2009年8月29日 星期六
2009年8月24日 星期一
Chocolate ice cream cone
雪糕脆筒
近來愛做雪糕, 自家製的永遠都是最好吃的!
但有時也會懷念市售的, 因為愛那雪糕脆筒喔!
反正有雞蛋卷模, 快手調好脆筒麵糊, 不用半句鐘, 完成!!
牛油 50g
糖霜 50g
低筋麵粉 50g
蛋白 50g
1) 牛油隔水坐溶待涼
2) 糖霜, 低筋麵粉過篩, 加入1)拌勻後再加入蛋白混合, 讓麵糊靜待15分鐘可用
3) 用硬咭紙捲成雪糕筒狀, 用釘書機/膠紙固定
4) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤1-2分鐘, 反轉模子, 再烤1-2分鐘, 趁熱用3)的咭紙雪糕筒幫助捲起成圓錐形, 待涼即可
下趟要試試做雪糕脆杯, 好像下圖Haagen-Dazs的Flower Blossoms 
2009年8月23日 星期日
雪糕脆筒
雪糕脆筒
近來愛做雪糕, 自家製的永遠都是最好吃的!
但有時也會懷念市售的, 因為愛那雪糕脆筒喔!
反正有雞蛋卷模, 快手調好脆筒麵糊, 不用半句鐘, 完成!!
牛油 50g
糖霜 50g
低筋麵粉 50g
蛋白 50g
1) 牛油隔水坐溶待涼
2) 糖霜, 低筋麵粉過篩, 加入1)拌勻後再加入蛋白混合, 讓麵糊靜待15分鐘可用
3) 用硬咭紙捲成雪糕筒狀, 用釘書機/膠紙固定
4) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤1-2分鐘, 反轉模子, 再烤1-2分鐘, 趁熱用3)的咭紙雪糕筒幫助捲起成圓錐形, 待涼即可
下趟要試試做雪糕脆杯, 好像下圖Haagen-Dazs的Flower Blossoms
2009年8月19日 星期三
2009年8月18日 星期二
牛奶香蕉核桃戚風糕
牛奶香蕉核桃戚風糕
香蕉, 核桃, 牛奶! Q潤鬆軟的戚風! 好吃!
蛋黃 40g
砂糖 35g
沙拉油 40g
牛奶 60g
冧酒 15g
香蕉 160g (壓爛)
合桃肉 45g (切細碎)
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 20g
1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 牛奶, 冧酒, 香蕉混合, 再加入過篩的面粉拌勻
2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入一半合桃肉拌勻, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上合桃肉, 再倒面糊, 再灑合桃肉, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘
3) 倒扣一晚或完全涼透後脫模 (因為水份較多, 扣一晚後蛋糕不會有濕的情況, Q潤又好吃! 如一涼後脫模, 加上焗的時間差一點, 吃起來蛋糕質地好像有點濕哩)
參考:
突然… 很想做豆腐戚風蛋糕! 懷念它的誘人口感。剛脫模吃一口, 還能嘗到淡淡的豆香味… 但放一會, 蛋糕的豆味又好揮發了喔! 要想想辦法, 增強和留住豆香!!
2009年8月10日 星期一
黑糖麻糬
黑糖麻糬
喜歡糯米糍, 也喜歡麻糬!
黑糖, 黃豆粉, 紅豆餡, 絶配!
口感比糯米糍煙韌。
份量: 約6-8個
糯米粉 55g
粘米粉 5g
木薯粉 15g
黑糖 50g
水 140g
自製紅豆餡 適量 (可買現成的)
黃豆粉 適量
做法:
1. 糯米粉, 粘米粉, 木薯粉, 過篩備用
2. , 水和黑糖一同煲滾後, 撞入1)中, 攪拌成粉團, 放入掃油的碟內, 中火蒸約20分鐘, 取出, 完全待涼才可用, 否則會令黃豆粉泛潮
3. 必須戴上膠手套(透明膠手套, 超市有售)否則會黏手, 取一小團粉團, 包入紅豆餡(餡料約15g一個), 搓圓修整一下, 滾上黃豆粉即成。
*** 如放入雪櫃, 食物盒底部舖一張廚房紙, 放上麻糬, 再在食物盒面舖一張廚房紙, 蓋好盒蓋, 這樣就不會有水氣令黃豆粉面泛潮, 如下圖
*** 吃時在雪櫃取出待一會才吃, 口感會更好喔
*** 請不要問可放雪櫃幾多天, 除非你還會吃已放雪櫃三四天隔幾夜的糯米糍/麻糬吧
2009年8月9日 星期日
肉桂焦糖合桃雪糕
肉桂焦糖合桃雪糕
敗了家後, 要有點貢獻喔!! 
你們, 貢獻了沒有?!
新雪糕機第一炮
肉桂配焦糖, 加點合桃碎…. WOW!
棒!!
食譜參考小肥糖Candy
蛋黃 2隻
肉桂雲呢拿糖 20g
肉桂雲呢拿糖 40g
粟膠 12g (我用了麥芽糖
)
淡忌廉 100g
牛奶 200g
合桃碎 適量 (合桃先烘香, 放涼後切碎)
1) 淡忌廉加熱, 備用
2) 蛋黃和糖20g打發至淡黃
3) 砂糖40g加粟膠(或麥芽糖)放入煲內煮至焦糖, 熄火
4) 將1)倒入後拌勻, 再加入牛奶, 開火再煮至焦糖溶化即可
5) 將4)逐少逐少加入2)中拌勻後, 然後坐熱水煮至82度 (作用應該是加熱令蛋漿消毒吧)
6) 待涼放入雪櫃雪凍
7) 取出已冰一天的雪糕膽, 裝好攪拌機, 開動, 倒入6)攪拌約20分鐘, 即成。放入密實盒內雪至硬身。
我的肉桂雲呢拿糖, 差不多耗盡了!
玻璃密實容器 1個
砂糖 適量
雲呢拿條 1條
肉桂枝 1條, 也可用肉桂粉 1大匙化替
** 肉桂枝做出, 糖還是保留原來雪白, 而肉桂粉做出來就如上圖模樣
1) 做法很簡單, 倒入砂糖, 放入雲呢拿條, 肉桂枝, 再倒入砂糖至滿, 蓋好, 待2-3個月後即可用
2) 如用肉桂粉, 請先和砂糖拌勻, 再放入雲呢拿條,蓋好, 待2-3個月後即可用
肉桂枝喔!
2009年8月4日 星期二
2009年8月3日 星期一
合桃香蕉奶昔雪糕
合桃香蕉奶昔雪糕
香蕉奶昔, 合桃, 打成雪糕, 十分配喔!
又裝在小雪糕杯內, 很方便!
香蕉肉 300g
檸檬汁 2大匙
牛奶 50g
砂糖 60g
淡忌廉 200g
1) 香蕉肉, 檸檬汁, 牛奶, 砂糖一同放入攪拌機內打成蓉, 拌入淡忌廉
2) 放入雪糕機內, 用雪糕特快製作法, 約30分鐘成型, 取出初成型的雪糕, 放入密實盒內雪至硬
提示:
1) 冰跟鹽的比例是3:1
2) 盛雪糕漿的器皿, 必須是良好的傳導體, 如不銹鋼盤是OK, 但塑膠盤不成喔!
3) 冰要足夠, 要包圍好雪糕盤, 我這趟的冰準備不足呢 攪拌成型的時間也會長一點
4) 材料不用預先雪凍, 拌好材料倒入機內即可。如果材料是熱的, 當然不行, 最少也要待涼喔!
5) 開機時, 按開關數秒, 進入"不停攪拌"的模式, 不要輕按一下進入"間斷攪拌"模式喔!
2009年8月2日 星期日
焦糖脆脆朱古力戚風蛋糕
焦糖脆脆朱古力戚風蛋糕
早兩天, 經過美心西餅, 看見有新出品, 是魔鬼蛋糕喔! 我很想吃哩! 因為全是朱古力嘛!
逛blog時, 又看到幸福蠍的魔鬼蛋糕 for B…. 噢! 好吧, 就給自己放縱一次, 做一個來吃!
以前也做過焦糖脆脆, 但幾次都做得不好, 一加梳打粉後, 就有很大股膠味發出, 吃一口, 嘩!!! 不得了, 好像燒過的塑膠味!!
原來, 之前的食譜份量較多, 我用一個小煲來做, 當糖漿煮至金黃, 一加入梳打粉, 攪拌幾下已膨脹得滿瀉出來, 令我一來不敢大得作攪拌, 有時我就停止攪拌, 可能因此有那股膠味產生。
但今次用了幸福蠍的食譜, 份量比以往做的少幾倍喔! 當在糖漿裡加入梳打粉時, 怎樣攪也不會滿瀉, 那我大大動作, 努力地攪呀攪, 成功!
焦糖脆脆顏色金黃, 又脆, 又美味哩!!
遠看些… 我塗忌廉的技術還有待磨練!
材料:
特特濃! 朱古力戚風蛋糕 1個
朱古力忌廉 :-
1) 50g朱古力加20g淡忌廉坐溶, 侍涼。
2) 淡忌廉150g打起, 與1)拌勻, 備用
焦糖脆脆, 食譜: 幸福蠍
1) 糖40g, 粟膠10g (家裡沒有, 我用了麥芽糖), 水10g, 放入煲內煮至淡金黃色 (每家爐火不同, 我約煮了3-4分鐘), 熄火, 加入2g梳打粉, 此時糖漿會迅速膨脹, 用匙快手不停攪勻至膨脹減慢, 倒出在錫紙或不黏布上, 待涼切成碎塊即成
組合:-
蛋糕在中間切開分成兩層, 塗上喜歡的餡醬 (我做了香蕉餡, 完全亂來, 沒有食譜), 再組合好。抺上朱古力忌廉後放入雪1小時, 吃時拌以焦糖脆脆
特特濃! 朱古力戚風蛋糕
特特濃! 朱古力戚風蛋糕
做朱古力戚風, 其實一點也不難, 只要好好控制麵糊的稀杰度, 戚風就會快高長大喔!
脫模後的樣子沒有照相… 因為…. 下篇自有分曉!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 80g
水 100g
酒 1大匙
低筋面粉 65g
可可粉 15g
蛋白 160g
砂糖 20g
1) 可可塊, 沙拉油, 可可粉用熱水坐溶混合, 待涼
2) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的粉類
4) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
2009年8月1日 星期六
榴槤雪糕
榴槤雪糕
實在叫人難以抗拒!! 
簡單的將榴槤肉加淡忌廉打成雪糕, 味道實在, 濃郁! 還有, 非常綿密呀!
裝在了小小雪糕杯內, 一來方便送給人家吃, 二來迷你可愛, 三來吃了內疚感也少哩!
製作方法是用特快製作法, 真是超方便, 又容易掌握, 強烈推介!!
可看芒果雪糕 (30分鐘特快製作法)影片:
提示:
1) 冰跟鹽的比例是3:1
2) 盛雪糕漿的器皿, 必須是良好的傳導體, 如不銹鋼盤是OK, 但塑膠盤不成喔!
3) 冰要足夠, 要包圍好雪糕盤, 我這趟的冰準備不足呢 攪拌成型的時間也會長一點
4) 材料不用預先雪凍, 拌好材料倒入機內即可。如果材料是熱的, 當然不行, 最少也要待涼喔!
5) 開機時, 按開關數秒, 進入"不停攪拌"的模式, 不要輕按一下進入"間斷攪拌"模式喔!
食譜來自Rachel Yau
榴槤肉 300g
砂糖 50g
淡忌廉 250g
1) 榴槤肉, 砂糖, 淡忌廉放入攪拌機內攪成蓉
2) 放入機內, 用雪糕特快製作法, 約30分鐘成型, 取出初成型的雪糕, 放入密實盒內雪至硬
小小的膠杯, 當作雪糕杯, 很好哩, 20大洋有100個連蓋喔! 超級抵!! (不用問在那裡買了, 除非你住屯門)
