2008年6月7日 星期六

日本蕃薯戚風蛋糕




很健康的戚風啊, 內含90克日本蕃薯蓉, 另再加130克蕃薯粒粒, 實在太貪心了!
食譜跟咖啡戚風差不多, 只是咖啡改了清水, 並將水量增至120ml左右, 因為蕃薯實在太吸水喔! 這個戚風面糊會比較重身, 所以不會快高長大得那麼厲害, 但請放心啊, 一樣是Q潤好吃, 因為水份多(但不長高高是缺點)! 我還手多多, 加了兩大匙黑胡麻碎在面糊內, 增添口感, 又有胡麻香!

蛋糕充滿了甜甜蕃薯香, 我好喜歡哩! 但唯一不太完美是, 我粗粗的將蕃薯粒粒切成大大粒, 結果蕃薯粒沉底了... 下一趟要切細小一點啊!




做法:

1) 蛋黃 40g + 砂糖 30g 拌勻, 加入40g沙拉油混合, 倒入80ml水, 再加入90g蕃薯蓉(蒸熟去皮壓蓉), 如面糊很杰, 再加入最多40ml的水去稀釋

2) 蛋白160g + 砂糖40g打至濕性發泡, 與1)拌合, 最後才加入蒸熟連皮切小粒的蕃薯100g(我貪心用了130g), 輕手混合一下, 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 取出倒扣一晚, 脫模如下片段:





 

下回預告... 焦糖戚風..