2008年10月21日 星期二

抺茶芝麻瓦片




這個嘛, 做法不是焗啊, 而是煎!!!

好處呢, 煎會做得好圓, 不易濃, 容易控制火路, 塊塊又差不多大小!!!
當然啦, 喜歡的, 可以焗!!

味道嘛, 一個字, 脆!

材料:

糖粉 75g

低筋面粉 20g

抺茶粉 5g

蛋白 75g

牛油 25g

白芝麻 75g

1) 糖粉, 低筋面粉, 抺茶粉一同過篩, 分次加入蛋白拌勻

2) 牛油隔熱水坐溶待涼後, 加入1)中混合, 最後拌入白芝麻, 放入雪櫃靜置30分鐘

3) 取出2), 舀一湯匙面糊在易潔鑊內 (可以同時煎幾塊, 視乎鑊的大小), 開火, 用中火, 煎至面糊面起泡泡, 一個一個小氣洞, 熄火, 待一至兩分鐘, 才將瓦片反轉(否則, 一熄火立即反轉, 瓦片會有點黏底, 要待一兩分鐘後才容易反轉), 再開火煎至微金黃色, 放在曲奇架上待涼即可

*** 提示

- 舀面糊時, 不用打圈倒或塗塗抺抺, 只要定點一口氣倒入, 就會自然擴散, 型成圓碌碌的形狀

- 喜歡彎曲的形狀, 瓦片熟後趁熱放在桿麵棍上使其彎曲, 待涼定型即可

- 可以選擇烘焗立式, 150度焗20分鐘。但煎的方法可以會較易控制。

- 如待瓦片涼後, 發現煎不透出現回軟, 可以放入焗爐用180度焗5分鐘即可