焗西米布甸

焗西米布甸

點心嬸嬸的點心車, 從廚房出來, 還未"駛"到我枱前, 那香氣已先飄到了!

兒時吃過的味道, 記憶的焗西米布甸是很香濃, 奶香, 椰香, 蛋香……就是好吃!

奈何今天在很多酒樓吃到的, 只有其形, 也有其色, 但沒有其味喔!  

要做這款布甸, 一點也不難, 有吉士粉已經可以有形有色, 再加點糖, 甜甜的, 焗好了, 賣相十足, 吃一口…… 好不好吃?!  “甜” 品囉! 只有甜味

那如何做到好吃的呢?

也不難呀! 很簡單, 就是"真材實料"!

椰漿, 淡奶, 雞蛋!  比例要高一點!  因為它們是香濃味道的所在!   

這是我的秘密食譜, 布甸未出爐已香氣誘人, 保證好吃!

份量: 4個4吋疏乎里杯

西米 75g

粟粉 20g

吉士粉 20g

淡奶 160g (份量是剛好是細罐的三花淡奶)

椰漿 165ml (份量剛好是細罐的快達牌椰漿)

蛋 100g (約兩隻) 

水 180g

砂糖 75g

牛油 30g (放軟)

蛋黃 1個 (掃面用)

栗子餡 100g (我自製的, 也可用蓮蓉, 紅豆餡, 芋蓉等代替)

1) 煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘後至西米中間還有細小白點即可

2) 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用

3) 粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒(如有)

4) 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用

5) 將水180g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊攪拌4), 一邊倒入糖水

6) 將5)倒回煲中, 開中火/小火, 用手動打蛋器攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 也慢慢變杰身 (稀杰度像打至七分發的淡忌廉, 但不要煮太杰, 因為加入西米後會十分杰), 熄火

7) 加入牛油混合, 再加入2)拌勻即成布甸糊

8) 4吋疏乎里杯內, 倒入少許布甸糊, 再放入栗子餡, 再用布甸糊填滿, 在上面掃上蛋黃

9) 200度焗20分鐘, 取出

*** 可將烤好的布甸待涼後放入雪櫃, 吃時再用180度焗至熱即可