2009年1月26日 星期一

合桃酥拑花方法


合桃酥拑花方法


2009年1月20日 星期二

椰汁年糕

椰汁年糕

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很多年沒有做年糕, 突然之間好想吃, 於是做了一底, 來滿足一下自己! image

食譜是跟為食貓, 自己手多加了些粘米粉, 結果一煮就起粒….. 要倒出來過篩 image

糯米粉

200克

澄麵

100克

大片糖

330克

椰汁

1罐(400 毫升)

150毫升

粟米油

1湯匙

1.

將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕。

2.糯米粉及澄麵篩勻,加入椰汁拌勻成為麵漿。
3.水份放入煲煮滾,轉慢火加入糖份溶解,將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌,以免起粉粒。
4.將麵漿重放回煲,慢火煮用木匙不停攪拌,直至麵漿變成糊狀,加入粟米油拌勻,然後放入糕盆掃平,用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘,即成。

2009年1月18日 星期日

農曆新年送禮工程第一期~完工

農曆新年送禮工程第一期~完工

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一口氣, 大量製作合桃酥, 還有……….

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蘿蔔糕!

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只是單單切臘腸, 已足夠讓手變殘廢! 還好有大爺替我刨蘿蔔絲, 分擔一點!image 

方型盤, 沒有圓型的大方, 但切件來煎時較方便!

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合桃酥, 也有大爺幫忙, 替我將麵團分割, 工序也輕省了點!image

開始包裝!!

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一盒內有兩粒合桃酥!

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包裝好了! 可愛嗎?!! image

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很有新年氣氛的包裝盒!

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這個盒則有點潮呀, 紋身女郎加三點式! image

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這個珠光寶氣哩!

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工程第一期, 完工!!! 很累, 要休息了, good nite!image

2009年1月16日 星期五

新年送禮首選~合桃酥 (續)

新年送禮首選~合桃酥 (續)

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這一個合桃酥, 中式得來, 又有點特別和令人驚喜, 作為農曆新年送禮之用, 相信不會失禮吧!
 
分別用了"棗子配合桃" 和"柿子乾配合桃"作餡料, 結果是"柿子乾配合桃"好吃些, 味道清甜, 吃起來和合桃很配, 而棗子則有點濁喉, 甜蜜了點, 很中式點心味道。
 
份量: 4個合桃酥
 
水油皮:
低筋面粉     34g
豬油             10g (不要用牛油代替, 因為出來效果跟本不是那回事)
可可粉         2g
砂糖             6g
水                16g
 
油心皮:
低筋面粉     24g
可可粉        1g (如做8個, 16個… 下一小匙可可粉就可以, 不用加太多, 因為目的只是取其顏色)
豬油            12g
 
餡料:
合桃            28g
柿子乾        24g (看圖按這裡, 另可選用以色列棗子或紅棗亦可, 但我覺得柿子乾最合口味)
砂糖            8g
水                4g
糕粉            4g
 
1)    先備好餡料, 將合桃和柿子乾切碎後與其他餡料材料混合, 分成4份, 每個17g, 搓成圓球狀備用
2)    水油皮材料混合, 搓成面團, 分成4份, 每個17g
3)    油心皮材料混合, 搓成面團, 分成4份, 每個9g
4)    一個水油皮包著油心皮, 擀成油酥皮, 做法可參考: 這裡
6)    一個油酥皮包入一個餡料, 留小許酥皮料, 搓成長條形, 做出合桃酥中間的那條邊
7)    然後用拑子一下一下將花紋拑出
8)    方法就像用眉拑一樣, 將拑插入合桃酥面, 用小小力一拑, 花紋就成形, 很容易, 只要試幾下就能掌握力度和技巧。拑完一下, 再拑其他地方直至整個合桃酥面都佈滿花紋 (底部當然不用拑)
9)    放在焗盤上170度焗25分鐘 (如爐火火力太強, 可以170度焗15分鐘, 然後調至150度焗10分鐘)
 
入爐前
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拑子就是這樣, 可將圖列印出, 然後拿著到上海街買就是, 問問店子的員子, 不是每一間都有, 有時這一間有貨, 有時那一間缺貨, 但也很容易找到。價錢是十元八塊而已!
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2009年1月15日 星期四

新年送禮首選~合桃酥

新年送禮首選~合桃酥

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之前在外上了學了這個合桃酥, 但皮和餡的味道, 都不太合口味, 試過改動食譜幾遍, 還是做不出心想的!

在食譜書中翻來翻去, 用了其中一個油酥皮的食譜, 我加以改動, 皮做出來口感很滿意喔!!

但餡呢…… 原是用紅棗和合桃, 但紅棗真的有點怪怪, 皮有點硬, 吃起來不順喉, 味道又不太好! 後來看了獨角仙(仙姐)介紹的以色列棗子, 可以用來作餡料, 於是買了一盒來試試。

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在百佳超級市場買來的, 要$42.9一盒, 有點昂貴image

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回家途中, 經過水果店, 見有柿子乾賣, 於是又買了幾個, 試試作合桃酥的餡料, 都是四元而已! image

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立即開工!! 因為是試驗性質, 只做了四粒合桃酥, 兩粒用以色列棗子和合桃作餡, 另外兩粒則用柿子乾和合桃, 結果……….. 大家猜一下, 那一款餡料好吃一點?

答案和食譜, 下篇告訴你!image

2009年1月14日 星期三

家傳蘿蔔糕

家傳蘿蔔糕

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快到農曆新年了! image又是蘿蔔糕出場的時間了!

昨晚天氣仍然很冷, 於是晚飯就簡單一點, 煲了一窩粥, 然後就努力埋首製作蘿蔔糕, 而且還拍了製作影片喔!

食譜是媽媽傳給我的, 秘訣是五斤蘿蔔一斤粉!

而我今趟只買了一個蘿蔔, 剛好一斤半重, 做了一底糕!

材料: 調味(for蘿白水粉漿):
蘿白5胡椒粉1湯匙
粘米粉1雞粉½湯匙
鷹粟粉4湯匙少許
臘腸兩孖  
臘肉1  
蝦米少許  
少許 

1) 蘿白去皮磨絲,隔去蘿白水,蘿白水與粘米粉拌勻,成粉漿,加調味備用

2) 臘腸,臘肉蒸軟切粒,蝦米浸軟切粒.落鑊爆開,盛起,備用白鑊炒蘿白絲,有少許出水,加糖少許去除苦澀味,煮兩分鐘,加臘味料炒勻

3) 將粉漿分次加入,拌勻 (要調至小火),直至成半糕狀,如圖,放入己掃油之糕盤內

4) 隔水蒸30分鐘, 灑上芝麻, 放上一粒紅棗, 再蒸15分鐘, 即成

2009年1月11日 星期日

食物風乾機~水果篇加強版

食物風乾機~水果篇加強版

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我的食物風乾機已經投入大量生產!! image

買了美國士多啤梨, 乾出來的效果, 比上次的韓國貨更鮮紅和香甜得多! image

下面的車厘子, 製成後樣子像山渣啊, 而味道呢, 就是甜甜的, 不太特別! 還是愛新鮮的多一點!

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香蕉乾! 我很喜歡呢!

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金奇異果乾! 酸酸甜甜!

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2009年1月9日 星期五

食物風乾機~水果篇

食物風乾機~水果篇

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自從上次的烙印玩具之後, 沒有敗家已經有一段日子…image

昨天生辰, 就給自己一個大藉口去敗家!!image

曾經在CITY SUPER見過番鬼佬的食物風乾機, 很吸引喔image, 但要四千多元一部, 還有機身又頗大…image

無意中, 發現了一部台灣製的風乾機, 好像都不錯哩! 於是四出打聽後, 就在這裡http://www.erx.com.tw/shop/list.asp?ProdId=0794 訂了!! 價錢已包運費, 折合港幣約七百多元!

這家店的網絡服務員很好呢, 我刷了幾次卡都不成功, 而他一路密切跟進我的個案, 最後完成交易後, 貨品就立即寄出, 我第二天下午已經收到了!!!! 挺快喔! image

它和四千多元那部的分別, 簡單來說就是: 沒有溫度調較, 溫度是單一85度, 也沒有時間掣, 要運作就開, 停止就關機, 就是這樣簡單!

那效果呢? 我很滿意喔!! 我做了水果乾, 它們的原色和果味, 保留得很好呀!! 色澤鮮艷, 味道香甜突出! 這批水果乾約乾了6-7小時。

士多啤梨乾!! 很特別哩!!! image乾後顏色鮮紅, 還可看到上面的白子籽, 味道..就是士多啤梨味呢!

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鳯梨乾! 效果一樣好! 下趟要切厚一點, 吃起來就更痛快喔!image

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芒果乾! 跟在街上買來的, 味道還要好呀! 只是切片略嫌太薄哩!

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蘋果乾!

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蘋果切片在風乾中!

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