榴槤戚風蛋糕

榴槤戚風蛋糕

意想不到的戚風!

飄來榴槤之香.. da la da la da ……~~~  

愛榴槤的, 會愛上它, 反之, 恨它入骨喔!

很有興趣知道是什麼味道吧?

告訴你… 在焗爐內時, 完完全全沒有榴槤"香"氣隨著熱氣四散, 所以, 大慨可放心, 不會"臭"到鄰居 

但脫模後, 用鼻子靠近一嗅……………………. 嗅到一陣陣"香"氣啊!! 

急不及待, 切一小件來試味, "香"味十分濃烈喔!

大爺不愛也不會吃榴槤, 但我還是硬要他試一口….. 他一放進口裡, 立即說: “嘩, 很大朕榴槤味呀!!”, 跟著立即吐了出來掉在垃圾筒內! 

另外, 很令我感到驚喜的是, 那口感是柔軟, 入口即化, 是我蠻滿意的質感, 相信是我大量加入榴槤果肉的關係, 足足加了150g!!

看! 它好像沒有"腰骨"!

誠意分享我的食譜:

榴槤 150g

蛋黃 60g

砂糖A 30g

沙拉油 40g

水 40g

低筋面粉 80g

蛋白 160g

砂糖B 30g

1) 榴槤用叉子壓爛, 用篩過濾 餘下榴槤的衣及纖維都棄掉去, 只取那綿綿的果肉

2) 蛋黃加砂糖A混合至糖溶, 加入1)拌勻, 然後一口氣加入沙拉油混合, 再拌入水份

3) 篩入低筋面粉於2)中, 拌至沒有乾粉即可

4) 蛋白加砂糖B打發至濕性發泡, 與3)混合, 倒入17cm模內, 180度焗30分鐘, 倒扣一晚脫模

特濃朱古力戚風蛋糕

特濃朱古力戚風蛋糕

八號颱風走了, 但戚風還是揮之不去!

加了100g的苦甜朱古力, 隨著焗爐的熱氣, 濃濃的可可香氣遍佈屋內每一個角落 

今趟用了另一個配方, 蛋白用了五大個, 足足有200g, 所以蛋糕超Q潤, 愛死了!!!  但最重要的東西還是不變: 蛋白霜打發至濕性發泡!

苦甜朱古力 100g

蛋黃 60g

砂糖 30g

沙拉油 10ml

水 40ml

低筋面粉 60g

可可粉 10g

泡打粉 1/2小匙

蛋白 200g

砂糖 40g

苦甜朱古力 50g 切細碎

1) 苦甜朱古力100g 用熱用坐溶並與沙拉油拌勻

2) 蛋黃加砂糖30g混合, 加入1)拌好再加入水

3) 將粉類過篩後加入2)中, 混合至沒有乾粉即可

4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 與3)混合後, 倒入17cm模, 入爐用180度焗30分鐘, 倒扣一晚脫模

全麥紅酒葡萄戚風蛋糕

全麥紅酒葡萄戚風蛋糕

噢佬! 又是戚風, 很悶爺~~ 

哈哈! 沒法子啊, 就是喜歡, 又可作早餐!

今趟的戚風, 水份全改用紅酒代替!

喔。。。喔。。我醉了….

下班回家, 奶奶第一句話就是跟我說: “你個蛋糕好好食啊! 下次你整時叫埋我一齊, 等我可以返澳洲時整來食!” 

材料份量跟之前的都是一樣, 只是紅酒代替水份, 另加了45g用1湯匙紅酒浸透的葡萄乾, 面粉是用全麥粉!

玉桂全麥戚風蛋糕

玉桂全麥戚風蛋糕

看著食譜時, 面粉是用全麥粉, 而不是用低筋面粉, 令我很忐忑不安…

怕! 蛋糕口感不會太Q潤, 還要粗粗的, 那怎辦?

怕! 浪費食材, 物價暴漲, 要節約一點啊! 

但最後還是我還是決定相信作者的介紹…

結果呢?!

脫模時還是像棉花般, 柔柔軟軟, 好像沒有脊骨啊! 口感還是我最愛的那樣Q潤喔! 

還有, 平常的玉桂味蛋糕, 都是將玉桂粉與面粉同篩, 然後加入面糊內拌勻, 但正因此令玉桂粉很平均分佈在面粉內, 成品的玉桂味道並不明顯!

食譜作者就是這樣的細心… 所以特意煮了一個玉桂糖漿, 在最後入模前一刻才加入面糊內!

咬了蛋糕一口… 玉桂味實在濃得不得了喔!!!!! 非常非常強烈! 大爺忍不住向我說句 “姣痴, 姣生"啊~~~

蛋黃 40g

砂糖 15g

全麥面粉 80g 加少許鹽同篩

沙拉油 40ml

水 80ml

蛋白 160g

砂糖 40g

玉桂糖漿:

玉桂粉 10g 加紅糖30g及兩大匙水煮至糖溶解即成

1) 蛋黃加15g砂糖拌勻, 加入沙拉油混合後再加入水, 倒入粉類拌好

2) 蛋白加40g砂糖打至濕性發泡

3) 將1)和2)拌勻

4) 最後加入玉桂糖漿, 輕輕翻動幾下(不要拌至完全混合, 要刻意做出大理石紋啊), 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模即成!

鳳梨卷 (II)

鳳梨卷 (II)

鳳梨餡 (約可做出8g x 12個餡):

罐頭鳳梨 1罐 (567g, 沒糖水那款)

砂糖 3湯匙 (這糖份量出來的味道有點酸酸甜甜, 想甜蜜一點, 可加至4湯匙)

麥芽糖 1湯匙 (如想焗出來的餡料不會乾乾的, 像樹皮, 這材料不可缺)

玉桂粉 少許

1) 罐頭鳳梨隔去水份, 用叉子壓成一絲絲, 輕輕搾去水份(此時約只餘下150g重量的鳳梨), 放入煲內

2) 將其餘所有材料加入1)中, 以中小火炒至乾身, 只須15分鐘左右

3) 放涼後, 約有成品90-100g, 然後分成每個8g的餡料

鳳梨卷皮 (約可卷24個餡, 如不想浪費皮料, 可卷兩層, 否則多做一份餡)

低筋面粉 80g

粟粉 30g

糖粉 15g

牛油 60g

蛋黃 10g

1) 牛油及糖粉打發至蓬鬆, 加入蛋黃混合, 篩入粉類, 拌至不見粉狀物即可

2) 放入雪櫃2小時, 取出

3) 將適量的2)放入模內, 擠出5-6cm的長度, 包入一個鳳梨餡

4) 如做兩層皮, 將2)擠至10-12cm長, 同樣包入一個鳳梨餡

5) 170度焗15-20分鐘

一層皮:

兩層皮:

餡料包入時, 皮一定要貼貼的包著餡料, 如皮跟餡之間不太貼, 焗時會出現"御皮"的情況, 造型便沒有那麼圓碌碌喔!

以往做單層皮, 還是比較可愛點!

鳳梨卷 (I)

鳳梨卷 (I)

很久之前, 在一個馬來西亞人的網誌內(資料在舊網誌), 發現了一款樣子很可愛的小甜點 ~~ 鳯梨卷!

原來, 新加坡和馬來西亞人, 都喜歡在新年或節日, 以鳳梨卷作伴手禮, 致送給親友! 有點像我兒時, 爸媽喜歡買藍罐曲奇或金莎送禮一樣喔!

在香港, 隨著雜誌如飲食男女, 經常報導Jenny Bakery的曲奇及鳳梨卷, 再加上朝日廚房乘勢入了一批鳳梨卷擠模, 令網上軒起了一陣自製鳳梨卷熱潮!

今天, 超級市場的罐頭鳳梨(不含糖水那款)有折扣啊, 於是快手來個下午茶甜點!

請買"in its own juice", 不要買"in syrup"!

特別一提, 我嘗試了用不同鳳梨製作鳯梨餡, 如不同品牌的新鮮鳳梨及罐頭鳳梨, 結果是用地們的罐頭鳯梨做出來是好吃!!

還有, 罐頭鳯梨較容易壓出一絲絲, 但新鮮鳳梨比較硬身, 如用刀切細後, 口感沒有那絲絲質感!

如何用叉子壓出一絲絲, 請看:

另外, 罐頭鳯梨好容易就能搾出水份, 煮一會兒, 就可將水份蒸發, 炒成餡料, 但如用新鮮的, 差不多要炒一小時才成, 否則炒不乾身, 出來的餡料很易令曲奇皮變淋!

其實, 如想加強口感, 可以加入魚翅瓜! 魚翅瓜是沒甚味道的, 但纖維是口感蠻強勁, 不是只單用鳯梨可以媲美! 做法可看 : 這裡! 但可惜, 近來街市好像不多看見魚翅瓜的蹤影!

所以, 今趟還是只單用鳳梨, 但用叉子壓, 也做出不錯的絲絲口感呢, 不相信吧?! 去片:

過去製作鳯梨卷的連結及如何擠鳳梨皮, 請看"鳳梨卷(II)“…

日本蕃薯戚風蛋糕

日本蕃薯戚風蛋糕

很健康的戚風啊, 內含90克日本蕃薯蓉, 另再加130克蕃薯粒粒, 實在太貪心了!

食譜跟咖啡戚風差不多, 只是咖啡改了清水, 並將水量增至120ml左右, 因為蕃薯實在太吸水喔! 這個戚風面糊會比較重身, 所以不會快高長大得那麼厲害, 但請放心啊, 一樣是Q潤好吃, 因為水份多(但不長高高是缺點)! 我還手多多, 加了兩大匙黑胡麻碎在面糊內, 增添口感, 又有胡麻香!

蛋糕充滿了甜甜蕃薯香, 我好喜歡哩! 但唯一不太完美是, 我粗粗的將蕃薯粒粒切成大大粒, 結果蕃薯粒沉底了… 下一趟要切細小一點啊!

做法:

1) 蛋黃 40g + 砂糖 30g 拌勻, 加入40g沙拉油混合, 倒入80ml水, 再加入90g蕃薯蓉(蒸熟去皮壓蓉), 如面糊很杰, 再加入最多40ml的水去稀釋

2) 蛋白160g + 砂糖40g打至濕性發泡, 與1)拌合, 最後才加入蒸熟連皮切小粒的蕃薯100g(我貪心用了130g), 輕手混合一下, 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 取出倒扣一晚, 脫模如下片段:

 

下回預告… 焦糖戚風..

咖啡戚風蛋糕 (三)

咖啡戚風蛋糕 (三)

再續上….

戚風很Q潤, 很好吃喔!

咖啡戚風蛋糕 (二)

咖啡戚風蛋糕 (二)

續上..

將預先過篩兩次的低筋面粉80g及小撮鹽, 一口氣加入稀稀的蛋水內, 拌至沒有粉狀為止, 即成蛋黃面糊, 狀態如下片段:

請留意, 這是面糊稠度的極限了, 切不可再比此濃稠, 否則烤出來的蛋糕只會蓬鬆但不太濕潤, 反而可以稀一點, 加多20-30ml的水還可以, 這樣水份足夠, 成品很濕潤 放三天也很很很好吃! 但水多也有缺點啊! 面糊較重身, 發得不會很高, 也容易失敗, 所以最初製作戚風時, 也是照原食譜的水份量, 即80ml, 待真正掌握了, 熟習了, 才追求完美的口感吧!

接著來製作蛋白霜, 將蛋白160g加砂糖30g一起打發! )蛋白跟蛋黃一樣 用g去代替多少個來表示)

另外, 濕性發泡柔軟蛋白霜是形成Q潤戚風的重要關鍵!!! 

電動發打器開中速, 將蛋白打至粗粗的泡沬, 加入一半份量的糖, 繼續打發數秒, 就可將餘下的的糖都加入, 轉至慢速, 讓蛋白霜變入細緻及更穩定, 但不要過度打發, Q潤的戚風不須要乾性發泡(即蛋白霜打至挺身, 硬挺挺立起), 而是打至濕性發泡 (拿起發打器, 蛋白霜可立起的尖尖呈圓錐狀, 然後尖尖往下垂), 如下片段:

 

打發蛋白霜, 用電動打發器幫助, 不消五分鐘已完成!

最後, 將蛋白霜和蛋黃面糊混合, 倒入17cm模內, 放入已預熱的焗爐以170度焗40分鐘。

由於初初烤成的蛋糕很脆弱, 請先讓蛋糕倒扣一晚, 否則好不容易脹起的蛋糕很快又會凹回去了, 還有, 隔天才吃最是美味! (即烤即吃, 不是最美味, 請相信喔! )

脫模時, 用小刀幫助就可容易將蛋糕取出!

以上小小分享和小小心得, 希望大家都能享受戚風蛋糕的美味!

咖啡戚風蛋糕 (一)

咖啡戚風蛋糕 (一)

咖啡味道好開濃喔!

動手做一個, 下午茶時享受, 就是最好不過的事情!

蛋黃40g (不要用多少隻來衡量, 因為超市的大蛋跟小蛋, 或街市裡買到的蛋, 蛋黃重量亦有分別, 可以相差每隻10g之多, 我測試過, 嘻嘻), 砂糖40g分三次加入蛋黃內拌勻。每次加入砂糖, 都要充分拌勻後(用攪拌及擦底方式混合),待砂糖與蛋融合, 才可再加入餘下的! 否則, 加入水份後, 未融合的糖會很容易沉底, 影響成品的口感!

待全部砂糖加入, 又與蛋黃好好混合後, 面糊會濃稠一些, 但切勿過份打發!

狀態如下片段;

然後, 一口氣將40ml的沙拉油加入。初時會有分離現象, 但很快便混合好好。

再加入80ml的咖啡及一大匙的咖啡酒拌勻。

現在的狀態是稀稀, 水水的:

因Yahoo每篇只可放兩段短片, 欲知後事如何, 請看咖啡戚風蛋糕(二)..