鳳梨卷

鳳梨卷

今趟在鳳梨卷上掃了蛋白, 好像有點"娘娘地"! 

鳳梨卷

鳳梨卷

鳳梨卷實在好吃, 家裡剛好有一罐鳳梨, 做了13件, 分了同事幾件, 自己只有兩件吃!

餡, 仍像以往一樣的方法炒。

皮, 也是常用的那個食譜, 只是用了四分之一的原食譜份量就足夠了!

鳳梨卷 (II)

鳳梨卷 (II)

鳳梨餡 (約可做出8g x 12個餡):

罐頭鳳梨 1罐 (567g, 沒糖水那款)

砂糖 3湯匙 (這糖份量出來的味道有點酸酸甜甜, 想甜蜜一點, 可加至4湯匙)

麥芽糖 1湯匙 (如想焗出來的餡料不會乾乾的, 像樹皮, 這材料不可缺)

玉桂粉 少許

1) 罐頭鳳梨隔去水份, 用叉子壓成一絲絲, 輕輕搾去水份(此時約只餘下150g重量的鳳梨), 放入煲內

2) 將其餘所有材料加入1)中, 以中小火炒至乾身, 只須15分鐘左右

3) 放涼後, 約有成品90-100g, 然後分成每個8g的餡料

鳳梨卷皮 (約可卷24個餡, 如不想浪費皮料, 可卷兩層, 否則多做一份餡)

低筋面粉 80g

粟粉 30g

糖粉 15g

牛油 60g

蛋黃 10g

1) 牛油及糖粉打發至蓬鬆, 加入蛋黃混合, 篩入粉類, 拌至不見粉狀物即可

2) 放入雪櫃2小時, 取出

3) 將適量的2)放入模內, 擠出5-6cm的長度, 包入一個鳳梨餡

4) 如做兩層皮, 將2)擠至10-12cm長, 同樣包入一個鳳梨餡

5) 170度焗15-20分鐘

一層皮:

兩層皮:

餡料包入時, 皮一定要貼貼的包著餡料, 如皮跟餡之間不太貼, 焗時會出現"御皮"的情況, 造型便沒有那麼圓碌碌喔!

以往做單層皮, 還是比較可愛點!

鳳梨卷 (I)

鳳梨卷 (I)

很久之前, 在一個馬來西亞人的網誌內(資料在舊網誌), 發現了一款樣子很可愛的小甜點 ~~ 鳯梨卷!

原來, 新加坡和馬來西亞人, 都喜歡在新年或節日, 以鳳梨卷作伴手禮, 致送給親友! 有點像我兒時, 爸媽喜歡買藍罐曲奇或金莎送禮一樣喔!

在香港, 隨著雜誌如飲食男女, 經常報導Jenny Bakery的曲奇及鳳梨卷, 再加上朝日廚房乘勢入了一批鳳梨卷擠模, 令網上軒起了一陣自製鳳梨卷熱潮!

今天, 超級市場的罐頭鳳梨(不含糖水那款)有折扣啊, 於是快手來個下午茶甜點!

請買"in its own juice", 不要買"in syrup"!

特別一提, 我嘗試了用不同鳳梨製作鳯梨餡, 如不同品牌的新鮮鳳梨及罐頭鳳梨, 結果是用地們的罐頭鳯梨做出來是好吃!!

還有, 罐頭鳯梨較容易壓出一絲絲, 但新鮮鳳梨比較硬身, 如用刀切細後, 口感沒有那絲絲質感!

如何用叉子壓出一絲絲, 請看:

另外, 罐頭鳯梨好容易就能搾出水份, 煮一會兒, 就可將水份蒸發, 炒成餡料, 但如用新鮮的, 差不多要炒一小時才成, 否則炒不乾身, 出來的餡料很易令曲奇皮變淋!

其實, 如想加強口感, 可以加入魚翅瓜! 魚翅瓜是沒甚味道的, 但纖維是口感蠻強勁, 不是只單用鳯梨可以媲美! 做法可看 : 這裡! 但可惜, 近來街市好像不多看見魚翅瓜的蹤影!

所以, 今趟還是只單用鳳梨, 但用叉子壓, 也做出不錯的絲絲口感呢, 不相信吧?! 去片:

過去製作鳯梨卷的連結及如何擠鳳梨皮, 請看"鳳梨卷(II)“…

鳯梨卷

自從朝日廚房有鳯梨卷唧咀賣之後, 網上掀起了home made鳯梨卷熱潮..

其實之前我都整過鳯梨卷, 食譜係從一個馬來西亞網站找來的, 相信係好地道的味道! 今次因為唧咀的包裝後面有印上食譜, 咁咪又試下..

鳯梨卷

鳯梨卷

有別於我地平時食開的鳯梨酥, 馬來西亞式鳯梨卷(佢地叫品pineapple roll tart), 很好味架!!!