2008年11月16日 星期日

薑汁撞奶~實驗研究篇




冬天, 喜歡吃一碗薑汁撞奶, 驅走寒氣, 暖胃暖身!

以往都做了很多趟, 很少失敗, 可能十次是九次成功, 一次失敗。所以從未想過要找出失敗的原因! 但......................................

早幾個月, 姑仔叫我教她, 待返澳洲時可以閒時自製來吃。我還送了一支電子溫度計給她, 心想這樣一定萬無一失後來! 可惜的是, 她後來告訴我, 做了很多次, 只有一次成功! 原因?!!!! ......

其實, 曾經都聽過很多人說, 有時成功, 有時失敗, 真是"撞下撞"撞出來! 但究竟成功的關鍵在那裡呢? 答案只是兩個重點:

"老薑汁及奶溫"

閒話多說了, 看過影片後, 那請一清三楚



實驗報告:

* 老薑
份量是一碗撞奶最好加1.5至2湯匙的薑汁

我用了影片中, 嫩薑磨出來的汁, 做了以下測試, 
- 薑汁一湯匙, 奶溫分別用65度, 70度, 75度, 80度, 都不成功

- 再加至薑汁二湯匙, 奶溫用75度, 亦不成功

即是說明, 薑, 最好用老身的! 老薑較易令奶凝固, 如用嫩薑, 薑汁真的要用多一些

至於如果才可挑選到老薑.... 噢! 我購買時都係估估下 , 有朋友知道如何挑選的話, 請告訴我

* 鮮奶
選購鮮奶, 我一定買"維記高鈣低脂奶", 至於其他奶, 各位可自行實驗一下

奶溫亦是撞奶成功的關鍵, 70度至80度, 就是最理想的成功溫度

* 時間
坦白說, 以前撞奶, 用同一牌子, 一至兩分鐘就可以凝固, 但現在好像是要長一點時間.... 很奇怪!!

究竟是奶跟以前不同了, 還是薑呢? 我不知道....

但可以確定的是, 最好等5-10分鐘, 那就最好了, 一來撞奶一定凝固, 二來凝固得來會硬些

* 撞奶手法
我絶對相信沒有特別手法, 有些食譜說要從高處撞入, 有些又說要將奶由一個煲倒入另一個煲加入空氣....................等等...

但我絕對相信是沒有特別手法的, 影片中, 我距離很近撞入, 奶亦是一煲好就用, 沒有倒來倒來, 所以, 重點不是在手法, 這是我以往多次製作的經驗

食譜:

老薑汁 6湯匙

維記高鈣低脂奶 2盒 (可做出三碗)

砂糖 3-4茶匙 (可隨時增減)

1) 薑去皮磨蓉, 壓出薑汁, 每碗放入2湯匙薑汁

2) 奶放入煲內加熱, 加入砂糖, 見煲邊出現有小許奶泡泡, 用溫度計一量, 70度至80度即離火

3) 用匙攪一攪1)碗內的薑汁, 將奶倒入, 不要攪動, 蓋上碟子保溫, 讓它靜止5-10分鐘, 放一匙在薑汁撞奶上, 匙沒有沉下, 即是成功

質感很好, 滑滑滑~~~~~









參考資料: http://www.shs.edu.tw/works/essay/2009/11/2009111423223372.pdf
參考資料 2 

薑汁撞奶 ~ 小小成功心得


你好滑!! 薑汁撞奶


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