哈佬喂! 曲奇包裝篇
昨晚焗曲奇, 今晚包裝, 很好玩啊!
2008年10月30日 星期四
哈佬喂! 南瓜曲奇
哈佬喂! 南瓜曲奇
又到哈佬喂了, 立即想起南瓜! 於是來個香甜的南瓜曲奇!
大爺: 點解個曲奇咁香, 加左d咩?!
貓: 南瓜同玉桂粉囉, 絶配呀!
食譜是跟Flowerbee! 她做的南瓜曲奇, 很可愛, 很南瓜啊, 顏色又比我的橙啊, 可能是南瓜品種關係吧!
南瓜泥 50g
牛油 50g
砂糖 40g
低筋麵粉 100g
玉桂粉 1小匙
南瓜籽 24粒
1) 牛油加糖打至鬆發, 加入南瓜泥拌勻, 混合低筋面粉及玉桂粉成面團, 放入雪櫃半小時, 取出 (原來食譜是放在室內10分鐘, 但面團太軟身了, 很難造型)
2) 將面團分割成10g一份, 每一份搓圓, 用刮刀在上面壓出坑紋成南瓜型, 插上一粒南瓜籽, 170度焗20分鐘
*** 貼士
- 南瓜買回來切片, 蒸至軟身, 去皮留肉, 壓爛。用布包著南瓜泥, 將水份扭出, 否則曲奇會含水太多, 焗很久都不會乾身
- 我跟原來食譜約15g一個, 焗了20分鐘還未焗透, 再做一趟是10g一個,焗20鐘就可以了, 而且小巧一點很可愛
- 造型時, 壓5條紋, 最適當, 壓太多, 樣子會似花多一點, 不太似南瓜, 因為我已試過!
- 另外, 南瓜籽要垂直插入, 不可"斜斜地"插入因為效果沒有直插那麼好看
好像好黑色底照出來, 感覺哈佬喂一點, 下面這張太田園呢!
2008年10月29日 星期三
莫卡雲石曲奇
莫卡雲石曲奇
好香濃, 真的好香濃!!! 喜歡喝咖啡或莫卡的朋友, 一定要試啊, 強烈推介!
大爺吃著說: 貓! 好香喎!!
同事們吃著說: 吾~~~ 好香咖啡味呀, 好香口呀!!
貓: 哈哈, 喜歡就好哩!!!
牛油 100g
糖粉 90g
鹽 1g
奶粉 10g
蛋 32g
低筋麵粉 180g
可可粉 6g
咖啡粉 4g
熱水 15g
1) 牛油與糖粉,鹽, 奶粉一起打至鬆發, 加入蛋液拌勻, 加入低筋麵粉混合
2) 可可粉, 咖啡粉, 熱水拌勻待涼後
3) 取三分之一的1)與2)混合
4) 將餘下三分之二的1)及3)隨時用混合搓成圓柱狀, 放入雪一晚, 切成0.6mm厚的片狀, 取出170度焗15分鐘
另外, 一小一小粒白雪雪黏在曲奇上的, 是雪糖啊! 很可愛哩!
近看一點..
2008年10月26日 星期日
牛油曲奇~朱古力篇
牛油曲奇~朱古力篇
今次花紋, 比上次還要立體及清晰, 相信已經掌握了一點小秘技!
材料和份量, 如下:-
牛油 70g
砂糖 20g
糖粉 25g
蛋 25g
牛奶 10g
高筋麵粉 90g
朱古力粉 10g
1) 牛油加砂糖及糖粉打至鬆發, 再分別加入蛋, 牛奶, 過篩的粉類混合
2) 放入唧袋唧出曲奇後, 放了雪櫃雪一小時, 取出用170度焗15-20分鐘
其實, 做法大致上跟上次一樣, 基本要留意的是:
- 牛油與糖一定要打至發白, 加蛋後亦要用電動打蛋器打勻, 曲奇的口感已經有所保證明了
- 混合粉類時, 因為是高筋麵粉關係, 要切拌按壓方式來混合之餘, 動作要柔一點, 否則面團會起筋
另外, 如要唧小花型的曲奇, 要留意的是:
- 唧花咀要用大號一點, 五啞或六啞花紋也可, 但太多如七啞, 出來的花紋會不明顯。而我是用六啞, 但五啞相信會更好
- 唧花重點是, 定點! 由用力擠唧袋至完成唧一個曲奇, 都是定點垂直一個位置, 一直擠出面糊至完成, 千萬不是一路擠, 一路左搖右擺, 出來花紋會很凌亂! 亦會因為左搖右擺, 面糊擠得不平均, 焗出來曲奇會出現傾斜小花, 傾左傾右, 不好看! 而最多唧四至五層的扭紋好了, 太多很難焗透的!
- 另外,動作要慢擠, 不要太大力一下將面糊擠出, 驟眼看上去, 擠出來的與較輕力及慢慢擠的花紋一樣, 但太力和太快的, 花紋邊位, 會很薄身(如下圖, 曲奇最頂位, 大力快手唧的, 有少許鋸齒邊及較薄身), 反之慢慢擠(如下圖, 同一曲奇, 底層及二三四層, 是輕力點慢慢擠出花紋, 花邊位較圓滑及厚身), 因為厚身點, 入爐後仍能保持一定紋路。
- 下次會做抺茶口味, 會嘗試拍下擠花過程, 相信會比文字表達清楚得多
近看!
看遠一點!
完成唧花後, 要放入雪櫃, 一來打發好的牛油很軟身, 如立即入焗, 會非常瀉身, 雪一小時才入爐效果會好多倍喔! 二來, 唧好的曲奇, 由於擠壓及用了高粉, 放入雪櫃讓它鬆馳一下, 口感酥鬆!
看下點, 前排第二行, 就是沒有定點, 傾鈄小花了………..
最後, 想說一點心聲!
一路以來, 自問是真誠將烘焙經歷及一些好食譜好東西跟我的朋友, 網友分享。而大家的留言, 意見及提問都是很真誠正面, 我真的衷心感激!!
因為大家都了解, 一些心得及資料, 是要時間整理及心機才可以出一篇網誌, 所以我希望往後仍然是保持正面及真心交流, 否則任何有意無意令人不安的留言, 請不要留下! 謝謝!
2008年10月25日 星期六
2008年10月22日 星期三
牛油曲奇
牛油曲奇
從來做曲奇都是用低筋面粉, 但居然在新買的食譜書中看到:
“以高筋麵粉製作, 是為了使成品的紋路烤後漂亮, 花紋會比較立體。亦可用低筋麵粉製作, 雖然成品會較酥鬆, 但紋路較不易明顯表現”
原來如此! 怪不得, 很多時做唧花曲奇時, 無論唧得多美, 但一入爐….. 就瀉身, 花紋不見了啊!
但我是擔心用高粉做出來的曲奇, 會淋身, 於是抽起了部份高粉, 加了點粟粉!
哈哈!! 烤出來紋路真的很明顯很立體啊!! 而口感亦能保持鬆化, 可能是用了金罐牛油有關喔!
早前還買了三角嘜, 不過已一早給我耗盡! (三角嘜屯門南亞食品有售! 屯門朋友不用山長水遠在外找啊)
牛油 70g
砂糖 20g
糖粉 25g
蛋 25g
牛奶 10g
高筋麵粉 80g
粟粉 20g
1) 牛油加砂糖及糖粉打至鬆發, 再分別加入蛋, 牛奶, 過篩的粉類混合
2) 放入唧袋唧出曲奇後, 放了雪櫃雪一小時, 取出用170度焗15-20分鐘
2008年10月21日 星期二
抺茶芝麻瓦片
抺茶芝麻瓦片
這個嘛, 做法不是焗啊, 而是煎!!! 
好處呢, 煎會做得好圓, 不易濃, 容易控制火路, 塊塊又差不多大小!!!
當然啦, 喜歡的, 可以焗!!
味道嘛, 一個字, 脆!
材料:
糖粉 75g
低筋面粉 20g
抺茶粉 5g
蛋白 75g
牛油 25g
白芝麻 75g
1) 糖粉, 低筋面粉, 抺茶粉一同過篩, 分次加入蛋白拌勻
2) 牛油隔熱水坐溶待涼後, 加入1)中混合, 最後拌入白芝麻, 放入雪櫃靜置30分鐘
3) 取出2), 舀一湯匙面糊在易潔鑊內 (可以同時煎幾塊, 視乎鑊的大小), 開火, 用中火, 煎至面糊面起泡泡, 一個一個小氣洞, 熄火, 待一至兩分鐘, 才將瓦片反轉(否則, 一熄火立即反轉, 瓦片會有點黏底, 要待一兩分鐘後才容易反轉), 再開火煎至微金黃色, 放在曲奇架上待涼即可
*** 提示
- 舀面糊時, 不用打圈倒或塗塗抺抺, 只要定點一口氣倒入, 就會自然擴散, 型成圓碌碌的形狀
- 喜歡彎曲的形狀, 瓦片熟後趁熱放在桿麵棍上使其彎曲, 待涼定型即可
- 可以選擇烘焗立式, 150度焗20分鐘。但煎的方法可以會較易控制。
- 如待瓦片涼後, 發現煎不透出現回軟, 可以放入焗爐用180度焗5分鐘即可
2008年10月19日 星期日
2008年10月12日 星期日
Matcha mousse cake
Matcha mousse cake
抺茶加紅豆, 一向都要絕配, 但裝飾有點馬虎 
又包裝一點帶回公司分享, 希望他們會喜歡!
14cm x 14cm方型模
朱古力海綿蛋糕 2片
白朱古力紅豆慕斯:
白朱古力 50g
淡忌廉 40g
淡忌廉 100g
魚膠片 4g
紅豆 適量
1) 淡忌廉40g加熱, 放入白朱古力拌溶, 加入魚膠片, 待涼
2) 淡忌廉100g加至企身, 與1)混合
3) 模內放一片蛋糕, 倒入2), 灑上紅豆, 再放上一片蛋糕, 放入雪櫃
抺茶慕斯:
牛奶 160ml
抺茶粉 5g
砂糖 50g
魚膠片 6g
淡忌廉 100g
4) 抺茶粉及糖拌勻, 加熱牛奶後倒入, 再加入魚膠片拌勻, 待涼
5) 淡忌廉加至企身, 與4)混合倒入3)上, 放入雪櫃
抺茶鏡面:
抺茶粉 3g
魚膠片 5g
砂糖 30g
熱水 100g
6) 將以上材料混合, 待涼, 倒入5)上雪至凝固即成
2008年10月7日 星期二
南特餅乾
南特餅乾
噢爺! 一直都很想做這款曲奇, 原自法國的一個小鎮~南特, 通常都會用菊花模壓出形狀, 但我還是喜歡圓圓的形狀哩!
口感酥鬆, 牛油香氣濃厚, 起棒爺!! 
曲奇面啡啡令令的……. 嘻! 是掃了蛋黃加咖啡, 用叉子畫出花紋, 可愛不得了! 一小個一小個包裝好, 送給朋友仔, 會喜歡嗎?!
牛油 110g
糖粉 55g
蛋白 15g
低筋面粉 130g
杏仁粉 55g
掃面用: 即溶咖啡1大匙加熱水2小匙拌溶, 待涼, 加入蛋黃15g拌勻
1) 牛油放軟與糖粉混合, 加入蛋白拌勻, 加入過篩面粉及杏仁粉, 成面團放入雪櫃2小時
2) 取出, 搓成圓柱形, 再放入雪櫃2小時, 然後切片, 掃上咖啡蛋液, 待乾, 再掃一遍, 待乾後用叉子畫上花紋, 170度焗20分鐘
2008年10月5日 星期日
Choco & Raspberry Mousse Cake
Choco & Raspberry Mousse Cake
這個蛋糕是否似曾相識呢? 愛逛blog的, 一看就知都是B女的好食譜, 爺!
我的裝飾比起她, 還差很很很遠哩~~~~~~
還有我那厚厚的朱古力鏡面… 唉…! 何時才可像她做出薄薄的一層呢?!
但仍包裝了, 明天回公司分給好同事吃!
食譜跟足B女, 轉載如下, 或請直接看這裡
食譜 : (4寸 X 8寸模具）
朱古力海棉蛋糕一片
紅桑子慕士
材料 :
紅桑子果蓉 70g
砂糖 5g
魚膠片 4g
櫻桃酒 1Tbsp
淡忌廉（打起） ７0g
做法 ：
１）魚膠片浸軟
２）紅桑子果蓉和砂糖煮至糖溶，加入（１）拌勻待涼
３）將（２）和打起淡忌廉拌勻後加入櫻桃酒拌勻
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朱古力慕士
材料 ：
牛奶（煮沸） 60g
蛋黃 1pc
砂糖 15g
朱古力(58%) 80g
淡忌廉（打起） 1０0g
白蘭地 1tsp
魚膠片 2.5g
做法 ：
１）魚膠片浸軟
２）砂糖和蛋黃攪勻加入已煮沸牛奶拌勻，再加（１）拌勻
3 ) 將(2)分次加入已溶朱古力拌勻待涼
4）將打起淡忌廉和（3 ）、酒拌勻
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組合 ：
１）將朱古力海棉蛋糕舖在模具底部
２）倒入紅桑子慕士，面舖切細新鮮紅桑子，雪至凝固
３）再將朱古力慕士倒入（２）上，雪至凝固
４）淋上朱古力淋面
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朱古力淋面
材料 ：
水 ４０ｇ
淡忌廉 ３０ｇ
砂糖 ７０ｇ
谷咕粉 ２５ｇ
魚膠粉 ４ｇ
做法 ：
１）將魚膠粉和砂糖攪勻後再和水拌勻，加熱煮至沸點，加入淡忌廉和谷咕粉攪拌均勻，熄火，過篩，待涼至無溫度後 便可淋到餅面上。
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