我最愛的特濃朱古力蛋糕, 今趟加了合桃和無花果, 很配很配哩!!! 
53%朱古力 65g
牛油 50g
可可粉 40g
淡忌廉 65g
蛋黃 55g
糖 30g
蛋白 80g
糖 70g
低筋麵粉 20g
無花果, 合桃 各適量
做法:
1) 牛油室溫放軟, 攪拌幾下成忌廉狀
2) 朱古力坐溶, 加入1)拌勻, 再篩入可可粉, 忌廉加熱至37-40度入加入拌勻
3) 蛋黃加30g糖坐熱水打至淡黃色, 加入2)中, 再篩入麵粉
4) 蛋白加70克糖打至企身, 入次加入3) 中,輕手拌勻, 加入無花果, 倒入6吋模中, 上面放上合桃, 170度焗50分鐘後熄爐, 留在爐中燜10分鐘才取出
5) 放入雪櫃一晚, 吃時切件, 才能嚐到蛋糕最美味的一面
粒粒無花果, 很清甜喔! 下趟要用冧酒浸軟無花果, 增加香味呢!
朱古力蛋糕的製作及心得, 可參考: Gateau classique au chocolat
再來聖誕曲奇, 不多說了, 立即介紹!
糖粉 50g
蛋 15g
低筋面粉 70g
抺茶粉 10g (可改用可可粉, 效果一樣是充滿聖誕氣氛)
杏仁粉 20g
士多啤梨果醬 適量
1) 牛油放軟跟糖粉混合, 再加入蛋攪勻, 篩入面粉, 抺茶粉及杏仁粉混合, 搓成面團, 放入雪櫃2小時取出擀至5mm厚, 用模壓出曲奇, 部份則再用同款曲奇模但尺寸小一點的, 壓出中空曲奇
2) 170度焗10-15分鐘, 待涼
3) 果醬放入煲內好小火煮至濃稠
4) 果醬趁熱塗少許在一塊實心曲奇上, 然後上面放一塊中空曲奇, 再將果醬注滿中空部份, 待涼後包裝
*** 果醬要趁熱淋上, 否則涼了會變杰身及有點凝固
*** 果醬煮至濃稠, 塗在曲奇上就不會令曲奇變淋
一大一小樹葉模
糖粉 50g
蛋 15g
低筋面粉 70g
抺茶粉 10g (可改用可可粉, 效果一樣是充滿聖誕氣氛)
杏仁粉 20g
蛋白少許
雪糖 適量
1) 牛油放軟跟糖粉混合, 再加入蛋攪勻, 篩入面粉, 抺茶粉及杏仁粉混合, 搓成面團, 放入雪櫃2小時取出擀至5mm厚, 用模壓出曲奇
2) 將蛋白塗在曲奇面上 (不要全片曲奇都塗, 只塗想黏上雪糖的部份), 然後放上雪糖, 用手指輕輕壓一壓雪糖
3) 170度焗10-15分鐘, 即成
4) 可獨立一片片做包裝, 也可兩片中間夾果醬後再包裝, 果醬要煮杰身點後才塗上曲奇面, 就不會令曲奇變淋
聖誕樹曲奇模, 烘焙店賣的那些太大了, 這個是在10蚊店買的, 大小剛好!
之前介紹了一款聖誕曲奇~snow ball, 還有陸續有來喔, 全都是充滿聖誕氣氛, 今趟就介紹這個~抺茶味道的聖誕葉曲奇!!
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製法和材料都很簡單呢!
材料:
牛油 50g
糖粉 50g
蛋 15g
低筋面粉 70g
抺茶粉 10g
杏仁粉 20g
1) 牛油放軟跟糖粉混合, 再加入蛋攪勻, 篩入面粉, 抺茶粉及杏仁粉混合, 搓成面團, 放入雪櫃2小時取出擀至5mm厚, 用模壓出曲奇, 再用刀背在葉型曲奇面上壓一刀, 做出葉幹。
2) 170度焗10-15分鐘, 即成
3) 可獨立一片片做包裝, 也可兩片中間夾果醬後再包裝, 果醬要煮杰身點後才塗上曲奇面, 就不會令曲奇變淋
葉子形曲奇模就是這樣, 在10蚊買的!
天氣寒冷!
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製法簡單快捷, 只要10-15分鐘, 就完成!
任何一款紙盒裝鮮奶一盒 236亳升
蛋白 2隻 (蛋大一點小一點也無傷雅)
砂糖 4茶匙 (多少也是隨意)
1) 取4湯匙鮮奶加入砂糖用熱水坐熱或用微波爐叮熱至糖溶
2) 將1)和剩餘的鮮奶混合
3) 蛋白用叉子打散, 然後加入2)拌勻, 過篩去除泡泡, 倒入2個碗中, 用錫紙封面, 以防蒸時水氣倒流變成"豆皮"面
3) 放入鑊中, 隔水蒸10分鐘, 即成
*** 一定要錫紙封面, 封面後就算蒸過時都不容易有豆皮情況
*** 如想作飯後甜品, 可以吃飯前做好, 熄火, 讓燉奶留在鑊內, 吃時才打開錫紙
嘩哈哈
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經過之前的失敗作, 於是努力在網上搜尋
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終於, 找到, 爺!! 是孟老師的"花生軟糖“, 她還在台灣節目"生活好自在中"示範過, 於是立即去找影片看, 可惜找不到!
但不要緊! 我對這個食譜充滿信心, 因為很多網友都跟著做過 (如: Rachel Yau , 老趙, Tastebug, Violetss, 皮萱, TPC….等等), 她們都超讚, 而且容易成功喔!
說回食譜, 糖也是煮至121度, 另外還加了粟粉水, 有助口感不會變硬!!! 噢! 實在神奇哩!!
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食譜轉載如下, 內容加了少少心得及有少許更改:
麥芽糖 80g
砂糖 40g
水 50g
鹽 半茶匙 (我覺得咸了點, 味重了點, 1/4或1/8茶匙就好了)
玉米粉1茶匙加1茶匙水拌勻
沙拉油 1茶匙 (我用花生油)
花生 200g (我改用核桃)
黑白芝麻(炒香), 椰絲 各適量
1) 麥芽糖, 砂糖, 水, 鹽, 用小火煮至121度
2) 加入玉米粉水攪勻, 熄火
3) 然後加入油拌勻再加入核桃混合
4) 倒入已灑上芝麻及椰絲的18cm x 18cm方型模內, 攤平壓實。
5) 但亦可快手捲成圓柱狀, 方法是, 取一本雜誌, 放上不沾布一塊, 灑上芝麻及椰絲, 然後倒入3), 好像捲壽司一樣, 然後用力捲壓就可成型。
6) 待稍涼後, 但糖仍溫暖時, 用刀切件, 會較容易切開又不會散。
口感: 是確實的花生(核桃)軟糖!! 重點是, 它不黏牙!!!
成功了, 鬆一口氣
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公司Reception小姐來電: 楊小姐, 請你出來接待處簽收…
噢!!! 
謝謝大爺, 今天很sweet哩! 
六年, 在我人生裡一個不短的日子, 當中高低起伏, 悲喜交雜… 都過去了, 是記憶, 也是回憶, 更是珍惜….
有待改進。
