牛油曲奇
從來做曲奇都是用低筋面粉, 但居然在新買的食譜書中看到:
“以高筋麵粉製作, 是為了使成品的紋路烤後漂亮, 花紋會比較立體。亦可用低筋麵粉製作, 雖然成品會較酥鬆, 但紋路較不易明顯表現”
原來如此! 怪不得, 很多時做唧花曲奇時, 無論唧得多美, 但一入爐….. 就瀉身, 花紋不見了啊!
但我是擔心用高粉做出來的曲奇, 會淋身, 於是抽起了部份高粉, 加了點粟粉!
哈哈!! 烤出來紋路真的很明顯很立體啊!! 而口感亦能保持鬆化, 可能是用了金罐牛油有關喔!
早前還買了三角嘜, 不過已一早給我耗盡! (三角嘜屯門南亞食品有售! 屯門朋友不用山長水遠在外找啊)
牛油 70g
砂糖 20g
糖粉 25g
蛋 25g
牛奶 10g
高筋麵粉 80g
粟粉 20g
1) 牛油加砂糖及糖粉打至鬆發, 再分別加入蛋, 牛奶, 過篩的粉類混合
2) 放入唧袋唧出曲奇後, 放了雪櫃雪一小時, 取出用170度焗15-20分鐘
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