棉花糖

棉花糖

喔!! 自製的棉花糖跟超市買回來的, 就是天和地的分別!

自製的, 甜度適中, 口感軟棉, 沾點椰絲, 增加口感, 是不可錯過的下午茶點心哩!

下趟要挑戰"白兔仔棉花糖"! 

蛋白 50g

砂糖 75g

水 150g

魚膠片 13g

椰絲 適量

1) 糖加水煮溶煲至大滾,加入泡軟的魚膠片拌勻

2) 蛋白打至企身後一路開動打蛋器攪拌, 一路將1)分多次加入 (加入時就好像開水龍頭, 以小小水柱狀加入就好了, 不要一下子"倒入"或加入太多, 否則1)的熱力會令蛋白結塊)

3) 將2)倒入正方模內, 放入雪櫃至凝固, 取出切件, 沾上椰絲即成

*** 貼士

不要待1)冷卻才加入, 第一出來的口感根本不是那回事, 第二就是要用它的熱力令蛋白熟(加入1)時, 你會有嗅到像煮蛋白的味道)及令蛋白霜光亮, 出來的成品才又軟又滑, 口感蓬鬆