用了Savarin模 (人稱鮑魚模), 但這個不是tenderness喔!!
這是特濃朱古力蛋糕, 口感順喉, 濕潤, 朱古力味極度濃郁!!
中間擠了ganache, 軟滑得不得了, 爺!
告訴你, 這個甜品要是安歌再安歌呢!
53%朱古力 65g
牛油 50g
可可粉 40g
淡忌廉 65g
蛋黃 55g
糖 30g
蛋白 80g
糖 70g
低筋麵粉 20g
做法:
1) 牛油室溫放軟, 攪拌幾下成忌廉狀
2) 朱古力坐溶, 加入1)拌勻, 再篩入可可粉, 忌廉加熱至37-40度入加入拌勻
3) 蛋黃加30g糖坐熱水打至淡黃色, 加入2)中, 再篩入麵粉
4) 蛋白加70克糖打至企身, 入次加入3) 中,輕手拌勻, 倒入模中, 170度焗30分鐘後熄爐, 留在爐中燜10分鐘才取出, 脫模後, 將朱古力醬擠在中間即成
朱古力醬:
53%朱古力 50g
淡忌廉 45g
1) 朱古力隔水坐溶後, 忌廉加熱至37-40度入加入拌勻即可用
榴槤 80g
蛋黃 30g
砂糖A 30g
沙拉油 35g
水 120g
低筋面粉 80g
蛋白 120g
砂糖B 30g
1) 榴槤用叉子壓爛, 用篩過濾 餘下榴槤的衣及纖維都棄掉去, 只取那綿綿的果肉
2) 蛋黃加砂糖A混合至糖溶, 加入1)拌勻, 然後一口氣加入沙拉油混合, 再拌入水份
3) 篩入低筋面粉於2)中, 拌至沒有乾粉即可
4) 蛋白加砂糖B打發至濕性發泡, 與3)混合, 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模
禁不住要誇讚一下, 這是我吃過最好吃的蝴蝶酥, 爺!
一層一層, 令人超愛的口感! 大爺很喜歡!!
未入爐前, 翅膀還未長出呢!
要翅膀長得美麗, 熱情的爐溫, 是最重要的! 210度喔!
自製酥皮:-
高筋面粉 50g
低筋面粉 75g
冰水 85g
溶化牛油 15g
牛油 100g
1) 高筋,低筋,水,溶化牛油, 搓成面團, 放入雪櫃15分鐘後取出
2) 牛油隔著不沾布或牛油紙, 壓打成5cm X 5cm
3) 用1) 包著 2), 擀成酥皮, 方法: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13635660
蝴蝶酥:-
自製酥皮一份
肉桂粉 2tsp
砂糖 2tbsp
1) 肉桂粉和糖混合
2) 擀開酥皮, 在上面塗少許水, 灑上1), 摺成蝴蝶酥, 摺法: http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/5990790
3) 切一片片, 再在面上灑上1), 210度焗20分鐘
這是我精心配搭的戚風
黑櫻米! 吃一口時, 輕微的啪啪口感, 遇上Q潤的戚風體, 美妙!
香蕉! 壓成蓉加入蛋糕內, 再額外切幾片鋪在模底, 每口都是果香!
杏仁! 打碎, 隨心灑入, 蛋糕口感十足!
蛋黃 40g
砂糖 35g
沙拉油 35g
水 80g
低筋面粉 80g
鹽 少許
香蕉 130g (壓爛過篩)
黑櫻米 10g
杏仁碎 隨手一撮
蛋白 160g
砂糖 20g
香蕉片 適量
1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 香蕉. 黑櫻米混合, 再加入過篩的面粉, 鹽拌勻
2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 模底鋪上香蕉片, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上杏仁碎, 再倒面糊, 再灑杏仁碎, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模
最後一日, 下午四點幾機返香港。
一早, 慢慢嘆個早餐, 跟住返房執下野, 又出去行左陣街後, 中午就CHECK OUT!
由酒店坐的士去機場, 無塞車啦, 好快就到! 去LEE CAFE食個LUNCH, 麻麻地! 所以都無影相!
跟住就去CHECK IN, 過左海關, 又未夠鐘上機, 臨尾都要去食個芒果糯米飯!
個飯係熊仔形呀!
食完…….. 仲有時間喎, 又去食杯雪糕….
又食完……………. 仲有小小時間……. 去飲左杯ICED MOCHA, 噢! 真係要走勒, 賴死唔走都唔得!
BANGKOK! I’LL BE BACK!
這個曲奇是Almond chocolate cookies的抺茶味版!
還沾了雪糖, 好"卡娃兒"哩! 
低筋面粉 100g
抺茶粉 10g
牛油 70g
糖霜 70g
蛋 20g
杏仁片 40g (這次用了50g)
雪糖 適量 (可在二得惠或各大烘焙店購買)
1) 牛油及糖打至鬆發, 加入蛋混合, 再拌入面粉及可可粉, 最後放入杏仁片
2) 放入雪櫃2小時, 取出, 整理成圓柱型, 放回雪櫃, 2小時或過夜, 沾上雪糖
3) 取出切成5mm薄片, 放入焗盤, 170度焗15分鐘
這個印有櫻花圖案的巧克力酥餅, 我很愛呀! 味道口感很好哩, 食譜出自"法國藍帶", 最重要是那櫻花烙, 愛愛愛死!
就是因為上面的圖案, 我給它們擺了很多"甫士", 好玩喔!
材料:
低筋面粉 200g
可可粉 30g
杏仁粉 80g
糖粉 80g
牛油 120g
蛋 1隻
鹽 少許
1) 所有粉類和鹽過篩
2) 牛油切成小粒
3) 將1)和2) 用手指搓/捽成粉狀
4) 加入蛋, 用手搓成面團, 整形, 放入雪櫃2-3小時或過一晚
5) 取出面團, 切5mm片, 印上櫻花圖案, 180度10-15分鐘即成
印圖案的方法:
在將要印圖案的位置上, 灑少許面粉
烙印/模具, 灑上面粉
輕輕壓出圖案
完成!
幾經風霜的櫻花烙印!
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