6th Wedding Anniversary
公司Reception小姐來電: 楊小姐, 請你出來接待處簽收…
噢!!! 
謝謝大爺, 今天很sweet哩! 
六年, 在我人生裡一個不短的日子, 當中高低起伏, 悲喜交雜… 都過去了, 是記憶, 也是回憶, 更是珍惜….
2008年11月28日 星期五
2008年11月27日 星期四
2008年11月25日 星期二
倒模朱古力~榛子餡
倒模朱古力~榛子餡
又來朱古力哩!
心形模加心心轉印紙, 好喜歡啊!
內餡呢.. 是榛子餡和近期最愛的Butter Crunch Toffe。今趟介紹自製榛子餡, 簡單得不得了!!
榛子粉 50g
朱古力 75g
冧酒 1茶匙
做法: 榛子粉用攪拌機打成蓉, 和用熱水坐溶的朱古力混合, 再加入冧酒, 即成
還有一個複雜些的做法, 將原粒榛子去皮, 在煲內放入砂糖及水煮溶後, 加入榛子製成焦糖榛子, 再放入攪拌機內打蓉, 然後和朱古力混合…. 但出來味道跟上面簡單的方法差不多哩! 所以在此都不多作介紹!
2008年11月24日 星期一
倒模朱古力~Butter Crunch Toffee
倒模朱古力~Butter Crunch Toffee
喔!!!!!! 很開心哩! 
因為做了一款倒模朱古力內餡, 很很很很很 x 100000…… 喜歡和滿意!!
外殼是普通調溫的苦甜朱古力, 內餡是自製榛子朱古力和主角~~ Butter Crunch Toffee!
即是什麼呢?! 大家有吃過樂家杏仁糖嗎? 朱古力包裹著很鬆脆香口東西~像拖肥, 但脆脆的, 就是它呢~牛油脆拖肥啊! 我和大爺, 公司幾個同事, 都很喜歡吃樂家杏糖呢! 於是, 我便來個自家製, 並加入最愛的倒模朱古力入面!! 愛死哩!
首先介紹一下Butter Crunch Toffee, 下篇才介紹自製榛子朱古力。
這個Butter Crunch Toffee食譜, 味道和口感做出來都跟樂家的很相似喔!
牛油 75g
糖 125g
粟膠/水苔麥芽 1湯匙
水 1湯匙
雲呢拿香油 1茶匙
1) 所有材料放入煲內, 用中火煮溶
2) 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色
3) 將糖漿倒入模內, 待冷卻後, 放入密實盒內一晚
4) 取出適量的3)用木棍扑碎, 放幾粒在每粒倒模朱古力內, 再唧入榛子朱古力
5) 此食譜出來的份量, 可以供多次倒模朱古力內餡用, 但不要將食譜再拆細, 因為太小是很難操作, 只要將出來的成品, 放入密實盒內保存即可, 用時取出扑碎。
2008年11月21日 星期五
倒模朱古力, 再來!
倒模朱古力, 再來!
噢! 這是我最喜歡的朱古力模, 但卻用了一張最不討我喜歡的轉印紙! 
通常我都會在二德惠買轉印紙, 因為方便嘛, 很近工作的地方, 但來來去去都是幾款圖案。
不是要很特別的款式, 只是想轉換一下, 有點新鮮感哩!
早幾個星期, 看見有朱古力調色班, 內容包括自製轉印紙, 我二話不說立即報名!!!
可惜….. 那自製的轉印紙做法, 跟我心中所想的有很大差別, 原來現成買回來的要用絲網做, 一般不能自製。而我這堂所學的做法, 是用掃去畫或者用牙刷刷彈等, 來做出些抽象點的圖案。
旁邊不規則的, 就是我的自製轉印紙。中間那東西是老師示範的其中一種裝飾。
我居然忘記帶相機, 結果用手機在堂上拍了些爛照
不過, 那堂還是值得上, 他很用心教, 而調色運用其實亦很有趣。我還問了一些朱古力調溫問題, 雖然被他揶揄了一句: 我上堂時有教咕喎! (哎呀呀~~~~ 有時也會忘記哩!) 但他仍是講解給我聽喔!
) 但他仍是講解給我聽喔!剛看到他開煮餡班, 雖然我跟食譜書去做都會煮幾款餡, 但還是很想上一課呢! 創意西點教室
2008年11月20日 星期四
倒模朱古力, 又來!
倒模朱古力, 又來!
早幾天做的朱古力, 餡煮得不太好, 淡忌廉加熱過度, 內裡的油脂浮了出來, 所以不能跟朱古力好好混合…. 總之就是差一點哩。
昨晚天氣再降低點, 更有利做倒模朱古力, 於是快快預備工具材料, 腦裡大概計劃一下工序, 就開始做!
今趟很順利, 餡煮得好, 份量又不多不小, 沒有浪費, 室溫又令朱古力加快定型, 製作過程令我很享受哩!
用了心心轉印紙, 紅色的喔! 跟朱古力的顏色很配爺!
甘那許Ganache餡 (一個朱古模份量, 約21-24粒)
淡忌廉 40g
55%朱古力 75g
牛油 5g
冧酒 1小匙
1) 淡忌廉份量太小, 所以不可直接煲熱, 否則會好容易過熱至油脂浮出來。
2) 淡忌廉隔水加熱一點, 放入朱古力, 拌至溶化, 如未能全部溶化, 可以隔熱水坐溶, 但坐十秒就要取出, 攪拌一會, 重覆坐熱水, 拿出攪拌, 直至全部溶化
3) 加入牛油入2中至混合, 再加入酒拌勻放入唧袋即可用
2008年11月17日 星期一
2008年11月16日 星期日
薑汁撞奶~實驗研究篇
薑汁撞奶~實驗研究篇
冬天, 喜歡吃一碗薑汁撞奶, 驅走寒氣, 暖胃暖身!
以往都做了很多趟, 很少失敗, 可能十次是九次成功, 一次失敗。所以從未想過要找出失敗的原因! 但………………………………..
早幾個月, 姑仔叫我教她, 待返澳洲時可以閒時自製來吃。我還送了一支電子溫度計給她, 心想這樣一定萬無一失後來! 可惜的是, 她後來告訴我, 做了很多次, 只有一次成功! 原因?!!!! ……
其實, 曾經都聽過很多人說, 有時成功, 有時失敗, 真是"撞下撞"撞出來! 但究竟成功的關鍵在那裡呢? 答案只是兩個重點:
“老薑及奶溫”
閒話多說了, 看過影片後, 那請一清三楚
實驗報告:
* 老薑
份量是一碗撞奶最好加1.5至2湯匙的薑汁
磨出薑汁後, 一定要有白色沉澱物, 否則, 一定撞不成功
我用了影片中, 嫩薑磨出來的汁, 做了以下測試:
- 薑汁一湯匙, 奶溫分別用65度, 70度, 75度, 80度, 都不成功
- 再加至薑汁二湯匙, 奶溫用75度, 亦不成功
即是說明, 薑, 一定要用老身的! 沒有老薑的話, 無論奶溫多少, 薑汁多少, 都會成功!
至於如果才可挑選到老薑…. 噢! 我購買時都係估估下
* 鮮奶
選購鮮奶, 我一定買"維記高鈣低脂奶", 至於其他奶, 各位可自行實驗一下
奶溫亦是撞奶成功的關鍵, 70度至80度, 就是最理想的成功溫度
* 時間
坦白說, 以前撞奶, 用同一牌子, 一至兩分鐘就可以凝固, 但現在好像是要長一點時間…. 很奇怪!!
究竟是奶跟以前不同了, 還是薑呢? 我不知道….
但可以確定的是, 最好等5-10分鐘, 那就最好了, 一來撞奶一定凝固, 二來凝固得來會硬些
* 撞奶手法
我絶對相信沒有特別手法, 有些食譜說要從高處撞入, 有些又說要將奶由一個煲倒入另一個煲加入空氣………………..等等…
但我絕對相信是沒有特別手法的, 影片中, 我距離很近撞入, 奶亦是一煲好就用, 沒有倒來倒來, 所以, 重點不是在手法, 這是我以往多次製作的經驗
食譜:
老薑汁 6湯匙
維記高鈣低脂奶 2盒 (可做出三碗)
砂糖 3-4茶匙 (可隨時增減)
1) 薑去皮磨蓉, 壓出薑汁, 每碗放入2湯匙薑汁
2) 奶放入煲內加熱, 加入砂糖, 見煲邊出現有小許奶泡泡, 用溫度計一量, 70度至80度即離火
3) 用匙攪一攪1)碗內的薑汁, 將奶倒入, 不要攪動, 讓它靜止5-10分鐘, 放一匙在薑汁撞奶上, 匙沒有沉下, 即是成功
質感很好, 滑滑滑~~~~~
2008年11月11日 星期二
南乳炆豬手
南乳炆豬手
終於感受到寒意了!
來炆一鍋南乳豬手, 熱騰騰~~~ 吃一口米飯, 久違了的冬天感覺!
豬手 1隻 (著肉檔用火槍燒去豬毛, 切件, 處理乾淨啊)
南乳 4湯匙 (可隨喜好增減)
冰糖 1小塊
玫瑰露/燒酒 1湯匙
薑片, 蔥頭切片, 蒜片, 蔥段 各適量
1) 豬手先出水, 可去除肥膩, 瀝乾
2) 鑊下油少許, 爆開薑片, 蔥頭切片, 蒜片, 蔥段, 南乳加少許水開稀一點然後加入爆開
3) 加入豬手, 玫瑰露, 炒勻, 然後加水至蓋開豬手, 放入冰糖, 轉慢火, 炆約1小時至1.5小時, 下鹽調味
*** 炆完後, 熄火蓋好蓋待半小時會更淋身
*** 不喜歡吃豬手, 可改為炆連皮腩肉, 切大件一點就可以
2008年11月9日 星期日
高纖燕麥條
高纖燕麥條
很好吃啊! 我和大爺都很喜歡!
甜度適中, 口感豐富, 健康高纖, 做法容易!
乾果(隨個人喜好, 如藍莓乾, 紅莓乾等.. 我這次用了杏甫, 提子乾, 無花果乾 ) 50g
燕麥片 75g
椰絲 40g
果仁 (亦是隨個人喜好, 我這次合桃) 25g
南瓜籽/葵花籽/芝麻 (我這次混合黑白芝麻和南瓜籽) 25g
糖 (可以選用砂糖, 黃糖, 黑糖) 50g
金獅糖漿 (可改用楓樹糖漿亦可) 65g
牛油 50g
1) 果仁,南瓜籽,芝麻放入平底鑊烘至微微金黃
2) 乾果 (如較大粒的乾果, 如杏甫, 無花果等, 切一開二或一開四), 燕麥片, 椰絲放在大碗內混合, 加入1)
3) 糖, 金獅糖漿, 牛油一同放入煲內加熱至溶後, 繼續攪拌小火煮約二分鐘, 倒入2)內快手混合
4) 將3)倒入14cm x 14cm方型盤內, 用匙將材料壓平, 待涼, 約1-2小時, 即可即件。
食譜修改至Sunshine Bars
Ingredients
- 100g dried ready-to-eat tropical medley or other mixed dried fruits
- 100g porridge oats
- 50g puffed rice cereal , such as Rice Krispies
- 85g desiccated coconut
- 50g blanched hazelnuts or shelled peanuts or other nuts
- 50g sunflower, sesame or pumpkin seeds
- 100g light muscovado sugar
- 125ml golden syrup
- 100g butter , chopped up
- Chop the tropical medley into pieces using kitchen scissors. Tip the oats, cereal, coconut and fruit into a large bowl and mix well, using a wooden spoon or clean hands. Put the hazelnuts and sunflower, sesame or pumpkin seeds in a frying pan with no oil and, over a moderate heat, stir until they are lightly toasted. Leave to cool a little then tip into the bowl and mix.
- Put the sugar, syrup and butter in a small pan and heat gently, stirring with a wooden spoon until melted, then simmer for 2 minutes until slightly thicker and syrupy.
- Quickly stir the syrup into the dry mix, stirring until it all starts to bind and there are no dry patches.
- Quickly tip into a 20cm square tin and press down with the back of a spoon to even out the surface. Leave to cool and set - about 2 hours. Cut the mixture into 6 one way and 3 the other to make 18 bars. Store in a tin, or wrapped tightly in foil for up to a week
2008年11月3日 星期一
白兔仔棉花糖
白兔仔棉花糖
貓: 點解得你一隻?
兔: 兄弟們! 哂冷!
貓: 嘩!
兔: 啍! 驚末?! 我地走! 唔好理佢!!
貓: …….. bye bye 都唔講句, 乜而家d兔仔咁惡架!
白兔仔造型的棉花糖啊! 可愛死了! 但大爺說有點像……..老鼠
無論如何, 我還是覺得它很可愛哩, 做法又簡單, 口感蓬鬆, 入口即溶, 輕輕軟軟!
心動想做嗎? 在未看食譜前, 有個溫馨提示, 就是務必要看貼士那部份, 那保證你的白兔仔發育健全, 健康出世
蛋白 1隻 (40-50g)
砂糖 75g
水 75g
魚膠片 10g
椰絲及士多啤梨果醬 適量
1) 魚膠片泡軟, 砂糖和水加熱至溶, 加入魚膠片拌勻至大滾
2) 蛋白打至企身後一路開動打蛋器攪拌, 一路將1)分多次加入 (加入時就好像開水龍頭, 以小小水柱狀加入就好了, 不要一下子"倒入"或加入太多, 否則1)的熱力會令蛋白結塊)
3) 繼續將2)打發至企身 (不用擔心打發過度, 因為打不企身會很難唧出造型)
4) 將3)放入唧花袋內, 長方盤舖有牛油紙在上面唧出兔仔型 (如下圖轉載自蘋果日報)
5) 放入雪櫃30分鐘, 取出
6) 碗內放大量椰絲, 放入一隻兔仔, 沾滿椰絲, 然後用剪刀剪出兔仔耳 (如下圖轉載自蘋果日報), 再用士多啤梨果醬點上兔仔眼晴, 即成
*** 貼士
這個食譜份量, 水份含量小一點, 對我這個新手來說, 會比用蘋果日報的那個食譜, 容易控制, 我試過用蘋果的食譜來做, 太稀了, 要將完成好的蛋白霜雪一會, 才可以造型, 但又不知要雪多久, 來來回回好幾次出入雪櫃才可以好好唧出造型!
唧花咀用大號一點, 1cm 至 1.2cm直徑或再大一點都可以, 太細的唧咀很難控制及成品會太迷你! 唧花咀用圓咀或有花紋的也可, 因為沾了椰絲後花紋是看不見的, 當然不要用五啞或七啞那些唧咀, 恐防會花紋太深, 可能沾了椰絲後都看見凹凸, 那就不好看了!
唧出來的形狀, 有點瑕疵也不要緊, 最後用沾了椰絲又用剪刀修整一下, 就會好像小白兔了!
不要待1)冷卻才加入, 第一出來的口感根本不是那回事, 第二就是要用它的熱力令蛋白熟(加入1)時, 你會有嗅到像煮蛋白的味道)及令蛋白霜光亮, 出來的成品才又軟又滑, 口感蓬鬆
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