2008年6月14日 星期六

鳳梨卷 (II)




鳳梨餡 (約可做出8g x 12個餡):

罐頭鳳梨 1罐 (567g, 沒糖水那款)

砂糖 3湯匙 (這糖份量出來的味道有點酸酸甜甜, 想甜蜜一點, 可加至4湯匙)

麥芽糖 1湯匙 (如想焗出來的餡料不會乾乾的, 像樹皮, 這材料不可缺)

玉桂粉 少許

1) 罐頭鳳梨隔去水份, 用叉子壓成一絲絲, 輕輕搾去水份(此時約只餘下150g重量的鳳梨), 放入煲內

2) 將其餘所有材料加入1)中, 以中小火炒至乾身, 只須15分鐘左右

3) 放涼後, 約有成品90-100g, 然後分成每個8g的餡料

鳳梨卷皮 (約可卷24個餡, 如不想浪費皮料, 可卷兩層, 否則多做一份餡)

低筋面粉 80g

粟粉 30g

糖粉 15g

牛油 60g

蛋黃 10g

1) 牛油及糖粉打發至蓬鬆, 加入蛋黃混合, 篩入粉類, 拌至不見粉狀物即可

2) 放入雪櫃2小時, 取出

3) 將適量的2)放入模內, 擠出5-6cm的長度, 包入一個鳳梨餡

4) 如做兩層皮, 將2)擠至10-12cm長, 同樣包入一個鳳梨餡

5) 170度焗15-20分鐘

一層皮:







兩層皮:







餡料包入時, 皮一定要貼貼的包著餡料, 如皮跟餡之間不太貼, 焗時會出現"御皮"的情況, 造型便沒有那麼圓碌碌喔!

以往做單層皮, 還是比較可愛點!

鳯梨卷, 鳳梨卷


鳳梨卷舊作(1)

鳳梨卷舊作(2)