2008年11月20日 星期四

倒模朱古力, 又來!




早幾天做的朱古力, 餡煮得不太好, 淡忌廉加熱過度, 內裡的油脂浮了出來, 所以不能跟朱古力好好混合.... 總之就是差一點哩。
昨晚天氣再降低點, 更有利做倒模朱古力, 於是快快預備工具材料, 腦裡大概計劃一下工序, 就開始做!


今趟很順利, 餡煮得好, 份量又不多不小, 沒有浪費, 室溫又令朱古力加快定型, 製作過程令我很享受哩!


用了心心轉印紙, 紅色的喔! 跟朱古力的顏色很配爺!


甘那許Ganache餡 (一個朱古模份量, 約21-24粒)


淡忌廉 40g

55%朱古力 75g

牛油 5g

冧酒 1小匙


1) 淡忌廉份量太小, 所以不可直接煲熱, 否則會好容易過熱至油脂浮出來。

2) 淡忌廉隔水加熱一點, 放入朱古力, 拌至溶化, 如未能全部溶化, 可以隔熱水坐溶, 但坐十秒就要取出, 攪拌一會, 重覆坐熱水, 拿出攪拌, 直至全部溶化

3) 加入牛油入2中至混合, 再加入酒拌勻放入唧袋即可用

15 則留言:

  1. 做得好靚呀~
    [版主回覆11/20/2008 14:01:00]多謝!

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  2. 真係整得好好呀
    [版主回覆11/22/2008 22:38:00]謝謝!

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  3. 噢!上次整朱古力ganache就喺煮忌廉過咗火,將啲朱古力攪勻之後就浮咗層油喇!唉~~~
    [版主回覆11/22/2008 22:37:00]係啦, 好鬼激氣架, 不過衰過一次,  今次醒勒!

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  4. 整得好靚呀...
    [版主回覆11/22/2008 22:37:00]謝謝呀!

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  5. 好靚呀,調溫做得越好!一定巧巧喂 !
    [版主回覆11/22/2008 22:36:00]老闆! 多謝呀, 我瘋狂愛上它哩!

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  6. 整得好成功好靚
    [版主回覆11/22/2008 22:36:00]謝謝呀!

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  7. 係可以拎去賣呀
    [版主回覆11/22/2008 22:36:00]客氣客氣哩!

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  8. 好吸引呀
    [版主回覆11/22/2008 22:34:00]多謝!

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  9. 坐熱水太熱用耐都會﹐我都試過啊﹗不過您整得好靚啊﹗
    [版主回覆11/22/2008 22:36:00]咪係囉, 淨哂係面, 都唔知想點咁, 激死我
     

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  10. 做得好好呀
    [版主回覆11/22/2008 22:34:00]多謝, 陸繼有來哩!

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  11. 上左朱古力癮??? 好靚呀!!! 想問吓張轉印紙係咪最後放落去就得!!!?? (我冇整朱古力既經驗.. )
    [版主回覆11/22/2008 22:34:00]到整朱古力既天氣, 呢個朱古力病又會發作!
    轉印紙在封底時加上, 都有D技巧...就咁講, 很難解釋, 要睇人地做一次自己又要練習下先可以做得好哩, 我覺得整朱古力比起做一個蛋糕更要技巧同細心..

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  12. 妳的古力毒又發作啦 ,還不斷向外散播,我都感受到古力毒
    [版主回覆11/22/2008 22:30:00]既然都中左毒, 咁就要快D做D古古力去散下毒勒!

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  13. 我都覺得整朱古力要好有技巧! 一係....你上片黎比大家睇吓, 學吓!
    [版主回覆11/24/2008 23:02:00]朱古力我都係上堂學, 而且好多野都唔係知道得好清楚, 所以絕對唔敢O係呢度上片教人哩!
    如果JOHNNY開進階班, 我實第一個仆到去報呀!

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  14. 請問你d轉印紙,係邊道買,很靚呀

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  15. 請問這款朱古力是室溫 固定 , 還是要雪. 同埋請問是不是買. 55% 朱古力在焙烘店買果D , 是幾錢個隻才OK。  ? 

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