特濃朱古力戚風蛋糕
八號颱風走了, 但戚風還是揮之不去!
加了100g的苦甜朱古力, 隨著焗爐的熱氣, 濃濃的可可香氣遍佈屋內每一個角落 
今趟用了另一個配方, 蛋白用了五大個, 足足有200g, 所以蛋糕超Q潤, 愛死了!!! 
但最重要的東西還是不變: 蛋白霜打發至濕性發泡!
苦甜朱古力 100g
蛋黃 60g
砂糖 30g
沙拉油 10ml
水 40ml
低筋面粉 60g
可可粉 10g
泡打粉 1/2小匙
蛋白 200g
砂糖 40g
苦甜朱古力 50g 切細碎
1) 苦甜朱古力100g 用熱用坐溶並與沙拉油拌勻
2) 蛋黃加砂糖30g混合, 加入1)拌好再加入水
3) 將粉類過篩後加入2)中, 混合至沒有乾粉即可
4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 與3)混合後, 倒入17cm模, 入爐用180度焗30分鐘, 倒扣一晚脫模
又打風了, 你餘下這麼多的蛋黃跑了去那
回覆刪除[版主回覆07/01/2008 11:00:00]哈哈..我買的蛋呀....蛋黃比例很小的, 打了五隻蛋, 蛋白有200g, 但蛋黃只有60-70g, 所以, 不會浪費!
如真係有好多蛋黃餘下, 咪整"卡士達醬"來拌蛋糕吃!! 呵呵~~
實在太佩服了, 竟下了100g朱古力!!! 朱古力, 可可我很怕的, 會令蛋白泡霹靂拍勒的爆, 蛋糕變得又矮又實............妳的200g蛋白很重手呀, 所以效果很好!
回覆刪除看了妳的雪芳蛋糕video clips, 謝謝呀, 很有參考價值. 有兩點和我不同的地方想請教一下 :
妳的蛋黃漿拌了麵粉, 是水水的, 我試過這樣做, 每次蛋糕都升得像souffle, 很嚇人, 妳有這情況嗎?
另外, 妳打的蛋白霜是濕性發泡, 軟軟的滴下, 肉眼還見到泡泡, 是嗎? 我常覺得這狀態的蛋白很易爆, 蛋糕會"沉底"和孔孔大(妳的沒事呀), 而我會把蛋白打到看不見泡泡, 細密到起光澤, 挑起只會慢慢垂下頭成軟鉤狀, 這樣是不是已過度打發? 不過有不少書說要打到企身的.......??? 怎好?
等我試吓蛋白不打那麼杰, 和水分多一點先.
[版主回覆02/27/2009 13:31:00]朱古力戚風呢... 你講得茅錯! 很易會又矮又實, 係因為加左可可粉同朱古力呢兩樣阻礙膨脹的東西所致, 所以必須加一點泡打粉!
另外:
問: 妳的蛋黃漿拌了麵粉, 是水水的, 我試過這樣做, 每次蛋糕都升得像souffle, 很嚇人, 妳有這情況嗎?
答: 蛋糕都升得像souffle<-- 其實是好事, 問題是如果你爐溫過高, 蛋糕一入爐就過份膨脹, 中間會好易出現洞洞, 所以入爐溫度170-180度, 約15-20分鐘蛋糕才會開始上升
另外水水的情況, 我在榴槤戚風中回覆你了, 可以去看看
送你一句金句:
唔發唔升係唔好, 蛋糕死實唔討好
問: 另外, 妳打的蛋白霜是濕性發泡, 軟軟的滴下, 肉眼還見到泡泡, 是嗎? 我常覺得這狀態的蛋白很易爆, 蛋糕會"沉底"和孔孔大(妳的沒事呀), 而我會把蛋白打到看不見泡泡, 細密到起光澤, 挑起只會慢慢垂下頭成軟鉤狀, 這樣是不是已過度打發? 不過有不少書說要打到企身的.......??? 怎好?
答: 你打的蛋白狀態好好, 我那影片的狀態是比你軟了點點, 因為我又要影, 又要打, 停一停, d蛋白又會軟d。我睇你d相, 你d蛋白霜ok噃! 但不要打至企身, 因為這樣蛋白的氣泡已滿滿了, 入爐入一再沒有膨漲的能力, 蛋糕都會發, 但蛋糕口感係彈囉, 唔係Q潤
請問入爐朱古力粒會唔會沉底?
回覆刪除[版主回覆03/17/2009 14:49:00]任何大粒, 重身的東西, 加入都會容易沉底, 看提子戚風, 有教點防止
多謝你的分享呀^U^
回覆刪除我都跟你試左，我試吓無落 baking powder，都好成功，超鬆軟好味，謝謝分享啊！
回覆刪除[版主回覆07/26/2009 10:06:00]客氣啦!
沙拉油係咪等於牛油啊....
回覆刪除請問最尾 "苦甜朱古力 50g 切細碎" 有咩用?? steps 度好似冇提及?
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