出來很工整, 四四方方, 不會成半圓形或古怪形狀! 請看看, 是不是跟原裝正版的十分相像哩!

還囉唆一句, 這食譜煮糖部份十分容易, 成功率很很很很高! 喜歡吃這種糖的朋友, 一定要試呀! 吃過一遍後, 保證你不會再花錢去超市買現成的來吃!

栗子奶露

栗子奶露

香甜的甘栗味道, 我很喜歡哩!

栗子煮至淋身, 與適量的水(比例約1份栗子下1份水)一同放入攪拌機內攪至滑身, 放入煲內, 加入冰糖和牛奶(份量也是1份)同煮15鐘, 即成! 

沒有穿裙子的馬卡龍

沒有裙邊! 因為我家的焗爐實在太熱情了, 最低溫都有170度喔!

A貨樂家杏仁糖~前奏篇Butter Crunch Toffee (自製樂家杏仁糖)

A貨樂家杏仁糖~前奏篇Butter Crunch Toffee

趁今天有點空閒時間, 做了一個內餡~Butter Crunch Toffee, 至於外層…. 是朱古力呢, 但因為家中的朱古力給我耗盡了! 所以要待星期一下班, 才可去烘焙店補給, 然後再為它做上外層喔!

這個Butter Crunch Toffee食譜, 我之前都做過, 味道和口感做出來都跟樂家的有九十個巴仙以上的相似, 好鬆脆, 一點都黏牙! 我十分十分的滿意哩!!

其實相類似的食譜有很多, 只要search “Butter Crunch Toffee”, 會出現很多外國網站的食譜。

牛油 75g

糖 125g

粟膠/水苔麥芽 1湯匙 (用麥芽糖也可)

水 1湯匙

雲呢拿香油 1茶匙 (我沒有加)

1) 所有材料放入煲內, 用中火煮溶

2) 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色

3) 將糖漿倒入模內, 這份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 1.5cm (H) 的長條型糖果, 模可用硬咭紙裁出並放入牛油紙防黏, 或者直接倒在牛油紙上用木棍檊成所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!! (有人反應牛油紙會黏紙….. 既然是這樣, 用不黏布最穩陣(雖然我用牛油紙沒有黏)

4) 待稍降溫後, 立即切件 (用手指按一按, 面有點硬和挺身, 但用力都可以按入, 才可切件, 太軟時切會變形), 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂! (我較喜歡用自製的硬咭紙模, 方便切件, 切一刀就是一條的內餡, 如自己用木棍檊出不規則的大小, 可能要切幾刀才可做出一條, 容易令糖變型)

大家也可參考以下網址, 是另一個食譜和做法, 很詳細, 但成品出來的顏色好像深了些:

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12138671

金桔醬戚風蛋糕

金桔醬戚風蛋糕

又回到戚風的懷抱喔!

還有自製的金桔醬, 在蛋糕內透出陣陣清香, 又香又甜蜜哩! 

蛋黃 40g

砂糖 20g

沙拉油 40ml

水 100g

金桔醬 60g (自製方法: 金桔切開去核後切絲, 加入冰糖/砂糖煮至濃稠, 糖的份量隨個人喜好加入多少)

橙酒 1湯匙

低筋面粉 80g 

蛋白 160g

砂糖 15g

1) 蛋黃加砂糖20g充份混合, 加入沙拉油, 水和金桔醬及酒拌勻加入, 篩入粉類混合

2) 蛋白和砂糖15g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模

3) 切件拌金桔醬食用

聖誕晚餐~香草燒雞

聖誕晚餐~香草燒雞

聖誕晚餐主菜, 香草燒雞配紅酒汁!

雞內還釀了些蔬菜一起烤喔!

本來紅酒汁配著吃, 但香草味道跟雞一起烤了, 原汁原味, 不用醮醬也好吃哩!

雞 1隻

香草, 黑椒碎各適量

鹽 少許

香葉 2片

豉油 少許

蔬菜 (薯仔, 西芹, 紅蘿蔔…可隨個人喜好)

蜜糖水 (蜜糖3湯匙加水3湯匙拌勻)

1) 用香草, 黑椒, 鹽塗勻雞內, 將香片2片和切角的蔬菜放進雞內, 用竹籤封好尾部

2) 用少許豉油和鹽塗勻雞面, 醃一晚

3) 雞用牛油紙包好, 如下圖, 用200度焗40分鐘

4) 撕去牛油紙, 用250度焗15分鐘後, 塗上蜜糖, 烤至金黃, 反轉另一面塗上蜜糖, 亦烤至金黃, 即成

聖誕晚餐~涼拌蕃茄

聖誕晚餐~涼拌蕃茄

差點忘記Boxing Day晚餐的前菜!

涼拌蕃茄配芝麻芥苿醬!

清新, 開開胃口, 很喜歡呢!

炒香芝麻, 用石磨磨碎

磨得都很幼細哩!

然後加入隨喜好加入水份, 糖和芥苿醬拌勻, 淋在去皮的切片蕃茄上即成!

聖誕晚餐~南瓜忌廉湯

聖誕晚餐~南瓜忌廉湯

聖誕節那晚的晚餐很豐富, 有:-

前菜: 香草忌廉芝士煙三文魚卷

餐湯: 南瓜忌廉湯

主菜: 牛仔骨配紅酒汁, 雜菜炒飯橙椒盅

製作過程就是忙, 亂, 暈…… 結果, 忙了照相啊! 

今天是Boxing Day, 也來一個心思晚餐, 餐湯是叫人忍不住encore的南瓜忌廉湯, 相信元旦的晚餐, 亦會是它哩! 

二人份量:

南瓜去籽切片 2碗 (湯碗, 飯碗由你喜歡, 視乎你飲多少哩)

雞湯 2碗或用雞粉加水亦可

香草 少許 (用手指拿少許就是, 我用了紫蘇)

蒜蓉及牛油  各1湯匙

鹽 少許

粟粉或面粉 1湯匙加水2湯匙拌勻

淡忌廉  少許 (裝飾用)

1) 南瓜切片後隔水蒸至軟身, 待涼去皮留肉

2) 將南瓜用篩過濾, 也可用攪拌機幫忙, 但二人份量很小, 用篩過濾也很方便

3) 煲內放入牛油及蒜蓉爆開, 加入南瓜蓉後立即倒入雞湯, 再加入香草, 煲滾

4) 視乎個人喜好才加入粟粉水來調較稀杰度, 而我則不會加的

5) 最後可加少許鹽調味, 上碟

6) 將淡忌廉隨意淋在湯上作裝飾, 再灑少許香草, 即成

*** 不喜歡蒜蓉和牛油的, 可以將南瓜蓉加雞湯直接煲滾

*** 可在早一晚將南瓜湯做好至步驟3, 放入雪櫃, 到第二晚在煮主菜時將拿出加熱和加粟粉水

聖誕包裝篇

聖誕包裝篇

聖誕包裝, 前前後後試了幾個包裝, 最後還是選用了最簡單快捷的一款!

 

好喜這個包裝袋, 在10蚊店買的!

 

其他的都不錯哩!

 

 

 

每份入面都有曲奇和朱古力!

果仁朱古力片

果仁朱古力片

一口吃做了三種口味, 有焦糖杏仁!

焦糖核桃! 還有…

葵花籽!

合共做了六十多片的朱古力! 很累啊!!

已調溫朱古力 適量

焦糖果仁:

果仁 100g

水 20g

砂糖 70g

1) 砂糖加水煮至大滾, 離火, 加入果仁混合好

2) 再加熱, 直至發出焦糖香氣, 和聽到"劈裂啪啪"聲

3) 立即倒在牛油紙上, 盡量分開一粒粒, 不要讓幾粒貼在一起, 然後待涼即成

4) 朱古力放入唧袋內, 擠用一個個約一圓大小朱古力, 放一粒果仁或葵花籽在上面, 放入雪櫃至凝固即成

 聖誕節要做曲奇, 朱古力, 都已經完成了, 明天就是包裝篇!!

聖誕曲奇篇~有前有後聖誕樹

聖誕曲奇篇~有前有後聖誕樹

 有前有後哩! 聖誕樹造型曲奇, 前面是抺茶味加上金銀閃珠, 後面則貼上了一片雪花圖案的朱古力!

還有其他圖案呢! 這是可可豆圖案!

心心圖案, 但亦印上了很多手指模….

聖誕樹形狀的朱古力圖案, 做法很簡單:

已調溫朱古力 適量

朱古力轉印紙

1) 將朱古力好L抺刀平均地塗在轉印紙上, 待半凝固時, 用牛油紙蓋面反轉(可防止朱古力凝固時令轉印紙四邊捲曲), 放入雪櫃15-20分鐘取出

2) 撕去轉印紙, 樹形模用風筒吹熱, 在朱古力片上印出造型

最後, 在曲奇上塗上少許已調溫朱古力, 然後將聖誕樹朱古力片貼上, 即成